春节是一场辞旧迎新的仪式

也有着温暖团圆的记忆

闽南的“年味”里有什么？

龟 粿
无疑占据C位

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它是充满闽南风情的食物无论是除夕夜、正月初一、正月初九等年俗仪式闽南人都会用它来供奉甚至许多在海外的闽南华人也会在春节吃龟粿一解思乡之情

闽南人“拜天公”时用的龟粿。

龙年春节即将到来本期“闽南非遗印象”我们带您走近厦门市级非遗项目龟糕印技艺感受春节里的闽南非遗品味新年里的“老味道”

龟糕印模具。

非遗名片

龟糕印技艺作为闽南传统的雕刻技艺，至今已在厦传承百余年。闽南自古以来就有崇龟的习俗，每逢大小民俗节日，供桌上都少不了龟糕，压制龟纹的模具叫龟糕印。龟糕印的刻制是专门的手艺，它包含了图腾雕刻、文字雕刻、形态雕刻等工艺。2013年，龟糕印技艺被列入厦门市市级非物质文化遗产代表性项目名录。

春节餐桌上的“主角”

临近春节，又到了糕粿销售的旺季。“粿”在闽南民间有着广泛的用途，按照闽南习俗，但凡祭奠神明、供奉先贤、红白喜事和乡俗节庆之类的活动，民众通常都会制作各色糕饼粿食用作供品或礼物赠送。

在琳琅满目的“粿”中，龟粿则是厦门人腊月、正月祭拜时的“宠儿”，几乎家家户户都要用到——从灶神的供台到天公的供桌，巴掌大的“红龟”出现在大大小小的祭祀场合，和红圆、发糕等食物一起，成为供桌上的主流配置。

为什么“粿”要做成龟的形状？

传说在很久以前，闽南即将被天上的陨石击中，一尊大神龟不忍闽南大地被摧毁，从天而降抵挡住了陨石的袭击。闽南地区的人们为了感谢它，便在特定日子用龟粿来祭拜。

龟糕印老物件。

厦门民俗专家卢志明则给出了另一种解释：龟是我国古代的四大“灵兽”之一，它被人们认为是长寿和多子的象征。闽南自古以来就有崇龟的习俗，人们用龟糕敬神、祝寿、辟邪等。在大年三十晚、正月初一凌晨、正月初九、元宵节等重要日子，闽南人祭祀时都会用上各种大小的龟粿。

属于闽南传统的雕刻技艺

龟粿如何制作？

这就需要用到模具——龟糕印，闽南地区常统称为“粿模”“龟印”“米粿印”等。关于龟糕印，闽南还流传着一则俗语：“摸龟头，起大楼；摸龟脚，吃不愁；摸龟身，能翻身；摸龟尾，从头富到尾。”

龟糕印技艺市级传承人潘海员在制作龟糕印。苏华琦摄

制作龟糕印模具的工艺，被称为龟糕印技艺。作为闽南传统的雕刻技艺，龟糕印技艺至今在厦门已传承百余年，并于2013年被列入厦门市市级非物质文化遗产代表性项目名录。在历史文化名街厦门中山路上，矗立着一座红色的“龟之戏”雕塑，该雕塑造型就取材于龟糕印。

龟糕印制作。

龟糕印的刻制是一门复杂的手艺，它包含了图腾雕刻、文字雕刻、形态雕刻等工艺，其艺术灵魂就是刀工。传统的龟糕印有四面，正面是一只乌龟，前爪一定要刻五只脚趾、后爪刻四只脚趾，意味着“脚踏实地”；两侧一边刻有铜钱，一边刻有鱼，寓意“钱进家门，年年有余”；背面则要刻上寿桃，代表长寿吉祥。

如今，龟糕印还结合了传统元素与现代元素，逐渐变成具有吉祥寓意并富有收藏价值的精美工艺品。

传统手工技艺亟待传承

厦门潘家的龟糕印技艺已历经五代人，传承了百余年。潘家现有唯一的龟糕印工作室设在思明区中山路局口街的一条老巷里，七八平方米的房间里摆放着大大小小的龟糕印成品、半成品和原料。潘海员是龟糕印技艺的第五代传承人，已经从事这门技艺四十多年了。他也是目前厦门唯一的龟糕印技艺代表性传承人。

潘海员的龟糕印走文创路线大受欢迎。

不过，随着时代的发展和机器模具的出现，如今大家都很少使用手工雕刻的龟糕印了，这门手工技艺也跟着日渐式微。但潘海员依旧坚持匠人的初心，要把祖辈传下的手艺坚持下去。

龟糕印技艺市级传承人潘海员（右一）与市民交流龟糕印制作技艺。

近年来，厦门外图集团有限公司成为龟糕印技艺的保护单位，他们帮潘海员开设了“龟糕印雕刻班”，陆续招收了多名学员学习这门雕刻技艺。目前，潘海员的儿子也在学习龟糕印技艺。

“我想让龟糕印一代代传下去，留住厦门的‘龟文化’。”潘海员说。

（来源：记者  叶子申，厦门城市职业学院（厦门开放大学） 陈心晖）

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