/ 竹洲豆腐皮制作技艺（区级）/

豆腐皮，又称“腐竹”，也叫“腐筋”，色泽金黄、香、醇、甜、韧，富有弹性，豆香浓郁，入汤不化，味道鲜美，是素食上品。

竹洲豆腐皮制作技艺在传统工艺上增加了炭烤烘焙工艺，让豆腐皮拥有了更为丰富的口感，生产过程中不含任何食品添加剂，安全卫生，质优味美，收到广大消费者的青睐。

竹洲豆腐皮制作工序严谨考究，主要包含浸豆磨浆、煮浆挑膜、挂浆、滴滤、碳烤等步骤，每一环节“差之毫厘失之千里”。

/米雾熏鸭制作技艺（区级）/

鸭肉是广大民众普遍使用的食材，具有很高的营养价值，经过熏制的鸭肉在保留鸭肉丰富营养价值的同时，味鲜形美，风味独特，深受群众喜爱。

米雾熏鸭是福建省三明的一道名菜肴，已有六百多年的历史，在宋绍兴年间就颇负盛名，做工考究，味道独具一格，是三明民间世代相传的乡土食品，也是传统祭祀节日与招待亲朋的必备菜肴。熏鸭具备色泽金黄，皮质紧实，肉感Q弹，熏香味浓郁的特点。

/ 竹跳面制作技艺（区级）/

面条起源于中国，历史悠久源远流长，驰名世界。据史料记载，最早的面条可追溯到距今1900 多年前的东汉，在东汉一书中载有“立秋勿食煮饼及水溲饼”之语，据考证“煮饼”、“水溲饼”是中国面条的先河。

1400 年前的《齐民要术》首次记载了制作面条的“水引馎法”。面条也是我国最常见的传统面食之一。

竹跳面，传承古法手工技艺，采用天然草本植物毛竹灰泡制，反复过滤提取的碱水，将提取的碱水与面粉相融合，用手揉面成团。竹跳面另一特点就是其面团要用竹竿进行反复的弹跳、挤压、打粉等操作。

竹跳面是纯天然，无污染，零添加的绿色食品，面条口感好、有劲道、滑、有韧性。竹跳面古法手工技艺，能够代表“面正香天下，健康千万家”三元本地区的民风民俗。

2022年，竹跳面制作技艺入选三元区第四批非物质文化遗产代表性项目。