氧吧味道

一方水土一方人，一方菜肴一方情。

客家人衣冠南渡，在闽西大地扎根繁衍，孕育出独特的客家菜肴和美食文化，舌尖上的非遗美食，传承着生生不息的乡土热爱。

来武平尝尝舌尖上的非遗美食吧~

武平猪胆干制作技艺

古时的忠肝义胆陈说着江湖人的快意恩仇，如今人生百味交织，武平猪胆干热血回归，在餐桌之上掀起味蕾风暴。

簸箕粄制作技艺

四季三餐，风味长存，当蛰伏舌底的馋虫被唤起，只是一口，便觉人间值得，当晨光撒向山野溪流一碗热汤，一盘簸箕粄是客家人习以为常的早餐。

经过清水浸泡过的籼米，在磨盘上形成粘稠适中的米浆，摊撒在铝盘之中后左右摇匀，再放入蒸屉之中将其蒸熟，待2-3分钟后将铝盘取出，一股子米香味扑面而来，热气腾腾的粄皮被划成了若干份，张张晶莹剔透，柔韧又柔软，当Q弹滑嫩如薄纱的粄皮轻柔地包裹住炒制好的肉末豆角或香菇，那鲜亮脆爽的馅料层次感十足，在卷成筒状的粄皮中若隐若现，尤其是刚出锅后的簸箕粄，淋上些许金黄焦脆的葱头油，白中透绿的粄皮顿时染了层金霜，作为客家簸箕粄的灵魂酱料，鲜香油亮的葱头油将食欲提至满分，让人忍不住立马大快朵颐。

珍珠粉

珍珠粉，形似珍珠，却非“彼”珍珠。看似一粒一粒小小的珍珠粉，晶莹剔透，光滑细嫩，入口极佳。珍珠粉煮汤，配上一些肉丝、青菜等佐料，就是一道美味佳肴。其实，珍珠粉的材料是大米，大米碾成粉末后，加水用专门的筛子，筛出一粒粒的米团，再经过晾晒等工序后，即可做成。

白斩象洞鸡

鸡皮弹爽劲道，鸡肉细腻嫩滑，品质赢“胃”来，2010年被录入《国家畜禽遗传资源名录》，2017年通过国家地理标志产品认证，成为厦门金砖会晤的国宴用鸡。

白斩象洞鸡是武平的一道传统名菜，清淡鲜美，香葱的淋制保留了鸡肉原汁原味的同时，口感鲜嫩，皮爽肉滑，回味无穷。这道菜肴不仅在当地的饮食文化中占据重要位置，更是武平客家人对美食精益求精的体现。

薯包子

圆鼓鼓的薯包子，其貌不扬，内里包裹着的胶状薯汁，细腻滑嫩，加上表皮的酥脆，一口下去，一嘴鲜香酥脆！

薯包子的主料为薯，将薯做成胶汁状后，依据口味加上姜、蒜、糯米浆、牛肉、盐等佐料混匀，下油锅炸三分钟后，热腾腾的薯包子就出锅啦！咬一口，香气四溢，满口酥脆。寒冷的冬日里，咬一口酥脆的薯包子，喝一碗热气腾腾的猪肉汤，元气满满的一天就这样开始啦～

中山酿豆腐

在客家文化中，豆腐谐音“头富”，有富裕、富足的意思，而酿豆腐的“酿”暗含酝酿美好生活之意。

酿豆腐则是客家三大名菜之一，它源于北方酿饺子的灵感，但在南方的土地上演变出了独特的味道。黄豆丰富的产量使得豆腐成为这道菜的主角，配上五花肉、香菇和鲜美的海鲜，经过炸制和烹煮之后，酿豆腐散发出浓郁的鲜香，让人垂涎欲滴。

黄粄

黄粄是客家人的传统食品，当地人逢年过节一般家家户户都会做黄粄招待亲友，而年三十日晚上吃年夜饭时餐桌上就有一道菜是“黄粄”。

黄粄的吃法多种多样，可将蒸好的黄粄切成小块，撒上一些白糖吃，也可用葱、姜、香菇、盐等配料制成香气扑鼻的葱姜水，把黄粄蘸着这葱姜水吃，还可将黄粄炒着吃或者煮着吃。而将黄粄切块晒干制成黄粄干则可以较长时间存放，可将黄粄干配着咸鸡蛋或皮蛋等熬粥，那滋味更让人回味无穷。

石山羊汤

羊肉被医学家称为“血肉有情之品”是进补好食材，它性属温热，可以补虚劳、祛寒冷，对气喘、气管炎、肺病及虚寒的病人相当有益。

据《武平风物》记载，武平在秦汉时期已有较发达的养殖业。据《武平县志》介绍，“本地羊种全身黑色，体型小，体质结实，结构匀称，背腰平直，四肢健实，善登山。“石山羊是石山上饲养的本地黑山羊，主要以苔草、针茅等高山植物和杜鹃、绣线菊等灌木的枝叶为食，故其形体较小。石山羊汤选用乳石山羊肉、老姜先爆炒，加入米酒文火煨制而成，是武平县一道特色名菜。浓郁荤香不腻，可补虚劳、祛寒冷、益气血、助元阳、强身体，是滋补良品。

相较于口味繁多的冰淇淋、冷饮，武平人仍然偏爱这道客家的美食，它素有生津解渴、预防感冒、消痱子、降火气、降低血压的功效。

仙水冻的主要原料是仙草和蕉芋粉或地瓜粉，佐料是蜂蜜水、白糖和些许薄荷水。这些东西，本地均有大量出产，源料充裕，易得；制作仙水冻的工艺也极简单易学，男女老少均可参与制作，场所和制作工具也极简单、便宜，无任何商业风险，制作后的成品也极便宜，在炎夏、暑天，吃上一杯，暑气全消，对预防中暑有特效却无任何副作用。

 十八子糕

来武平要邂逅的还有武平最暖心的传统糕点，模具里一点点装进细面粉，一勺勺填入豆沙，蒸好时热气伴着香甜，甜到心间，温暖心房。

每一种糕点都独有着文化底蕴，或是婚礼、寿诞上的欢庆贺饼，或是治愈减压，健脾开胃的糖糕无论是什么时间、场合及人群十八子糕都有着它存在的意义。营养与美味并具，颜值与口感共存，无污染、无农药、无添加的十八子糕都能从各方面为人们带来小惊喜。