四季更替，适食而食，不时不食。
眼下，春光正好，新茶缤纷。
茶，正是春日最美好的馈赠。
茶，可饮，亦可入馔。茶之馔，应时，且风雅。
吃茶之事，古以有之，为菜蔬、羹汤、茗粥……茶香满口，清新怡人。
“食”光流转千年，茶馔美轮美奂。美在色、香、味，美在茶韵诗意。
一道茶馔，一口最活色生香的春。
龙井虾仁配春卷
龙井虾仁色泽雅丽，视觉令人倍感清爽。
龙井茶清香味甘，与虾的鲜味完美均衡，非常适合节后清口开胃。
这道菜的关键在于调味以简代繁，不要让过多的调味掩盖掉原料本身天然鲜美的滋味。
原 料２００ｇ虾仁、０．３ｇ盐、０．４ｇ鸡粉、鸡蛋１颗、５ｇ生粉
茶 品龙井茶
做 法
１、将龙井茶叶泡制备用。
２、取鸡蛋，去除蛋黄，留蛋清备用。
３、虾仁清洗，调出虾肠，用厨房用纸吸干水分。
４、将处理后的虾仁放入盐、鸡粉、生粉及蛋清中腌制约３０分钟。
５、热锅入油，虾仁下锅滑油，待虾仁颜色变白（约８成熟）后即可出锅。
红袍皇子豆腐
以新鲜豆浆制作的豆腐为主材，通过豆制品的独特质地提升进口带子的口感。
作为一道即位菜品，摆盘需多用心思，达到最佳视觉效果。将大红袍勾芡调制，让茶香巧妙的带入，令人倍觉惊喜。
原 料澳洲带子１枚、０．１ｇ盐、０．１５鸡粉、鸡蛋１颗、１ｇ生粉
茶 品武夷大红袍
做 法
１、取鸡蛋，去除蛋黄，留０．３ｇ蛋白备用。
２、将新鲜豆浆与蛋白以３：１的比例调配，不断搅拌至凝固，放入蒸锅内炖制约２０分钟，至豆浆成豆腐状。
３、澳洲带子清洗，用厨房用纸吸干水分，加入少许盐腌制１５分钟后，用平底锅小火煎熟带子。
４、炖制好的豆腐用磨具塑形，装盘，煎熟的带子放在豆腐上。
５、备好的大红袍茶水与生粉混合，加入鸡粉、盐、糖调味，勾芡浇淋在带子上，用大红袍茶叶点缀。
工夫红茶酱香骨
酱汁红艳，红茶的甜香与稻杆的清香完美融合在排骨中，排骨肉质软糯味道咸鲜香甜。
原 料猪肋排３００ｇ
茶 品祁门红茶１５ｇ（甜蜜豆１５０ｇ 稻杆数根）
做 法
１、排骨斩件捞水拍生粉油炸。
２、调料（蚝油２５ｇ、鸡粉２０ｇ、白糖１５ｇ、麻油１０ｇ、海鲜酱２０ｇ、排骨酱２０ｇ）在红茶汤中拌匀做酱汁备用。
３、将炸过的排骨用稻杆扎好放入酱汁中（注意酱汁要保持温度，太凉会影响肉的口感）。
４、慢火煲１小时排骨收汁淋芡摆盘。
武夷岩茶熏鲍鱼
岩茶茶香浓郁，可去鲍鱼腥味。茶汤闷出的鲍鱼，色泽也十分鲜亮诱人，鲍鱼入口鲜嫩颇为弹牙，之后再吃点莴笋丝和胡萝卜，既清爽又解腻。
也可以将鲍鱼和莴笋丝和胡萝卜一同放入口中，体验清脆、柔软、Ｑ弹等多种层次感和味觉在口中一同绽放。
原 料４４头大连鲜鲍
茶 品武夷岩茶１５ｇ 莴笋２００ｇ 胡萝卜１５０ｇ
做 法
１、鲜鲍洗净并切花刀捞水。
２、将调料（酱油１５ｇ、鸡粉２０ｇ、白糖１５ｇ、麻油１０ｇ ）放入泡好的岩茶茶汤中，调匀后将鲍鱼放入其中腌制数小时便于入味。
３、直接用茶汤酱汁将鲍鱼焖熟（一定要掌握好时间，不可以太久，断生就好）。
４、胡萝卜切条，莴笋切丝垫底，放上焖好的鲜鲍装盘，上菜时用薄荷香熏料烟熏。
寿眉盐烹黑虎虾
陈年寿眉，可去除虾的腥味。
尽管用老白茶入菜有点奢侈，但吸收了茶香与茶味的虾，肉质鲜甜。老茶与嫩虾，滋味尚达成了默契。
通过烤制，利用盐的导热性，也让老寿眉的醇厚充分融入虾肉。
原 料黑虎虾２００ｇ
茶 品陈年寿眉（十年陈）、白茶粉、茶鲜叶、烤制的茶鲜叶
做 法
１、将陈年寿眉冲泡，浸出茶汤备用。
２、将黑虎虾洗净，煮熟。
３、捞出后，再置于铺满粗盐的铁盘上，连同少许鲜叶，一起放入烤箱，２００℃的火温烤４５分钟即可。
４、将若干茶鲜叶、烤过的茶叶作为装饰，鲜叶铺陈于底，烤茶放于虾上，然后撒上少许白茶粉，视觉更美观，茶味也更浓郁。
禅悦普洱茶鸭
（图源：茶虫）
不同于大家都很熟悉的樟茶鸭，普洱茶鸭烹饪方式更质朴简约，更接近禅意，仅仅是腌、蒸而已。
以普洱熟茶腌制，既能去腥，也能赋予鸭肉更艳丽的茶色与陈醇的茶味。
经过蒸制的鸭肉，鲜美松软，熟茶陈香浓厚，在味蕾上“弹奏”出动人的音符。
原 料番鸭一只、普洱茶（熟茶）５０克、姜少许、葱２根、花椒少许
茶 品普洱茶（熟茶）
做 法
１、先将番鸭洗净，切成４大块，备用。
２、将普洱茶用开水泡开，然后倒出汤汁，重复两次，等茶汁冷却后备用。
３、将切好的鸭块用盐、味精、胡椒粉、绍酒、花椒、姜葱腌制入味约１小时冷却后加入茶汁泡１～２小时后，上蒸笼蒸１小时后起锅，斩件装盘。
茶末豆腐
茶为明前绿茶，多为芽头，半烘炒，开汤后有一股炒米的熟香气息。
茶末豆腐，既有豆腐的软嫩，也有茶叶的柔韧，滋味恰好在口腔闲弥散开来，充满张力。再配一小碗蒸茶饭，使人忘忧。
原 料嫩豆腐一块、胡萝卜半根、卷心菜两片、面豉酱一勺
茶 品明前绿茶叶底
做 法
１、豆腐切块，胡萝卜切成滚刀块，卷心菜撕片，沸水焯后沥干备用。
２、炒锅内加入清水，大火烧开后加入姜块、胡萝卜及少量食盐，炖煮至胡萝卜软烂，加入嫩豆腐块、卷心菜，大火烧开，加入面豉酱，一沸，即可出锅。
３、将拌好的茶末洒在汤面上即可。
抹茶芒果班戟
班戟表皮香Ｑ，搭配香滑的奶油加水果內馅，非常香甜。
选择芒果做內馅并搭配抹茶，因为二者结合度很高，芒果香甜却不会掩盖掉抹茶的清香，而抹茶则能让奶油吃起来不那么腻。
原 料抹茶粉、鸡蛋、芒果、低筋面粉、淡奶油、牛奶、白砂糖
茶 品抹茶
做 法
１、将淡奶油加入适量白砂糖打至硬性发泡后，冷藏备用。
２、将鸡蛋打散后加入白砂糖、低筋面粉、抹茶粉、牛奶，将其搅拌匀（不可打发）并过筛，然后冷藏静置一会，等待混合后的面糊中气泡消散。
３、不粘锅用小火加热后，将面糊倒入至能摊平铺满锅底即可，单面煎至面皮熟成后取出，摊凉。
４、面皮冷却后，就可将打发好的淡奶油和切好的芒果块铺在上面，包裹起来稍作修饰即可。
万物皆可负，唯有这春意茶馔不可负！
品新茶，尝美馔，不负春光不负卿！