好茶带来的愉悦感，不会骗人。
馥郁的桂皮香冲入鼻腔，茶汤入口醇厚甘爽，一泡２０２１年“海丝国际杯”茶王赛的肉桂“茶王”，先香夺人，宛如武夷新生代茶人薛庭给人的第一印象，沉稳而自信。
２００９年，薛庭在岳父陈敦明的带领下，入行学做武夷岩茶。
２０１３年，他成立的悦岩茶厂就拿下了天心村斗茶赛的“状元”。
国家级传承人叶启桐曾到茶厂调研交流，对薛庭的表现印象颇深，师徒缘分就此埋下种子。
２０２０年，薛庭经过考核，成为第二届武夷岩茶（大红袍）制作技艺的“非遗”传承者，正式成为叶老的关门弟子。
武夷岩茶（大红袍）制作技艺国家级传承人叶启桐（中）与薛庭（右二）等传承者
２０２０年１１月，悦岩茶厂获评南平市技能大师工作室。
２０２１年，薛庭的水仙，在天心村斗茶赛中再次夺魁。同一年斩获 “海丝国际杯”第二届茶王赛最高荣誉水仙“王中王”等多项荣誉……
肉桂“茶王”、水仙“状元”、水仙“王中王”，我们一次品了三款代表性获奖茶，可从茶中窥见薛庭的制茶功底和风格。
薛庭与岳父陈敦明在审评茶样
悦人的山谷回应
“好的茶叶是一定带回甘的。有生津感、有持久度，并且是自然的甘甜。”
对一泡好茶的最有代入感的评价，就是愉悦感由内而发。而种茶、采茶、制茶，每个环节都精益求精，才能成就一泡令人愉悦的茶。
悦岩的核心山场，位于天心村南面，鹞子窠、虎啸岩一带。独一无二的地理生态，带来了不同地域特征的山场味，也决定了岩茶的耐泡度，滋味变化的丰富度。
“物华天宝，我们这么好的环境，不把这个茶做好也是说不过去的。”茶汤入喉，舌底鸣泉，是人对一泡悦人之茶的“回应”。
坑涧幽谷，石上清泉，也通过一泡茶的香、味、韵而显现，成为薛庭给这片自然秘境的回应。
茶也要好好呼吸
“实事求是，求真务实，贯通真理，知茶而变。”
薛庭从师父身上传承了一股“勤勇”，即勤劳勇敢地尽力而为，并大胆融合自己的思维去创作一泡茶。
师父领进门，修行在个人。薛庭做茶，不仅仅是扎实的传承，身为高级制茶工程师的他，更有自己的理解和手法。例如前期的“养茶”。
“特别是做水仙和老丛，前期有一个养的过程。”
何谓养？一泡茶前期的萎凋走水，关系到后期制作的香气滋味。
薛庭介绍，叶片萎凋，要在控制失水度的情况下慢慢去养它，前轻后重，在水分足的时候不去重摇它。温柔，适度，一切都要慢慢来。
茶是有生命的，会呼吸的。
薛庭认为，制茶青间的温度应该要让茶叶感到“舒服”，人觉得适度，茶叶方能自由呼吸。所以控温在２４～２６摄氏度，湿度在６０％～８０％之间，并保持空气流通。
日光萎凋是自然的走水，加温萎凋是人工干预走水。茶叶，在日光中呼吸，亦是制茶师的极致要求。如此一来走水方能均匀，进而便于做青，叶片更加完整。
制茶前期需养茶，这份用心似乎比照看婴孩更讲究。细看叶底，茶叶也似乎在水的滋润下“活”了过来，再次自由呼吸。
讲究茶的“清晰度”
换一泡茶，是众人无比期待的２０２１年天心村茶斗茶赛水仙“状元”。
这泡茶原料所在的茶园算起来有４５年左右。２０１１年，薛庭为让茶树焕发活力，将其重剪到膝盖以下的高度。这片茶树包裹于山谷植被中，在柔和的漫射光中藏养。
到２０２１年恰好十年，茶树也长到了一位壮汉的高度，茶树内部的光合作用运转，积累出更丰沛的茶味物质，迎来了表现力极佳的一年。
有了好山场和好原料，何以不辜负？
在薛庭看来，讲究茶的“清晰度”很重要，清晰度高的基础上，我们才能更好的认知到一泡茶的丰富。
制茶的每一步环环相扣，走水的程度，直接影响岩茶的整体品质，包括茶汤苦涩感、丰富度，香气类型、耐泡度等等。
在整个制作过程中，走水一直在进行。做得“透”，在滋味上的体现是入口“干净、清楚、顺滑”，能从茶汤中很清楚地感受到茶叶的香气滋味，没有掺杂任何杂味。
正如眼前的水仙“状元”，每一冲的香与水都有高清晰度的反馈。
最强“内功”需慢焙
在武夷岩茶的精制工艺中，除了做青以外，焙火最为关键，技术性最强。“在原料品质好、做熟做透的茶，焙火是相对自由的。”正如地基打得牢，建筑盖得稳。
为节省成本，有的制茶师会一次性将火功焙足。但拿好的原料尝试一步到位的焙火，风险很高。
在焙茶环节，薛庭坚持循序渐进地提温，从１００摄氏度开始，一次提升５度；刚走完水的茶叶，若要祛除杂味，炭焙前４个小时都不关门窗，祛味祛湿后再逐渐提温。
慢焙与控温，既让岩茶要吃到火、有香气，又要具观赏性，所以需要文火慢炖，如煲汤一般，都是为了能更完美地呈现顶级岩茶的品种、山场特征，工艺必须做到最细最好，才能经得住老茶客挑剔的嘴。
尽管不少老茶客偏好传统型风味岩茶——焙足火，茶汤沉稳醇厚，香气不那么凸显而是落在水中，喝起来稠厚而又“嚼劲”。但薛庭在坚持传统的同时依然能融会贯通，为不同年龄层的茶客打造不同的茶品，有香又要有水，能够自由把控。
例如２０２１年“海丝国际杯”第二届茶王赛的水仙“王中王”和２０２１年天心村水仙“状元”就呈现出两种风格，前者为典型“花香水仙”，口感清醇，唇齿留香，非常舒适。后者偏于醇厚，茶汤饱满、口感丰富，花香淡去之后略显草木气息。
虽原料不同，在娴熟的妙手下，淡妆浓抹总相宜。
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