日前，央视大型美食文旅节目《三餐四季》走进福建。每一道美食，既是对自然的眷恋，也是对生活的热爱。在众多的美食中，“捞化”以其简约鲜美“捕获”了观众们的心。

“捞”出的专属风味

在福州，捞化是24小时的温暖存在。

当清晨的第一缕阳光轻柔洒下，城市还在慵懒苏醒，街边的捞化店早已热闹起来。升腾的热气弥漫在空气中，带着食材独有的鲜香。

而当夜幕降临、华灯初上，福州的街头巷尾依旧热闹非凡。忙碌了一天的人们，拖着疲惫的身躯，在街头寻觅着那一份温暖与慰藉。走进店内，点上一碗捞化，坐在略显陈旧的桌椅旁，静静等待着美食的到来。此时，捞化店便成了他们心灵的归宿。

捞化的精髓在于“随性”——鲍鱼、蛏子、螺片、鱿鱼、海松茸、牛肉……新鲜食材随心搭配，丰俭由人。食客可依个人喜好，在凌晨熬制的高汤中“捞”出专属风味，正如福州人常说的“条条大路通捞化”。

在福州这座充满烟火气的城市里，捞化宛如一位默默陪伴的挚友，融入了福州人的日常生活。

图片来源：东南网

味蕾的狂欢派对

在福州这座温润又满是烟火气的城市里，凌晨的街巷尚在沉睡，可那些老牌捞化店的厨房早已灯火通明。

灶台上，一口口大锅正咕嘟咕嘟地冒着热气。精选的上等猪骨与牛骨，洗净后，投入锅中，再添入几片老姜、几段葱白，小火慢熬数小时。

另一边的案板上，整齐地码着兴化米粉。当高汤熬得恰到好处，师傅便将兴化米粉放入漏勺，在滚烫的汤中轻轻晃动，片刻，米粉便饱吸鲜美汤汁，变得柔软又不失韧性。

鲜嫩的猪血、脆爽的罗汉肉、Q弹的鱼丸、肥美的海蛎……各种食材被依次放入碗中，一场味蕾的狂欢，即将登场。

来源：遇见闽侯微信公众号

而最后登场的是黄亮咸香的虾油，是这碗捞化的点睛之笔。鲜香四溢，直击灵魂，连撒贝宁都直呼“上头”。

不可或缺的美食

捞化中的“化”指的是来自莆田的“兴化米粉”。最早可以追溯到宋代，经过千余年的历史。它以优质大米为原料，经过多道工序精心制作而成，口感细腻柔滑，入口即化，让人回味无穷。

来源：莆田文旅微信公众号

制作兴化米粉的过程繁琐而精细，需要经验丰富的匠人才能掌握其中的奥秘。

首先，要选用优质的大米，经过浸泡、磨浆、蒸煮等步骤，制成米团。然后，将米团放入特制的压榨机中，通过挤压和切割，形成细如发丝的米粉。最后，再将米粉晾晒至干。

左图：福建发布，右图：侨号

兴化米粉的食用方式多样，既可以作为主食，也可以作为小吃或配菜。

在莆田，人们常常将米粉搭配各种海鲜、肉类和蔬菜一起烹饪。无论是炒、煮还是拌，总有一种方式让你食指大动。

来源：海峡都市报莆田新闻

除了口感，兴化米粉还承载着丰富的文化内涵。在莆田，无论是宴席还是日常餐桌，它都是一道不可或缺的美食。

它见证了团圆和欢聚，也承载着人们对美好生活的向往和追求。