随着冬日的第一缕寒风悄然拂过平潭岛，这座位于东海之滨的静谧海岛，便在不经意间踏入了一年中最令人翘首以盼的金鲟丰收季。近期，中央电视台《走遍中国》特别节目对平潭金鲟的深度报道，宛如一把钥匙，开启了一扇通往这座海岛独特美食文化与自然魅力交融世界的大门，让全国观众得以一窥金鲟背后的故事，也让这道海岛珍馐成了美食界与文化界共同瞩目的焦点。
金鲟和其他食材一同炖煮。
晨曦微光，渔民与海有约
当黎明的曙光还未完全驱散黑夜的帷幕，东庠门外的海平面上，已悄然泛起了一抹淡淡的鱼肚白。渐渐地，一轮旭日如同一颗璀璨的明珠，缓缓从海平面升起，将半边天空染成了一片绚丽夺目的红色。就在这如梦如幻的晨曦微光中，平潭的渔民们，如同他们的先辈们一样，遵循着世代相传的传统，驾驶着渔船，驶向那片广袤无垠的海域。
这片海域，对于平潭的渔民来说，是他们赖以生存的家园，更是金鲟生长的天然乐园。每一处礁石，都仿佛是金鲟的避风港；每一片海流，都像是金鲟的输送带，为它们带来了丰富的食物和适宜的生存环境。渔船在岛屿间穿梭，船桨划破水面，激起层层白色的浪花，与天边的朝霞相互辉映，构成了一幅既壮观又宁静的画面。
经过几个小时的辛勤航行，满载而归的渔船缓缓靠岸。此时，港口边早已聚集了熙熙攘攘的人群，有翘首以盼的市民，也有等待收购的鱼贩。当渔船徐徐靠近岸边，人群中顿时响起了一声声激动的呼喊：“来了来了！”那声音中充满了难以言喻的兴奋与期待。渔民们熟练地将船上的笼筐搬运上岸，一只只金鲟与其他各式各样的海产品一同被小心翼翼地卸下，它们即将接受市场的检验。
市民陈先生早早地就来到了港口，他的眼中闪烁着期待的光芒，说道：“每当这个时候，我都迫不及待想要尝一口最新鲜的味道。这金鲟啊，可是我们平潭冬季的宝贝，错过了可就得等上一年了。”金鲟主要产自平潭东庠门，这里属近岸海区。独特的地理环境造就了金鲟的独特品质。东庠门一带礁石错落有致，年平均水温约19摄氏度，盐度较低，海水富含大量的无机盐和有机盐，饵料丰富得如同一个海底的“美食广场”，为金鲟提供了得天独厚的栖息、生长和繁殖条件。而且，金鲟作为肉食性生物，主食鱼虾贝类，这也使得它在众多海产品中显得尤为珍贵，品种稀有。
据经验丰富的渔民刘嘉敏介绍，东庠门澳口的环境极为特殊，风大浪高，水流湍急。在这里生长的金鲟，就如同经历了一场又一场的“生存挑战”，肉质也因此变得更加鲜美。与普通生活在水流平缓水域的鲟相比，东庠金鲟的螯受水流冲击摩擦，变得钝且厚，而普通鲟的螯则尖且利。这看似微小的差异，却是大自然赋予它们的独特印记。
在城关农贸市场，此时也是一片热闹非凡的景象。新鲜上市的渔获琳琅满目，售卖声此起彼伏，仿佛是一场盛大的海鲜交响乐。市民严海斌一大早就来到了市场，他的脸上带着一丝焦急与期待。原来，他的妻子即将生产，他想挑选几只金鲟为妻子进补。“老人家都说金鲟营养价值高，有极佳的保健效果。虽然价格贵了一点，但为了妻子和即将出生的孩子，还是很值得的。”严海斌说。
据东庠人小波介绍，今年东庠的金鲟个头在七两下的单价为每斤280元至300元，七两上的单价则为400元至450元。“东庠金鲟因其肉质鲜美、营养价值丰富广受追捧，销往全国各地。”小波说。
停靠在岸边的渔船。
美味加倍，金鲟同糯米合拍
在平潭，吃鲟可是一门讲究时令季节的学问。冬至过后，青蟹将退化进入抱卵期，蟹体逐渐消瘦，口感也大打折扣。因此，吃鲟的最佳时期是在冬至前一个月。此时的金鲟，正值膏腴味美之时，脂膏几乎整个附于后盖，仿佛是大自然赋予它的一层丰厚“铠甲”。金鲟外壳颜色偏金黄，甲壳呈椭圆形，甲壳厚而坚，螯足大而有力，肉中蛋白质、脂肪以及铁、钙等营养成分的含量远远超过其他地方出产的青鲟。因其味道鲜美，营养丰富，金鲟在平潭冬季海鲜市场上占据着举足轻重的地位，成为市民餐桌上的宠儿，也是宴请宾客时必不可少的一道佳肴。
而金鲟之所以能在《走遍中国》特别节目中崭露头角，吸引全国观众的目光，离不开一道独步江湖的美食——金鲟糯米饭。这道美食，宛如一颗璀璨的明珠，镶嵌在平潭的美食文化宝库中，散发着诱人的光芒。它选用刚刚捕捞上岸的鲜活金鲟，配以当地特有的糯米，经过慢火烹制，金鲟肉的鲜香与米粒的醇厚完美融合。食用之时，金鲟肉质鲜美，富有弹性，与软糯的米粒相互交织，每一口都仿佛是一场味觉的华丽冒险，让人回味无穷。
烹饪金鲟糯米饭可是一个不折不扣的技术活，其中的关键在于“醉”。“70后”的郑斌，是一位对烹饪充满热情的市民，他对金鲟糯米饭的烹饪有着自己独到的见解。“父亲告诉我，用陈年老酒将金鲟腌制，让它‘喝醉’，然后配以精选的香菇与糯米，才能真正释放金鲟的鲜美。”郑斌一边描述着他的烹饪过程，一边眼中闪烁着对美食的热爱与执着。在他看来，这道美食不仅仅是一道菜肴，更是他对食物的理解与尊重，以及对家乡味道的记忆与传承。
制作金鲟糯米饭时，首先要挑选一只鲜活、肥美的金鲟，将其洗净后放入适量的陈年老酒中腌制一段时间。在腌制的过程中，金鲟会逐渐吸收酒的香气，醉意朦胧之中，其肉质也会变得更加鲜嫩。接着，将精选的糯米浸泡在水中，使其充分吸收水分，变得软糯。同时，将香菇泡发后切成小块备用。当金鲟腌制好后，将其与糯米、香菇一起放入锅中，加入适量的水，用慢火炖煮。炖煮的过程中，要不时地搅拌一下，以免糯米粘锅。随着时间的推移，锅中的金鲟糯米饭逐渐散发出浓郁的香气，那是金鲟的鲜香、糯米的醇厚与香菇的芬芳相互交融的味道。等到糯米熟透，金鲟的脂膏完全融入米饭中，这道美味的金鲟糯米饭便大功告成了。