世遗城市、海丝起点，泉州的历史文化底蕴深厚。申遗成功后，泉州与世遗的事迹仍在延续，泉州正在努力打造世界遗产保护利用典范城市。
1982年，泉州入选首批全国历史文化名城；2013年，泉州当选中国首届“东亚文化之都”；2021年，“泉州：宋元中国的世界海洋商贸中心”成功列入《世界遗产名录》……
从安居乐业的美丽乡村，到出砖入石的闽南古厝，到饱经沧桑的名山、名寺、名桥、民居，甚至是市民日常的“古早味”美食……住泉州、逛泉州、吃泉州，泉州古城的一街一巷都承载着历史，泉州的一砖一瓦都写满了故事。这些历史的“活页”，在时光中慢慢沉淀，历久弥新，成为泉州的独特气质，与我们一起走向未来。
闽南网推出大型策划栏目——《世遗泉州》，用文字与镜头的力量，挖掘泉州的乡村之美、名桥之美、名山之美、名寺之美、饮食之美，让时代记忆在城市更新中重焕荣光！
鲜材热汤，满是锅气人气烟火气
航拍五里古街
八角桌上鲜材热烫
汇聚锅气人气烟火气
50岁出头的吴振宇，作为泉州永春咯摊制作技艺代表性传承人，8年前放弃在厦门的工作，毅然返乡创业，在永春县环城路经营起一家咯摊，靠着多年的诚信经营，以及他的热情好客，深受本地人及外地游客的好评。
食客们围坐在八角桌品尝咯摊
每天天没亮就要起来，采买食材然后到店里准备，咯摊最主要的食材是猪肉。“节假日时，店里要请七八个临时工，20多桌都要翻桌好几次，忙得团团转，最多的时候一天有2万多元的营业额……”吴振宇的语气中透露着甜蜜的“负担”，尽管做餐饮行业很苦很累，但得到那么多食客的肯定，疲惫早早被喜悦所掩盖。
老板吴振宇为顾客准备好汤
咯摊最重要的灵魂是汤头，讲究食材的品质新鲜，大筒骨加入罗汉肉炖煮，“现在生活水平提高了，高汤对很多人来说反倒是不健康的，我们的做法就是初心和良知。”吴振宇说自己没有绝招，他家的汤头清淡，清透的汤汁里，看得见大筒骨在锅中翻滚，发出咕噜咕噜的声音，厨房里弥漫着大骨的浓香。老板特地盛了一碗让我们品尝，滚烫的清汤清甜无比，有小时候的味道。为了保证食材的原汁原味，厨房里没有一粒鸡精，他认为，最原汁原味的食材要转化为最原汁原味的食物。
员工正在准备食材
在炖煮汤头的同时，要准备各种配料，大肠、小肠、肠灌肠、蛋肠、猪肺、罗汉肉、瘦肉等，把这些食材切好分类装盘，再来制作肉羹。在切好的肉片里加入适量地瓜粉，然后用手不断地搅拌翻动，这个动作要持续半个小时以上，让每一块肉被地瓜粉完美地包裹起来，扎实地锁住猪肉的水分，这样烫起来的肉羹，口感脆滑，鲜甜爽口。
备好的食材
这天，店里接待了一批游客，大约有40多人。吴振宇说，其实大部分顾客是本地人，他们对咯摊的喜欢，好像是天生的，毕竟从小吃到大。
在碗中舀一汤勺小葱，再浇上热汤
食客们桌前的炉子里发出了“咯咯咯”的声音，锅中冒着热气腾腾的烟，他们边吃边聊着，烟火气和锅气，在一顿咯摊中展现得淋漓尽致，这就是咯摊鲜材热烫的精髓。
流传300多年的技艺
包容四海生生不息
说起永春咯摊，吴振宇算得上是第十三代传人，他说，永春咯摊起源于1643年以前，当时的永春是一个州，管辖着三明德化永安三地，各路客商云集在官田市许港码头，也就是现在的五里街许港码头，他们带着干粮就着山泉水充饥。咯摊的创始人吴阳山见状，便从家里挑来桌子椅子，放在路边，然后架起一口锅，供各路客商免费热食，这一善举温暖着无数往来的客商，这也是咯摊最初的形态。
如今的五里街许港码头，生态宜人，白鹭拂水
流传300多年的咯摊，包容四海生生不息
食客洪先生是本地人，他说咯摊已经成为永春人生活不可或缺的一部分，如果久久没来吃，还是会很想念的；来旅游的福州人小曾说自己没吃过咯摊，但觉得这些食材很新鲜，加在一起煮吃起来原汁原味的，很不错。