▲（大湖乡坂头村高山竹林）

▲（竹叶茂密、色泽鲜绿）

　　一旦发现笋尖，便迅速用锄头刨开周围的泥土，露出苦笋根部，在距离根部约3厘米处将苦笋切断，以免损伤到连接笋的竹根，确保竹子生长不受影响。这一过程中，村民手法娴熟而自然，仿佛与这片山林有着深厚的默契。

◀（村民麻利地将笋壳上的泥土去除）

　　谈及挖笋的诀窍，村民刘大姐向记者透露，竹叶鲜绿、叶片茂密的竹林通常苦笋较多，反之则较少。因此，在挖笋前，她都会先观察竹子的长势。

▲（新鲜的苦笋）

　　刘大姐还介绍，不同竹林中苦笋成熟的时间不尽相同，大竹子根深，苦笋长得晚但个头较大，小竹子根浅，苦笋长得早一些但个头较小。此外，气候也会对苦笋的生长产生影响，温度低则成熟晚。大坂村的苦笋成熟较早，已挖了三、四次，但由于今年是“小年”，苦笋的总体产量较去年有所减少。

▲（村民围坐剥笋）

◀（炒苦笋•图源闽侯公安）