擂台争霸显身手
闽味浓至灶台中
12月27日上午
“闽菜新吃 味来鼓楼”
2023鼓楼区八闽美食嘉年华
暨第二届闽菜创新大赛决赛
圆满落幕
厨王争霸 巅峰对决
20家进入决赛的餐厅选手各显身手
在短短50分钟内，现场制作
1道创新闽菜、1道经典闽菜
并交予评委进行品鉴与打分
烹制现场热火朝天、热闹非凡
一道道食材
在厨师们的精心烹制下
化作热气腾腾的鲜美佳肴
黄金百草王、茉莉花鸡汤汆海蚌
蒜蓉油呛罗氏虾......
众多菜品令人目不暇接
评审阵容 专业！
与初赛的大众评审不同
为进一步体现赛事的专业性和权威性
决赛采用专家评审评分制
邀请了资深级中国烹任大师林量
福建省闽菜技艺研究会会长强振涛
等9位大师组成专家评审委员会
通过现场品鉴，对参赛菜品的
质感、形感、色感、味感、创新创意
等方面进行评分
评审团名单
林量 资深级中国烹任大师、国家级评委、福建省餐饮烹饪行业协会特邀副会长
强振涛 资深级中国烹饪大师、元老闽菜大师、福建省闽菜研究会会长
林祥辉 中国烹饪协会文旅特色美食委员会副主席、福建省旅游协会副会长、福建省旅游协会旅游美食分会会长
罗世伟 注册中国烹饪大师、国家级评委、国家级非物质文化遗产佛跳墙制作技艺传承人
李厚漪 注册中国烹任大师、国家级评委、福建省餐饮烹饪行业协会副会长
林泽玲 注册中国烹任大师、国家级评委职业技能高级考评员
金宁飞 注册中国烹任大师、国家级评委、福建省餐饮烹饪行业协会副会长
叶武 注册中国烹任大师、国家级评委职业技能高级评委
谢文贵 注册中国烹任大师、国家级评委职业技能高级考评员
陈刚樑 注册中国烹任大师、福建电视台烹饪节目主持人
榜单出炉！
经过两天的闽菜较量
获奖榜单已揭晓
快来看看吧~
闽菜新滋味
同样的食材有不同的做法
传统闽菜有何种新滋味？
鸡汤汆海蚌是一道福州的特色名菜
被誉为“闽菜之后”
来看看各家餐厅
如何对这道传统菜品进行创新
↓↓↓
福州大饭店主厨陈东
“传统的鸡汤汆海蚌使用漳港海蚌、鸡肉作为主料，以鲜活海蚌为原料。氽以滚热的鸡汤而成，口味咸鲜味。在本次比赛中，我们在鸡汤中创新性地加入红菇，使鸡汤更加清甜可口，营养价值更高。”
同样是汆海蚌
福州悦华酒店
则选择了使用茉莉花鸡汤
福州悦华酒店餐饮部经理刘征
“茉莉花茶是福州的特色茶，我们以鸡汤为主料，吊的三茸汤，过滤掉所有油脂，汤色金黄透亮，再加入福州特有的茉莉花茶，使鸡汤中带有淡淡的茶香和花香。”
第二届鼓楼区闽菜创新大赛的成功举办，进一步助力鼓楼打造闽菜发源区、创新区、消费集中区的品牌形象。接下来，鼓楼区将深入贯彻《福建省加快新闽菜创新发展三年行动方案》精神，加快推动新闽菜创新发展，坚持守正创新、推陈出新、凝聚行业人士力量，传播弘扬新闽菜文化，打开闽菜行业高质量发展新局面。
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来源：区商务局
