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民以食为天
柴米酱醋盐
一日三餐谁都不能离
当一道菜看起来格外激起食欲
大家便说：“好有饭张力！”
对福建
人们常有“喜清淡”的印象
那福建菜凭什么“饭张力”拉满？
在福建
众口也能调
靠的正是招招鲜
这两天，福建省文旅经济发展大会
在泉州召开
你应“约”而来了吗？
若再趁着接下来的假期
把福建吃个遍
就会知道各地口味千差万别
调味料也是各式各样
最“嗲”
厦门·沙茶酱
沙茶酱原为印尼“沙嗲”烤肉串
因人气超越肉串本串
烤肉酱被传入福建等地
为了接近本地人清淡的饮食偏好
被进一步改造
辛辣味减轻后的酱料
兼具甜味和海鲜自然香味
自然浓郁、口感鲜醇
“嗲”又与闽南话“茶”
发音相似
“沙茶”这个名字也随之诞生
（图源：i听厦门广播）
沙茶酱的配方
家家不一样
沙茶家族的海纳百川
为沙茶面馆留足了发挥空间
老厦门爱吃的吴再添小吃店的沙茶面
（图源：i听厦门广播）
无论是甜派辣派咸派还是清淡派
总能找到自己的菜
美美嗦上一口
登上《早餐中国》的大社沙茶面
（图源：i听厦门广播）
最低调
泉州·永春老醋
如果你不知道永春老醋
与山西老陈醋、
镇江香醋、四川保宁醋
并称“全国四大名醋”
说明福建人吃醋吃得还是太低调
醋肉
（图源：永春县融媒体中心）
永春老醋以糯米、红曲、芝麻
为主要原料
陈酿多年而成
鲜甜味尤为凸显
吃起来也更醇香爽口
存放愈久风味愈佳
有“醋中茅台”之美誉
（图源：永春县融媒体中心）
正所谓一方水土养一方人
永春人酿的醋
才能烹出独一份的醋猪脚
酸中带甜的老醋
中和了猪脚的油腻
“饭张力”爆棚
叫人食欲大增
连干三碗米饭
（图源：永春县融媒体中心）
咯摊是永春人的独门火锅
粉嫩的肉羹
弹牙的猪肺
嚼劲十足的套肠
吸满汤汁的豆腐泡
搭配永春老醋
让吃肉乐上加乐
（图源：永春县融媒体中心）
最有腔调
福州·虾油（鱼露）
比起流行度高的闽南语
福州话的适用范围较小
遇到外地小伙伴
虎纠人乐意用“哈油欸”
来比喻家乡方言
福州话歌下的评论
说明虾油是大家眼里
“最有腔调” 的调味料
（图源：有福之州）
虾油是由小鱼虾
经过腌制、发酵等工序制成
闻着臭、吃着香
对好这口的朋友来说
它就是捞化和拌粉干的
“灵魂一笔”
拌粉干
（图源：有福之州）
捞化
（图源：福州晚报）
对了
福建“饺子伴侣”番茄酱
和虾油还是“亲戚”
番茄酱的英文ketchup
最初在福建方言里
即意为“鱼露”
英国人用蘑菇、核桃、
凤尾鱼、牡蛎
复刻“鱼露”风味
到了美国
则被加入西红柿
这便是番茄酱最初的模样
难怪福建人万物皆可番茄酱
这可是刻在DNA里的味道
（图源：有福之州）
最浪漫
南平·浦城丹桂酱
中国桂花的生长地不少
身为“中国丹桂之乡”
浦城的好气候、好土壤、
好环境、好生态
让桂花长成了最优的品种
大叶丹桂更是独冠群芳
（图源：浦城新闻）
这样的“满分”桂花
做出的桂花酱怎能不绝？
每逢丹桂盛开
浦城的大街小巷、山间地头
都浸在飘香的浪漫氛围中
于是家家户户都忙碌起来
丹桂酱的制作过程十分讲究
分为打桂花、挑桂花、
洗桂花、杀青、
拌糖、封罐等六道工序
（图源：清新福建 文旅之声）
（图源：浦城新闻）
制成的丹桂酱
花香馥郁、清甜如蜜
可泡水可入菜可做糕点
（图源：清新福建 文旅之声）
最反差
三明·永安黄椒酱
如果你对福建的印象
还停留在“吃辣战五渣”
“吃辣担当”可不乐意
走进永安的任意一家餐馆
都能看到黄椒的身影
（图源：福建教育电视台移动频道 ）
永安的黄椒种植历史悠久
长得“人畜无害”
其实比一般辣椒更辣更香
吃上一口
辣味混着鲜果香
冲击口腔，直达肺腑
连四川客人也会被永安黄椒
辣出一把鼻涕一把泪
只有永安的土地
才能孕育出这样的辣
（图源：永安市融媒体中心）
当黄椒加入香料
由果变为酱
就是肥牛、鱼头、鸭血的
黄金搭档
（图源：今日永安网）
最百搭
福州·福建老酒
一勺虾油
一滴福建老酒
就能勾起福州人的福州胃
烹饪时加入一勺
就能让食材鲜上加鲜
而不喧宾夺主
更具“饭张力”
（图源：有福之州）
蛏子等海味以“半酒炖”
芥兰等青菜以“糖酒炒”
螃蟹肥了炒白粿
加点老酒不寒凉、更鲜香
（图源：有福之州）
脍炙人口的佛跳墙
也离不开一缕酒香——
福建老酒远比想象中百搭！
（图源：福建日报）
永春老醋的酸
浦城丹桂酱的甜
永安黄椒酱的辣
虾油的咸
福建老酒的鲜
沙茶酱的南洋风
……
“煮什么吃什么都得加点”
从家常到酒席
福建的“饭张力”少不了它们
锅碗瓢盆里来朗朗乾坤大
人生百味中来悠悠岁月长
想必这些个性十足的调味料
会让你体验到别样的“小清新”福建
来源：福建日报·新福建客户端
资料来源：泉州史志、永春县融媒体中心、
牛津辞典、清新福建 文旅之声、
今日永安网、永安市融媒体中心、
绿都三明、福建老酒等
制图：陈羽晶、林夏悦
策划/编辑：林夏悦、郭金铭、
林芳（实习生）、张毓芹（实习生）
审核：刘国军、傅妤