记者了解到，日前，福州首家永辉食堂在永辉超市金榕店正式开业，主打现炒现做的“自选模式”。有网友感叹：卖生鲜的永辉，开始与餐厅“抢”生意了。

和人们熟悉的自选快餐一样，永辉食堂走的也是现炒现做的自助自选模式。在这里，顾客自己拿餐盘，选择已经在明档摆好的各色菜肴，然后统一核算买单。

在餐品方面，随时有20多个品类供顾客选择，荤菜有红烧排骨、黑椒牛柳等，半荤菜有香干肉丝、肉沫茄子、笋干炒肉等、素菜酸辣土豆丝、炒豆芽等。此外，还有汤羹类，比如茶树菇老鸭汤、玉米排骨汤等。

在价格上，永辉食堂比较实惠。例如，素菜价格为每份1~3元，如炒豆芽每份1元，土豆丝每份3元；半荤菜每份只要6元，荤菜则为每份8~16元。如果一荤一素加米饭，核算下来人均也就15元左右。此外，食堂还有熟食、馄饨、烘焙面包等品类。

同时，餐厅提供免费加汤加饭服务，还有免费小菜，如果吃不完，顾客还可以自助打包。在口感方面，记者体验的感觉是中规中矩。

“这里的餐品，品质是一定有保证的。”永辉超市相关负责人告诉记者，永辉食堂作为永辉超市深入餐饮行业的试点，目前没有考虑盈利问题，所有食材和辅材都选用品牌产品。

永辉做线下餐饮，其实并不是第一次。在2016年以来的新零售风潮中，作为零售商探索店内服务形式的创新之举，“餐饮+零售”曾被各大零售商尝试过。

2017年，永辉超市在福州开了第一家永辉超级物种线下店，凭借高档的门店环境加上新鲜的购物、就餐体验，首日营收数字接近20万元，一炮而红。

2018年前后，永辉将其大肆扩张，门店数一度接近100家。但疫情后消费者居家用餐方式、线上购物习惯的养成，加速了超级物种门店的关停。

比起夫妻店和一些快餐企业来说，超市开快餐店最大的优势点就在“客群”上。“超市自身就带着让很多业态艳羡的庞大流量，为了满足日常所需，超市是比较能凝聚人气的地方。”福建省连锁经营协会相关负责人说，购物之后，如果能“顺便”吃顿饭，是再正常不过的事。如果能做得好吃、更有性价比，增量变现就水到渠成了。

除了庞大的客群优势，永辉作为超市巨头，本身的选址就很贴近社区，社区店的便利性也是快餐店的加分项。与之前的超级物种模式不同，永辉新开的快餐厅主打性价比，定价比一些大众自选快餐还低，甚至相差10元左右。这样的价格对于很多顾客来说，吸引力很足。

正如现在如今不少消费者口中说的“不是饭店去不起，而是商超更有性价比”，如果能让超市开的社区快餐店，成为消费者的首选食堂，也就能够在攻占零售渠道之外，同时抓住线下门店的红利。

“纵观各大商超最近的新动作，不难看出今年似乎格外重视餐饮板块。”福建省连锁经营协会相关负责人说。

比如，节日的宜家，究竟有多少真正付费买家具的人或许很难统计，但点餐的人排队却是实打实；盒马鲜生，如今正成为越来越多“干饭人”的天堂；湖北区域性零售雅斯超市，自营几十个手工现制熟食、面点档口，餐饮部门平均每天为超市带来的客流2.5万多人，餐饮销售占整体销售20%。

许多顾客在宜家福州商场用餐 资料图

伴随越来越多消费者涌入山姆、盒马、胖东来、宜家等大型商超的就餐区，这个原本只是作为商超的辅助模块，简单解决购物者用餐需求的场所，已渐渐成为商超获客吸金的有力武器。