食材配料

精瘦肉剁成肉泥，将香菇、红菇、鲜大蒜等配料切成沫，与肉泥混合一起，再用适量的酱油、味精、精盐、胡椒粉、料酒，放入调和做成肉馅。

蛋轻轻敲碎盛于一小杯中，取三根竹条，寻蛋黄中一小眼（这一小眼乃是灌蛋关键之处），用一竹条将小眼轻轻刺破，用另外两根竹条夹住剁好的肉馅，一点一点往小眼处塞入，灌肉多少以不胀破蛋黄为准。

灌蛋一般用大骨熬制的高汤来烹煮。塞好馅后，轻轻从锅边放入高汤中，文火烧煮（汤锅温度约为90℃）。蛋浮出汤面后，再稍煮片刻即可捞起。