霍爷品鉴“蟹酿橙”

“蟹酿橙”是宋元海丝宴的一道经典菜品，它和其他10多道菜肴一样，都是从宋代饮食文化著作《山家清供》里复刻出来的。这本书成书于作者林洪在江浙游历期间，“蟹酿橙”的蟹自然是河蟹，但由“河”到“海”，并不是随随便便就能转换的。

原来，最初复原的“蟹酿橙”，海蟹与橙的味道无法融合在一起。经过改良，最终锁定肥美的石湖红膏蟳和肉甜多汁、个大皮厚的橙子，最终出品的“蟹酿橙”，才有了让霍爷叫绝的风味。

“蟹酿橙”的复原经过多次试验和改良

“石湖红膏蟳，赢过高丽参。”红膏蟳的营养价值高，是石狮市第一个鲜活海产类产品注册商标。红膏蟳生长的地理位置特殊，正好处在晋江和洛阳交汇入海处，淡水与咸水交融，很适合蟹的生长。

事实上，除了“蟹酿橙”，“宋元海丝宴”里还有不少菜品，背后都藏着动人的美食故事。比如，“山海兜”里有一味重要的调味品——胡椒。霍爷现场品鉴后大赞，胡椒才是这道菜的“灵魂”。而经泉州申创“世界美食之都”专家顾问许晓春介绍，霍爷得知胡椒与泉州的渊源始于千年前——宋元时期价值堪比黄金的胡椒主要通过泉州港进入中国，马可·波罗在游记中描述：“如果有一艘载胡椒的船去埃及的亚历山大或地中海其他港口的话，那么，必有一百艘来到刺桐港。”这正是泉州宋元海丝贸易盛况的鲜活见证。

胡椒是“山海兜”的灵魂配料

如果说，一席盛宴，让霍爷在舌尖上完成了一次对泉州美食的探秘；接下来，一段古渡漫步，则让他的脚尖完成了一次对泉州历史的“千年寻迹”。

了解到这段历史后，霍爷表示，自己之前在泉州走了好多遍，这一次来到林銮渡，才知道泉州的精彩底蕴远不止在宋元，更可追溯至唐朝。这不仅让餐桌上的“宋元海丝宴”有了坚实的基础，更是让泉州申创“世界美食之都”有了足够的底气。

福厦高铁与林銮渡同框

千年盛宴复刻的海丝风味，千年古道跨越的海丝风云，内里暗藏的，是泉州动人心魄的千年“食魂”。

早在2022年初，石狮就启动了“宋元海丝宴”的复原计划。此后，石狮还推动开展《山家清供》学术研讨，探究石狮美食传承和创新的文化基因；举行“宋元海丝宴”暨闽南菜传承创意大赛；将“宋元海丝宴”一路送进全国地标美食名宴清单；2023年2月，“宋元海丝宴”进入中国国家博物馆展出，成为闽菜第一个进入“国博”的主题文化宴……

“宋元海丝宴”

霍爷与泉州文旅美食界人士深度交流

“一个文化灵魂人物、一部对本地饮食文化精细总结的著作、一间高品质的餐厅，再加上‘舌尖中国’带来的美食风潮，正是当年潮汕美食出圈的几个要素。”霍爷认为，泉州可以借鉴潮汕经验。目前，申创“世界美食之都”是一个好时机，更需要在当前经验基础上多做提炼。他表示，未来，他定会“再三”“再四”地来泉州，因为，泉州有太多“是什么”等待他探索了。

2025年，和大师一起，追光而行；相信“泉州味道”，定不会辜负每个泉州美食热爱者的热切与深情。