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日销超万只！泉州酝酿制定姜母鸭地方制作技艺标准
2025-03-14 10:44
泉州发布
据了解，当前全市专门销售姜母鸭的门店超250家，中心市区近百家，占比约40%。而提供泉州菜正餐的餐饮单位，基本都有供应姜母鸭。每日姜母鸭销量超1万只，节假日更是大幅增长至2.5万—3万只，按120—130元/只的售价计算，年产值超5亿元，市场活力可见一斑。
庄丽祥 摄
在品牌发展上，姜母鸭行业集中度较高，头部品牌餐饮企业超10家，门店超40家。2024年，泉州姜母鸭品牌在米其林美食榜单和大众点评必吃榜取得佳绩，展现出品牌的影响力。但在老字号评选方面，由于历史原因，尚无市级及以上老字号姜母鸭品牌，目前鲤城区正在积极培育忠记等五家店铺。针对行业发展痛点，未来泉州市商务局将指导相关院校和协会制定《泉州小吃——姜母鸭制作技艺地方标准》，为产业发展提供标准支撑。