春耕夏耘，秋收冬酿
尤溪人的冬天
总少不了一碗割舍不掉的尤溪红
△煮冬酒 王福平 摄
在农家院落、街头巷尾
空气中偶尔弥漫着醇醇的糯米香
冬天，又到了一年的酿酒时节
尤溪的酒为黄酒，因色泽发红
尤溪人称之为“红酒”
被很多尤溪人打趣地叫做“尤溪可乐”
其酒香浓郁，醇厚滋补
据说，尤溪在唐代就有采用民间传统工艺酿酒的作坊。宋代以来，酿造业逐步发展。民国时期，私营酿造已有相当规模。而农家自酿糯米红酒更为普遍，几乎家家户户都可自酿。
红酒以存贮的时间越久越好
多年陈酿色红透绿，浓香清亮
尤溪坂面的蓬莱老酒、洋中的桂峰黄酒尤为出色
尤溪桂峰黄酒酿造技艺是蔡氏祖传，距今已有700多年历史，是为数不多的运用传统工具，纯正手工酿造的佳酿美酒。
一般在每年冬至时节酿造，需经过蒸米、发酵、榨酒、温酒、封坛等多道工序，老酒口味自然甘甜，清醇爽口，色泽橘黄澄亮。
△酒都晨曦 陈正坚摄
可上溯至唐朝天宝（公元742年）年间
又名坂面红酒，闻名遐迩，为人称道
△美酒飘香 黄在锦摄
它属于酿造酒。老酒酿造原料以晚稻优质糯米主要原料，采用老曲发酵，蓬莱山泉水配制酿造而成。
将糯米放入冷水浸泡出现膨胀，才可取出糯米放入蒸笼中蒸熟，不能直接放入酒坛，要冷却30度左右，方可置入酒坛，按比例配制老曲、蓬莱山泉水让其发醇，此后每天搅拌一二次，让其加快发醇，沉淀。沉淀后密封加盖，不让酒的气味散发。
四个月后就可以用酒器将底部酒糟取出榨干，而后将老酒煮沸放入酒缸，再放入少许老曲用纸和塑料扎紧，最后用泥浆或石灰密封存静置酒房、地窖保存数年。
在尤溪，红酒是待客佳酿
每逢节庆喜宴，尤溪人会用老酒招待客人
老酒表示喜庆、吉利的象征
同时也表示主人对客人最高礼节上的款待
尤溪饮酒方法多样
冷饮、温饮、热饮皆可
冬天气候寒冷，饮一杯热红酒浑身暖和
在尤溪产妇分娩做月子期间
也少不了饮红酒来补一补身子
红酒作为佐料，能令美味隹肴更加可口
如老酒炖猪脚、炖公鸡、炖目鱼等
煲汤、炖肉、烧鱼、炒菜……
总要加上一点儿
家乡味也就出来了
尤小溪温馨提示：
美酒虽好，不能贪杯哦