3a5240ef-d7ca-406f-a817-4b2cacd9b61c.jpg)
这款茶是当年XX做的。
这款茶是XX忘在仓库，已经放XX年了。
最近XX有批老茶要出手。
……
这些是不是听起来都似曾相识？
老茶似乎总是伴随着各种美丽动人的“故事”。真真假假，云里雾里，“水”深，“坑”多！
不过，从今天开始，想要藏鉴老茶的茶友们可以“躺平”了。老茶“完美避坑指南”——《中国老茶浅释》正式面世！
1月18日下午，《中国老茶浅释》新书发布会在福建日报报业集团闽茶文化传播推广中心举行，为爱茶人们奉上了一场丰盛的老茶“干货”盛宴。
新书揭幕仪式（周野 摄）
该书由福建省茶叶质量检测与技术推广中心高级工程师黄财标著、福建科学技术出版社出版。这是他30多年来对老茶的研究、品鉴实践与思考的结晶。
1、这不是书，是点赞“收割机”！
新书发布会现场，多位嘉宾纷纷点赞。
新书发布会现场
该书从分类、品质、评价、贮存、品鉴与收藏等方面，建立老茶的认知体系，为认知、探讨老茶开了个好头，是具有开创性的首部老茶研究力作，也是大家学习与研究老茶的标杆性参考书。
黄先生定义了“香凝气聚，陈醇润活”的老茶特质，提出了“茶的第四维度”这一独特视角，强调了“重内质、轻外形、重仓储、兼年份”的新理念，并主导了老白茶等相关标准的制定，这些不仅填补了老茶领域的研究空白，也为茶文化的传承与发展开辟了新的路径。
黄老师从科技、文化的角度，诠释老茶的辨别、赏鉴与收藏，是一部关于老茶的创新之作。
过去，老茶只是民间一种称呼，缺乏系统的理论和标准化定义。黄老师这本书，为老茶建立了完善的理论体系，并确立了相应的标准，将为老茶的规范化生产和销售提供有益指导。
2
精读一遍本书，胜喝十年老茶
发布会上，黄财标老师同福建科学技术出版社编辑部主任、本书责编李景文，福建师范大学美术学院客座教授、壹号艺术空间创始人杨赓，“侯官人”品牌创始人李增全，福州老语堂有限公司总经理朱平等嘉宾分别从创作、编辑、设计、策划包装、出版等方面，分享了各自的心得。
5位嘉宾分享新书制作心得（左起杨赓、李景文、黄财标、朱平、李增全）
学茶是缘，事茶是缘，与老茶相拥也是缘，整理出版这本书更是缘！自2014年起，福建本土老茶悄然兴起。也是从那时起，我致力于撰写老茶文章，申报老茶课题，呼吁并参与制定老茶标准，取得了一定的成绩。2023年中秋后，在多位挚友力促下，终于开始动笔，将多年的研究与思考心得、辨识与评价实践、藏鉴要旨等整理成书，尝试建立一个老茶的认知体系。
——黄财标
本书最大的亮点就是原创性，如“茶的第四维度”“老茶千字文”“老茶风味轮”等都是发前人之所未发。从2024年3月至今，共修改了6次，可谓“十月怀胎”。这本书不论内容还是形式，也是我这些年编辑出版的茶书中比较满意的一本。
——李景文
在这本书的设计过程中，我学到了很多老茶的知识。希望这本书能让更多人特别是年轻人认识并爱上老茶。
——杨 赓
老语堂品牌推出黄老师《中国老茶浅释》，如同黄药师出了本武林秘籍，具品牌效应，并促进推动老茶标准的建立。老茶领域需要一个很好的权威说法，黄老师在该领域研究并著书，给老茶树立了一个非常好的品牌典范，使老茶的权威性得以价值释放。
——李增全
读老茶浅释书，胜喝十年老茶。
——朱 平
3
敲黑板！“干货”来了！
现场，茶友们一边品鉴老茶，一边踊跃提问。针对大家普遍关心的老茶问题，黄财标老师深入浅出，作了详细解答，“干货”满满。
黄老师介绍新书
A： “年份”的长短可以在一定程度上反映出老茶陈化程度的深浅，但“年份”的不确定性，以及影响陈化的因素众多，不同茶类、不同陈化条件形成老茶特定品质类型的时间节点也不相同。因此，实难在定义中给出统一而明确的“年份”界定。如果一定要明确陈化多少年才能算老茶，那必须先确定统一的陈化条件或模式，如原料、仓储、包装条件等，还要保证“年份”有明确的背书，离开这些预先设定的条件来确定年份都是不成立的。
A：保存较好的老红茶品饮讲究甘、净、爽、滑。与其它老茶（如普洱）相比，茶汤没那么醇厚。
A：在保证安全卫生的前提下，诸茶皆可陈。有人认为“绿茶、花茶不可‘陈’”，是心理作用。像普洱生茶，就是晒青绿茶，它能陈（放），其它绿茶有何不可？也许生茶是用云南大叶种制成，有很厚的转化物质基础，陈化后滋味醇厚。其它中小叶种没那么厚的基础，转化后滋味绵柔也很不错。至于老花茶，有着独特的“谷花神韵”，滋味绵甜柔润。
A：“武夷酸”是存在的。酸在老茶中是很常见的口感表现，其出现有快有慢，有显著和不显著。岩茶陈放两三年就有微酸，高火功岩茶隔年也常有酸感。茶叶陈化中的“酸”，从无到有，一定是内含物经转化，产生呈酸物质的结果。
A：存茶是为了得到老茶的品质。取法自然，存茶至要。在满足基本存储条件下，采用接近自然状态的仓储管控形式，经年陈化而成就老茶的自然“陈香老韵”。
黄老师为嘉宾们签赠新书