提起中式快餐您想到什么？白色泡沫快餐盒，还是一荤两素白米饭？这些都是传统的快餐模式。眼下，随着消费者需求升级，中式快餐行业不断探寻餐饮模式与消费需求的契合点，持续推陈出新。记者走访发现，当前，一种“自选称重”的中式快餐新模式正在厦门悄然流行，并且深受消费者青睐。今天的记者一线观察，我们一起去看看。

集美杏林湾商务营运中心写字楼密集，快餐店也不少。如何在众多快餐店中脱颖而出呢？这家去年年末开业的快餐店，推出“自选称重”模式。

餐厅负责人 段小红：客户到餐厅先取盘子，根据个人喜欢的菜品，吃多少打多少。荤素都是同样的价格，我们价格中午是2.88元/两，晚餐的价格是2.68元/两。人均消费20元左右就可以吃到多种菜品了。

餐厅负责人段小红告诉记者，他们每天正常会提供油焖大虾、金汤田鸡、活鲜海鱼、西兰花、豆芽等自选菜品数十种，70%是荤菜，30%为素菜。顾客到店像走进自助餐厅一样，可以根据自己的喜好、食量等挑选菜品，称重结账。这一模式的推出深受消费者欢迎，餐厅开业以来，工作日每到饭点，顾客络绎不绝。

顾客 贺先生：我在这吃了两个月了，可自选，我想吃什么，我没吃过的我也可以尝一下。我也观察过厨房，是个明厨能看到，其实也比较放心。

餐厅负责人 段小红：我们平常周一到周五，每天（中午）差不多是三四百个人来消费，一天是500人左右。我们目前有计划在其他区域再开启我们的分店。

当前，这类自选自取、称重计费、可堂食可外卖的快餐店正在厦门流行开来，在岛外的集美学村，岛内的禾祥东路、七星西路、后埭溪路等处都可以看到它们的身影，店铺有小门店、也有连锁店。位于后埭溪路的天天全家福称重式快餐连锁店，同样标注着“自选称重”“荤素同价”等字样。记者不禁好奇，荤素同价，是否会有顾客全点荤菜？负责人告诉我们，有，但不多，甚至还有选择素菜居多的顾客。

厦门全家福餐饮管理有限公司运营总监 姚志勇：其实我们刚开始也会有这种疑惑，但是其实客人的需求每个人是不一样的。对于现在的人来讲，其实荤素不是太重要，他们最重要的是自己喜欢吃，健康就好。

记者还了解到，在自助称重模式下，“光盘”成为常态。

厦门全家福餐饮管理有限公司运营总监 姚志勇：明显能够感觉到我们客人在用餐完以后，基本上都能够吃完了，就没有什么浪费。

目前，全家福在厦门拥有12家快餐门店，为迎合消费者需求，企业不断新设店铺，后埭溪路这家店就是上个月新开业的“称重式快餐店”。

厦门全家福餐饮管理有限公司运营总监 姚志勇：将来发展的方向，我们还是会重点放在自助称重这一块，因为我们一些老店的客人，他也会询问，你新开的店都已经改自助称重的了，老店有没有改的打算，我们接下来开店计划重点会去做这一块的。

【餐饮新模式 市场新机遇】

餐饮业与群众日常生活紧密相关，是促消费、惠民生、稳就业的重要领域。“自选称重”作为中式快餐行业的一个新模式，市场前景如何？能否复制推广到其他餐饮领域呢？我们继续来关注。

市民 张先生：我觉得称重这个挺好的，可选性也很多，一顿饭你可以吃好多种菜。主要就是卫生干净就可以。

市民 陈先生：比如说我今天肉想吃少一点，想吃多一点，主动性更多。

市民 胡女士：点菜你蔬菜也想吃，肉也想吃，你一个人要点出三四个菜，你又吃不完，称重你就荤素都有，只要秤是对的，其他都好。

“自选称重”是自助消费模式的融合创新，据厦门市餐饮协会介绍，当前，我市拥有“称重式快餐店”超50家，数量呈现稳步上升趋势。“自选称重”模式并不单单存在于快餐行业， 在麻辣烫、海鲜大排档等其他餐饮业态中同样存在。

店面不大，生意却不少。这家位于体育路的小炒店，采用的也是“自选称重”模式。

顾客 曾女士：想吃什么就点自己想吃的。还可以自己选择配菜，什么豆芽、酸笋这些。

记者了解到，这家店铺去年7月开业，在经营上，融合自选称重、现切现炒和明厨亮灶模式，满足顾客自选需求的同时，以“锅气”赢得人气，还成了网红店。

店铺经营者 廖艳萍：回头客是非常多的，经常有客人一个星期来两三次三四次，虽然说就只是猪杂牛杂，但是可以换不同的部位，自由组合，自己来称他们需要的重量。

不到一年时间，这家店铺便进行扩店，在边上盘下一间更大的店面，开设第二食堂。

店铺经营者 廖艳萍：食材是不是够新鲜，制作过程是不是干净，我觉得可能刚好我们都卡在了大家的需求上。不管是大餐饮还是小餐饮，大家都越来越规范，越来越回归到餐饮的本质，用好的食材做好的东西，让我们的客人来餐厅都能够吃得很开心。

不管是自助式选餐，还是称重现炒，都将主动选择权交到顾客手里。对于餐厅经营者来说，要降低由顾客挑剔造成的食材耗用，就要严格控制食材品质和菜品品相，这对企业或个体经营户的供应链把控能力提出更高的要求。按目前的餐饮店经营状况来看，自选称重的售卖形式，确实具备一定的优势，但经营者必须要精于计算成本结构，优化产品线、打磨营销策略，才能形成自身的核心竞争力。

厦门市餐饮行业协会副会长兼秘书长 曾升：自选称重对自己的饮食习惯包括饮食的健康营养是有很大的帮助。未来人员聚集的地方，还有商务区、写字楼板块还是比较合适的，而且也比较容易去推广。这种模式还是比较有利于去复制的。比如说（复制到）麻辣烫，第一它整个店的标准化能形成，第二它原材料也是标准化配送。第三它的烹饪手法也可以标准化。