非物质文化遗产

龙岩市新罗区种植花生相传始于明朝万历年间，迄今四百余年。龙岩咸酥花生加工历史悠久。据史料记载，清朝末年在龙岩城区及龙门、东肖等乡镇已有10多个较大的加工作坊批量生产。由于花生产地自然条件优越，传统加工焙制方法独特，使产品具有独特的地方风味，酥、香、脆，其味既香且咸，咸中略带甘甜，吃起来口感松脆，沁人脾胃，品尝后愈吃愈“热嘴”，越吃越想吃，香酥美味妙不可言。上世纪初，龙岩人常把龙岩咸酥花生作为当地特产馈赠海外侨胞和远方亲友，深受欢迎，那时“龙岩咸酥花生”的名字就叫开了。

龙岩咸酥花生主要原料是龙岩新罗区本地产花生，采用传统工艺精制而成，花生仁膜褐色，酥、香、脆，而且脂味较淡，花生内还含有脂肪、核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸、蛋氨酸以及多种维生素，具有悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气等功效。

龙岩咸酥花生制作方法分湿焙和干焙两种。湿焙是将每年新收成的花生洗涤干净，然后加盐煮熟后晒干，再放进竹编花生烤笼焙制；干焙则是先将新收成的花生晒干，浸水加盐煮熟，低温慢烤，三天后装入瓮中，即可食之。

自古以来，龙岩人把咸酥花生视为吉祥之物，它象征“财丁两旺”“繁荣昌盛”。是因为焙制后的花生果仁香味浓郁、生津爽口，越吃越想吃。民间举办婚事非花生不可，订婚时男方致送聘礼后，女方必须回赠数十斤花生，男方将花生分赠亲朋好友，表示婚事已定，从而得到社会认可，“何时请吃花生”便是人们探询婚期并表示祝愿的好话，新婚之夜闹洞房，主人必须摆出“花烛酒”，请亲朋好友吃花生喝酒，每逢春节，家家户户都必备花生，龙岩俗话“两手一拜、红柑一个；屁股一拱(鞠躬)、花生一捧”，小孩拜年，大人不一定给红包，但必须给红柑和花生，民间喜庆宴席，第一道菜也必定是花生，表示主客双方都将因此得到好运。

花生在龙岩具有如此特殊地位，自古已然，至今不衰，沉淀了深厚的传统文化底蕴，龙岩咸酥花生已成为龙岩人日常生活中必不可少的食物。

新罗咸酥花生