如果没到过海南白沙县，总以为中国乌龙茶产区就只有闽、粤、台这一“金三角”。

乌龙跨山越海，一路向南，从东南到更南的海南。

以市场需求为导向的技术创新与流动，将中国最南端茶区的白沙县纳入了乌龙茶的“产业版图”。

去年9月，由海南农垦白沙茶业股份有限公司研发的白沙乌龙正式面世，开创了琼岛产制乌龙茶的先河。

以福建乌龙茶制茶技艺“打开”陨坑里的雨林大叶茶，会有怎样的表现？令人期待……

壹

乌褐紧结的条索，蕴藉着熟悉的火功香。在闽北乌龙茶制法的塑造下，海南雨林大叶茶变得“闽味”十足。

紧缩的叶片，在沸水的润泽下，轻轻舒展。花香浓郁，却不张扬，厚而稳重。

以武夷岩茶为代表的闽北乌龙茶，重水求香，强调茶汤滋味与香气的协调。

不同的品种、山场以及制茶手法，看似微小的差异，都会赋予武夷岩茶千变万化的滋味。

雨林大叶茶，生长在海南热带雨林里的“土著”。叶片大、薄而软，独立进化出不羁的“野性”。

不经一番苦磨砺，怎得扑鼻花果香？

晾晒、摇荡、碰撞……青叶损伤、萎软，又“复活”，脱胎换骨。

做青叶（薛庭 供图）

贰

如果将一枚茶树鲜叶比作一座微型的工厂，那么，制茶过程就是一条串联起一系列物理、生化反应的复杂生产线。茶树鲜叶天生自带的营养物质，就是“生产原料”。

雨林大叶茶是茶树品种的“大块头”。它天赋异禀，茶多酚、咖啡碱等，是形成香气、滋味、汤色的“灵魂”成分。

其含量高于国际茶学界对优异种质资源的认定标准。因此，所制红茶，“琥珀汤，奶蜜香”，有“东方蜜境”之誉。

较之全发酵的红茶，乌龙茶的发酵度只有它的一半。而乌龙茶的制茶哲学正是在于“半”的巧妙控制，不偏不倚。

外形、汤色及香气，白沙乌龙“形神兼备”，皆可与闽北乌龙茶媲美。富含的茶多酚、咖啡碱，使茶汤的厚度与浓度甚至比闽北乌龙更胜一筹。

既要浓、厚，还要醇。前者强调的是浓稠、饱满，后者注重的是柔和、细腻，最好还要带点甜。

白沙乌龙汤感稠厚，入喉时，会有几秒的苦涩感。但，很快化开，成为萦于喉底的一丝丝甘甜。

叁

“厌苦喜甘”是人近乎本能的生理反应。苦涩就是茶叶品质“不好”的表现吗？

但，苦涩过后，回甘快，汤中蕴藉着迷人而独特的桂花香，每一口的“蜜感”都是对苦涩的补偿与奖赏。

而且，苦涩是一泡茶的“风骨”。若只是一味的香甜，那还不如去喝糖水蜜水。也正因有苦有涩，滋味的层次感才更丰富。

台湾著名茶文化学者蔡荣章说：“茶叶先天就具有的一种特殊性格，那就是它的苦涩味。”

白沙乌龙亦然。苦涩正是雨林大叶茶的纯真“野性”。70万前陨坑土壤的丰厚滋养，更是赋予了它难以复刻的个性。

白沙县陨坑茶园（图源：海南白沙旅文体）

肆

第五道开始，苦涩渐退，甘醇渐显。

茶汤依然保持着应有的厚度，就像汤中有“骨”，支撑起耐泡度。

至第七道，汤感变得醇厚甘滑。汤中蕴香，杯底含香，宛若含苞初绽的梅蕊，淡雅清幽。

执杯徐啜，味蕾泛起阵阵清甜。

细细回味，这样的甜润，不禁让人浮想联翩。关于热带雨林的浪漫与神秘，都在这杯茶里了。

白沙乌龙，琼茶与闽艺，跨山越海的最美相逢，交织出唇齿间的馨香，化作无尽的遐想……

海南农垦白沙茶业制茶师制作白沙乌龙（图源：白沙融媒体）