惊蛰，古称“启蛰”，标志着仲春时节的开始。惊蛰前动物入冬藏伏土中，不饮不食，称为“蛰”；到了“惊蛰节”，天上的春雷惊醒蛰居的动物，称为“惊”。故惊蛰时，蛰虫惊醒，天气转暖，渐有春雷，中国大部分地区进入春耕季节。

东侨兰溪公园。叶金秋 摄

桃始华·仓庚鸣·鹰化为鸠

惊蛰后已进入仲春，桃花红，自此渐盛，黄鹂最感春意，开始叫鸣。而鹰躲起来繁育后代，原本蛰伏的鸠开始鸣叫求偶，古人则误以为是鹰变成了鸠。

屏南县柏源村春耕。图源屏南县文体旅局

中国劳动人民自古就重视惊蛰节气，把它视为春耕开始的日子。《观田家》中写到：“微雨众卉新，一雷惊蛰始。田家几日闲，耕种从此起。”

屏南漈下村。图源屏南文旅

根据民间传说，白虎是口舌、是非之神，每年都会在惊蛰这天出来觅食，开口噬人，犯之则今年将常遭邪恶小人阻挠前程发展，引致百般不顺。为自保，百姓便在惊蛰这天祭白虎，屏南县旧时还曾保留有这个习俗。

福安桃花盛开。张星光 摄

桃花一簇开无主，可爱深红爱浅红。3月花信属桃花。桃花的名字来源于《诗经》中的“桃之夭夭，灼灼其华”。

周宁纯池镇桃坑村桃花盛放。林燚炜 摄

桃花既可作为食物用，又可作为药用，《神农百草经》里谈到，桃花具有“令人好颜色”的作用。同时，桃花色彩艳丽，是早春重要的观花树种，人们也用它来象征春天的到来。

万般春事休忙，且饮一杯清茶

农谚道：“惊蛰过，茶脱壳”

饮茶正当时

福鼎白茶制作。朱刚群 摄

福鼎白茶制作技艺不炒不揉，文火足干，仅采用传统的萎凋、干燥两道制茶工序，最大程度地保留茶叶中活性酶和多酚类物质，其外形芽头肥壮、满披白毫、如银似雪，汤色杏黄清澈，滋味清淡、清甜爽口。

坦洋工夫茶初制工艺——揉捻。陈漾 摄

“中国红茶之都”福安市的“坦洋工夫”茶创制于1851年。1915年夺得巴拿马万国博览会金奖，跻身世界名茶行列，享誉全球。其以香高味醇、细秀匀整、汤色红亮、形质兼美自成一格，获得市场青睐。

周宁茶园。李洪元 摄

周宁县平均海拔800米，常年云雾缭绕，被人们称为“云端之城”。高山云雾出好茶，凭借得天独厚的地理气候条件，周宁县孕育出品质极佳的高山云雾茶。周宁高山云雾茶经泡耐饮，饮之幽香四溢，齿颊留芳，受茶人喜爱。

蕉城茶园。图源大梦蕉城

作为福建省的历史名茶，天山绿茶是闽东烘青绿茶的佳品。天山绿茶色泽翠绿，汤色碧绿，叶底嫩绿，素以“三绿”著称；且外形条索嫩匀、锋苗挺秀、茸毫显露，香似珠兰花香，滋味浓厚回甘，饮之幽香四溢，齿颊留芳。

寿宁县茶园。图源今日寿宁

寿宁乌茶以寿宁高山地区本地菜茶、金牡丹、梅占等茶树鲜叶为原料，成品茶外形紧结重实，乌褐油润；香气花香果香，高显幽长；汤色橙红明亮，似如琥珀；滋味醇爽顺滑，口齿留香，兼具红茶甜醇和岩茶"花香岩韵"的品质

炒笋。图源霞浦新闻网

惊蛰万物萌动，细菌滋生，容易引发感冒发热和肝病。养生需注意防流感，饮食应以温性生发为主，清淡养肝脾，宜多吃富含植物蛋白质、维生素的清淡食物，少食动物脂肪类食物。有助于新陈代谢，促进肠胃蠕动。

蕉城翠玉梨。图源蕉城区融媒体中心

惊蛰时节气温上升，容易使人口干舌燥，且冬天食辛热食品较多，积郁的热毒须往外发散，多食甘凉之物可以滋阴。生梨性寒味甘，有润肺止咳、滋阴清热的功效，民间素有惊蛰吃梨的习俗。梨的吃法很多，比如生食、蒸、榨汁、烤或者煮水等。

宁德三盛海德公园。吕巧琴 摄

惊蛰至，万物春

山河无恙，人间皆安

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