“尝鲜无不道春笋。”春笋有着独特的鲜美和丰富的营养价值，其肉质细嫩，口感清脆，无论是清炒、炖汤还是凉拌，都能将春天的清新滋味完美呈现。

“更煎药苗挑野菜，山家不必远庖厨。”千百年来，它既是农人的野菜，也是文人笔下的春意，更在清明时节的炊烟中，化作舌尖上的乡愁，它就是：鼠曲草，又叫清明菜。大田人则喜欢用它来制作草粿。

大田各地的草粿制作方式是一样的，但口味上存在差别，分咸、甜、原味3种口味。甜的草粿用红豆沙做馅料，咸的用笋干做馅料，还有一种是不包馅的原味，由个人喜好制作。原味草粿经过文火慢煎，微微的焦香，搭配鼠曲草的清香，别有一番风味。

“陡彼南山，言采其蕨。”清代，蕨菜曾是宫廷美肴，有“山菜之王”之称。在大田，蕨菜的食用非常简单，野生蕨菜经过清洗、切段，用腊肉或姜蒜爆炒，就是一道美味。当然，最具当地特色的还是用红酒糟翻炒，浓郁又鲜美，是无数大田人心中的春天味道。