安溪县人民政府

公布第七批县级非物质文化遗产名录

湖头白粬制作技艺

闽南高粱酒酿造技艺

龙涓红曲制作技艺

金谷糯米寸枣制作技艺

4个项目被批准列入名录

白粬其色洁白，形如银元，味醇粬香，质地爽软，嫩滑可口。同时汤汁清澈，风味独特。既能清热降温，又能健脾养胃，有利神经安定，消瘦减肥，四季皆宜，是病人厌食时最佳选择的珍馐食品。平常时作为客人点心和宵夜，利肠通化。湖头白粬传统制作方法以手工制作为主，洗浸、磨浆、压浆、制片、发酵干燥这几个步骤为主。

闽南高粱酒酿造技艺生产出的高粱酒属于清酱香型的白酒，是以乙酸乙酯、乳酸乙酯及高沸点香味物质三者构成的馥合香气突出为其香型特点，其酒液晶莹剔透，清香醇正，柔顺净爽，口、鼻、眼三种感官一致，饮之、有如清香雾气中大地的芬芳，甘润爽品，有色、香、味三奇之美。也有酱香型白酒的焦、糊、酱的协调之美。

龙涓红曲属于乌衣红曲，它是由红曲菌和黑曲菌接种在米粒进行发酵，让有益微生物迅速繁殖产生大量红曲素和黑曲素，属于中国民间古老的微生物发酵工艺。