在世遗古城泉州，众多茶馆林立，传统茶与新茶饮交织，它们以本地建筑为载体，演绎着闽南的风土人情。走进传统茶叶店，豪爽的泉州人手压盖碗，干净利落地冲出茶汤，如“关公巡城”般分茶之后，朗声请茶说：“临碟！免客气。”“临碟”是方言“饮茶”的谐音。茶香四溢中，宾主畅谈尽欢而不觉时光悠悠，俗世纷扰。

随着“茶龄”渐长，旅行途中相较咖啡馆，我更喜欢找个茶馆歇脚，甚至会将一整个下午奉献给心仪的茶馆，比如偶然邂逅的“余隐”茶空间。主理人雪菊，是地道的泉州人，出生于茶农世家，年纪轻轻，事茶已十余年。在成长的岁月里，茶的香气仿若她生活中最为熟悉的旋律，萦绕在每一个记忆的角落。从经营传统茶叶店，到如今租下百年老宅改造茶院子，她既“稳住”老茶客，又重塑了都市青年人的茶生活样板。

旧与新，皆是茶的模样

2009年，雪菊开始在泉州经营传统茶叶店，亲历了铁观音与岩茶风靡市场的黄金时代。然而，在那段辉煌的日子里，茶叶店更多地扮演着社交舞台的角色，人们在品茗间洽谈业务、分享日常，茶叶纯粹的风味与韵味，在不经意间被其强大的社交功能所遮蔽。

与此同时，传统茶叶店也面临着诸多挑战：高昂的租金推高了茶叶售价，让许多初涉茶道的爱好者望而却步；而部分店铺在茶文化的传播与体验上投入不足，缺乏一个让人沉浸学习、体验茶韵的良好环境。

在持续学习各类茶知识的过程中，一个念头在雪菊心中悄然生根——打造一个专注于品茶本身的茶空间，让茶客们能够真正沉浸于茶香世界，细细品味每一口茶汤。恰逢泉州文化旅游业的蓬勃发展，茶文化作为闽南文化的重要组成部分，迎来了新的发展机遇。

余隐，这座焕发新生的茶空间，源自一座承载着两百多年历史底蕴的私人老宅，经过精心改造，仍保留了典型的闽南建筑风格。它不仅满足了雪菊长久以来对拥有一个静谧院子的向往，还巧妙地隐匿于充满浓厚本土风情的老街巷深处，让人仿佛穿越时光，感受历史的沉淀。

雪菊精心搜集了众多中古家具，让人身临其境时能感受到岁月流淌的痕迹，宁静与包容。茶室内，别具匠心的茶桌设计尤为引人注目，木头腿支撑着从江苏远道而来的金砖桌面，这些金砖昔日乃宫廷御用，以其质地坚硬细腻、敲击声如金属般清脆而得名，为品茗时光增添了几分尊贵与雅致。

抬头仰望，屋檐之上，形态各异的狮子、金鱼、麒麟造型的滴水兽栩栩如生，它们不仅是装饰艺术的展现，更是古代智慧的结晶，作为雨水排水系统的独特设计，让雨水在雨天中优雅地流过，形成一道独特的风景线，既美观又实用，保护着屋顶与外墙免受雨水侵蚀。这不禁让人想起那句“一曲落雨声，伴我回到儿时”。在余隐，雪菊希望能够重现这些温馨的记忆片段，让茶客们感受到泉州这座城市独有的文化肌理与情感温度。

不止诗意，回归喝茶本身

在余隐诞生前，雪菊怀揣着一个愿景，就是营造一个轻松自在的空间，让茶客能暂时忘却尘嚣，沉浸于茶叶的纯粹世界。这里，人们因茶而聚，围绕它展开的茶话会，让每一次相聚都充满意义。随着时间的推移，她的目标愈发清晰——打造一家充满温情的茶铺，或说是茶客厅，一个让每个人都能轻松消费、在茶香中寻得归属感的地方。

谈及选茶之道，雪菊强调品质与多样性并重，六大茶类一应俱全，同时融入闽南地域特色。她特别提到了今年新推出的金萱茶，这款源自台湾品种、安溪种植的有机金萱茶，经传统工艺精心制作，香气独特，花果香与细微奶香交织，茶汤清甜可口，深受各年龄层茶友喜爱。金萱不仅继承了铁观音的“蜻蜓头”“青蛙腿”之美，更在口感上展现了别样的风情。

至于茶器，雪菊更是别出心裁，除了常规茶器外，还搜罗了众多孤品及老物件，为每一次泡茶增添了几分历史与文化的韵味。她会根据茶叶特性精心挑选茶器，以最大化提升茶汤的品质与口感。例如，对于有一定年份的六堡茶，她会选用紫砂壶，利用其独特的吸附性去除不良仓储味，使茶汤更显圆润顺滑。

泉州的功夫茶，是闽南茶文化的重要组成部分。但在重要场合或追求极致品茶体验时，雪菊便会点起红泥小炉，通过起炭烧水、认真泡茶来表达对茶的尊重。这种冲泡方式不仅提升了茶的穿透力与滋味，更让品茶过程成为一场视觉与听觉的盛宴。围炉而坐，火苗跳跃，水声潺潺，这样的氛围让人心境平和，全身心投入到茶的韵味之中，享受那份难得的宁静与美好。

“有温度的茶铺”养成记

泉州，这座历史悠久的城市，孕育了众多与茶生活息息相关的非物质文化遗产，如安溪铁观音制作技艺、南音等，它们共同编织了一幅生动的茶文化图景。

对于游客而言，参与“簪花游古厝，品茶赏南音”的活动，无疑是一种深度体验闽南文化的绝佳方式。南音的柔美与茶事的静谧相得益彰，为茶馆这一平台增添了更多文化韵味。在雪菊看来，通过“茶馆＋N”的跨界融合模式，不仅能够沉浸式演绎本土文化，还蕴含着无限的创新与可能。而这一切的基石，在于精选茶叶与提供卓越的茶体验服务。

在余隐，雪菊经常举办线下品茶交流活动。她希望这些茶会能够汇聚来自不同年龄段、拥有多元背景的茶友及偶遇的旅客，提供一个平台让行家与初学者都能畅所欲言，激发新思维的碰撞。曾有一位刚参加完高考的小茶友令她印象深刻，其对于品茶的直观感受与丰富词汇，让所有人耳目一新。在这里，茶成为了连接人心的桥梁，让人们在共同的爱好中找到了归属与共鸣。

如何经营一间 “有温度的茶铺”？答案也随之解开——核心在人。主理人需是热爱茶、知识渊博且富有人情味的茶人，能够与客人建立深厚的情感联系。此外，记录并分享茶生活，利用自媒体吸引顾客，也是有效的推广方式。低门槛的茶水消费保障了基础收入，而高品质的茶品和服务则能促进长期消费。在选址上，雪菊建议选择静谧的社区而非繁华街头，面积适中，既经济又便于管理。若条件允许，寻找租金低廉的茶院子更佳。同时，所请的帮手也需拥有热情和创造力，为这个小茶铺注入新的活力。