民谚有云：“惊蛰至，春雷响，万物长”。

春日正盛，又到了春季时令野菜的尝鲜季。田地里的野菜早已按捺不住地从松软的泥土中钻出了嫩芽，一簇一簇的，青翠欲滴。

“春食野菜”是许多中国人的传统，鼠曲草、春笋、蕨菜、荠菜、野葱、水芹菜……它们的香味，从各家厨房飘出，鲜美无比。

在曾经物资匮乏的年代，野菜是人们赖以充饥的食物。如今生活条件变好，吃野菜反而成为一种田园诗人般的享受。

清明前夕的鼠曲草最鲜嫩，故又被叫做“清明菜”。晚清学者郭苍柏有《闽产录异》一书，著录福建、台湾两地的特产，鼠曲草就在其中。

早春时节破土而生，到清明谷雨时节生机勃勃，建宁特色美食暖菇糍便是以鼠曲草为原材料。将采回来的鼠曲草洗净、焯水，加入糯米粉和面粉揉成小剂子，加入炒好的馅料，放在锅上蒸十几分钟即可食，可咸可甜，每一口都回味无穷。

春笋

不食春笋，焉知春意，春笋的鲜香早已渗入建宁人的春日记忆。随着春雨的滋润，建宁漫山遍野的竹林中，一颗颗竹笋破土而出，淡淡金黄色的土地中长出的春笋结实饱满，鲜嫩爽口。

民间素有“尝鲜无不道春笋”的习惯，春笋是一种低脂肪、高蛋白、少淀粉、粗纤维的健康食材。作为春天的“菜王”，无论清炒、油焖，还是炖汤，随便一做都鲜得不行，春笋的脆嫩总能为菜肴注入灵魂。

蕨菜

阳春三月，蕨类便是建宁大山里漫山遍野的风景，已有不少人上山采蕨了。蕨菜“嗖嗖”地蹿了出来，一根一根，每一根都顶着一小团蕨叶，如亭亭玉立的少女，在风中摇曳。

蕨菜被称为“山菜之王”。经处理的蕨菜口感清香脆爽，酒糟蕨菜、蕨菜小炒肉……都是特别美味的下饭菜。但是美味的蕨菜还是不要过量食用为好，如果想要品尝这一美味的话，下锅调味之前一定要记得用沸水汆烫为宜。

野葱

野葱又名野荞头，像葱又似蒜，看似平凡却有着浓郁的山野气息。3月—4月是其最佳的食用季节，其本身有一股独特的辛香味。

野葱质地爽脆，带有葱的辛辣感，制作时与鸡蛋或者腊肉同烹，翻炒间，香气四溢飘散，瞬间唤醒舌尖上的春日记忆。

水芹菜

水芹菜又叫小芹菜、野芹菜，在建宁河边常出现水灵灵的青嫩色，生长得格外茂盛，那便是春季最鲜美的野菜，被称为“水八仙”之一的水芹菜。

春日里，一丛丛鲜嫩水芹菜让人垂涎欲滴。它清香脆嫩、鲜香味美，那独特的滋味让人难以忘怀，可凉拌、可清炒，是不可多得的清甜野菜。《吕氏春秋》赞其为“菜之春，云梦之芹”。

俗话说：四季更替，适时而食。春日，建宁的山野里，还藏着鲜美的螺蛳及河蚌，是时候一口“鲜”一口“嫩”，把美味河鲜吃进肚子里啦~

田螺

一味螺蛳千般趣

“清明螺，赛肥鹅”，清明前后，在休眠中苏醒的的螺蛳从泥土中爬了出来。也只有在这个时节的螺蛳肉鲜嫩肥美，而且在壳中又没有小螺蛳，肉质极佳的同时又保证了口感，是吃田螺的最佳时令。

螺蛳食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可糟、可炝，无不适宜。“嘴上功夫”了得的食客，索性手拿一只田螺，凑近嘴边，两颊发力一啜，沾满酱汁的螺肉便“咝”一声钻入口中，鲜嫩多汁，嚼劲十足。

河蚌

春天喝碗河蚌汤

春天，是吃河蚌的好时节。老人们常说“春天喝碗河蚌汤，夏天不生痱子不长疮”。

春天的河蚌，肉质肥厚而干净，让人吃过之后便不会忘记。河蚌和豆腐是绝配：将河蚌热油爆炒后熬汤，待到水沸腾，把豆腐片丢进锅中猛火熬煮，起锅时再撒上碧青的葱花，那叫一个鲜呐。

有人说，“从前车马很慢，但是饭菜特别香”。

现如今这些山野味道，又一次出现在我们餐桌上，带来春天气息的同时，还在不经意间勾连起两代人，甚至三代人间的记忆，或许这就是人们念念不忘它的缘由吧。

春日来临，百草开，盈香满袖万物苏，请到建宁来尝一尝山野时鲜。