近期，随着气温回暖，深受福州市民喜爱的小龙虾强势回归，为市民们带来“初夏”的第一场美食盛宴。为何今年小龙虾能够提前上市？它的口感会受到影响吗？3月26日，海都记者走访了多家超市进行了解。

小龙虾提前半个多月上市

每斤23.8元至35元

26日，记者来到中渼市场和新华都、永辉、朴朴等多家商超，发现小龙虾已纷纷亮相。记者注意到，多家商超售卖的小龙虾价格在23.8~35元/500g浮动，精装小龙虾的价格则更高一些，在40~50元/500g上下。

福州某水产批发店殷女士表示，小龙虾的价格会根据每天的市场情况进行调整，不同大小的小龙虾价格也会有所差异。“26日的批发价格为，大号小龙虾（青虾）每斤35元，中号小龙虾为每斤23元，小号小龙虾为每斤16元。

在中渼市场的一处水产摊位前，记者看到一些市民的目光被粉色盆里的青虾吸引。“我是小龙虾的忠实粉丝，但没想到今年这么早就有小龙虾。”前来买菜的张先生惊讶地说。

据一家水产摊位的老板介绍，今年小龙虾的上市时间相比于往年来说提前了半个多月，目前购买小龙虾的普通市民较少，大多数是制作小龙虾菜系的饭店店员前来购买。“爱吃小龙虾的市民可以等到5月购买，届时小龙虾的品质和口感将达到最佳状态。”该名老板说。

中渼市场一水产摊前售卖的青虾

新鲜小龙虾提前上市

清水冷虾和液氮虾还未售尽

殷女士透露，今年小龙虾提前上市，主要是因为天气回暖和市场流量。“今年天气相对温暖，小龙虾生长迅速，为了抢占市场先机，不少养殖场选择提前让小龙虾上市。”殷女士说。

对于提前上市的春季小龙虾，殷女士表示其肉质与往年相比并无明显差异，不过，由于小龙虾在冬季没有进食，部分可能存在空壳或半肉的情况。

“现在市面上有两类小龙虾，一类是清水冷虾和液氮虾，另一类是活虾。清水冷虾和液氮虾是工厂为了在龙虾生产断层期（冬天）满足市场需求，在旺季的时候（七八月份）储存冷冻起来的小龙虾。”殷女士称，由于今年的活虾提前上市了，导致好多工厂的清水冷虾和液氮虾至今还未售尽。

此外，殷女士还介绍，福州市场上的小龙虾来自“五湖四海”，包括湖北、湖南、江苏、四川、云南、广西等地，其中湖北是主要供应地。福州本地因地域限制，小龙虾养殖场并不多，但得益于物流专车的快速运输，消费者依然能够品尝到来自各地的新鲜小龙虾。

新华都超市（五四路店）正在售卖的小龙虾

那么如何挑选品质更好的小龙虾呢？记者采访了售卖小龙虾12年的王先生。王先生告诉记者，可以观察小龙虾的鲜活度、颜色、体型等方面。

“购买小龙虾时，要挑选在水中游动自如、活力充沛的。这样的小龙虾肉质往往更加鲜嫩，口感也更佳。”王先生特别提醒，市民要避免购买已经死亡或即将死亡的小龙虾，因为这类小龙虾可能已经开始腐败，品质会大打折扣。

挑选时，要注意观察小龙虾的腮部（虾头），干净无泥沙的小龙虾往往生长环境更好，品质也更有保障；颜色上，选择鲜亮饱满，腹部的绒毛干净整齐；体型上，选择匀称，整体曲线优美的，避免选择那些体型瘦小、腹部凹陷或畸形的小龙虾。

王先生说：“市面上的小龙虾分为青虾和红虾，青虾的口感嫩滑，红虾的肉质紧实，大家可以通过喜欢的口感去选择购买心仪的小龙虾。”