近日
央视大型纪录片
《舌尖上的中国（第四季）》
（以下简称《舌尖4》）
重磅回归
大家都看了吗？
说到吃
泉州人可太懂了
《舌尖4》当然也少不了
泉州美食的身影
一起跟随央视镜头
寻味泉州
探秘美食背后的故事吧
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中国人的食醋历史
超过三千年
《舌尖4》第3集《焕发》
提到了永春老醋的味觉张力
舌尖五味，酸字当头
一向口味清鲜的闽南人
对醋也有自己的追求
产自泉州的永春老醋
因为用糯米发酵而自带甘甜
一般来说
用醋会软化肉的纤维
让它更嫩
以醋入菜，借酸提味
在各地餐饮中有不同表达
在闽南
醋肉就是最好的代表
永春的地理环境
非常适宜老醋的贮存陈酿
其土壤多为偏中性红壤
有机物和天然矿物质含量丰富
水源清澈、无污染
优质的乌须糯米、乌衣红麯菌、
各种微生物资源也极其丰富
早在北宋初年
永春民间即开始酿造老醋
将其视为吉祥如意的象征
2009年
永春老醋酿制技艺
被列入福建省
非物质文化遗产保护名录