安溪美食攻略：尝遍茶乡美食，让味蕾穿越千年！

10月11日至10月17日

期盼已久的第12届中国国际民间艺术节

将如约而至
世界的目光再次聚焦安溪
而在安溪
这座古老而又充满活力的城市
不仅有着悠久的历史和文化
更有着数不尽的美食

第12届中国国际民间艺术节

安溪美食攻略

安溪，古称清溪，地处厦、漳、泉闽南金三角西北部，是一座人杰地灵，有着厚重历史的千年古邑，也是一座山清水秀，拥有丰富物产的生态茶乡。

这里出名茶，安溪是中国乌龙茶之乡，世界名茶“铁观音”的发源地；这里出名人，清初康熙朝理学名臣李光地就出生在安溪县湖头镇，官至文渊阁大学士兼吏部尚书；这里出名产，除了铁观音外，安溪还有“五金五银”等名优特产；这里出名肴，有以湖头镇的“宫廷小吃”为主要构成的相府家宴，有以铁观音入菜的铁观音茶膳，有养在山泉水的溪鱼做成的溪鱼宴。

来茶乡安溪，品味茶乡美食吧！

DELICIOUS

相

府

家

宴

美食与历史的碰撞

CHOICE FOOD

舌尖上的美味

相传祖籍安溪湖头的李光地在朝为官时深受康熙倚重，常赐他御膳，其族人在朝为官者也有不少，他们晚年致仕或回乡省亲时把不少京城乃至宫廷内的烹饪方式带回家乡。加上明清时期，湖头作为整个安溪周边的货物集散地和交通枢纽，商贸发达、经济繁荣，人民衣食无忧、生活富足，饮食文化遂随之兴盛发展。这些来自京城大内的饮食烹饪方式逐渐与湖头当地传统美食与餐饮习惯相互融合，形成现在的“湖头小吃”。相府家宴以“湖头小吃”为基础，融合安溪县“一叶五金五银”等名优特产，全方位展示安溪的美食文化。

推荐餐厅：

安溪湖头阆山酒店

地址：湖头镇公园北路148号

安溪阆山大酒店

联系电话：13506939371、0595-23403458

安溪大龙湖阆山美食园

地址：城厢镇河滨南路安溪明珠小区西南

阆山美食园

联系电话：13799535588、0595-23265458

福建安溪聚万品香餐饮有限公司

地址：参内镇西街35号

万香大酒楼

联系电话：13859121244

DELICIOUS

部

分

菜

品

展

示

NO.01

安之若素真滋味

（素炒湖头米粉）

米粉是湖头最广为人知的特产，也是中国国家地理标志产品，以其“白如晶冰、细如清丝、韧如胶簧、滑如凝脂、松如花絮”而闻名于世。相传曾被李光地带进宫廷，成为康熙为庆贺平定“三藩之乱”而大宴朝中有功之臣的“升平嘉宴”上的一道美食。

本品甄选品质上佳的湖头米粉，采用当地传统的素炒方式，坚持不加任何辅料，以最大程度呈现其“细、韧、松、滑”等特点和本真的米香味。曾有人赞素炒的湖头米粉，如美人之天生丽质，不施粉黛，亦如高士之卓然而立，任外界物欲横流，我自安然若素。

NO.02

白云无意出青岫

（芋包拼咸笋包）

咸笋包外皮用糯米和野生鼠麹草研磨制成，以笋丁、葱头、五花肉为内馅，外甜内咸，口感Q弹，是湖头最具代表性的风味小吃之一。相传曾被李光地冠以“绿寿桃”之名献上康熙寿宴。如今在湖头当地，每逢正月初九玉皇大帝圣诞之日，民间仍流传着以“咸笋包”为供品“敬天公”之习俗。芋包则是将水芋与大米碾磨成“芋米浆”作为外皮，包上虾米、葱头、肉丁混合而成的馅料，可蒸可炸，相传也曾被李光地带至京城献给康熙品尝，被誉为“宫廷御品”之一。

咸笋包色绿，状若丘，如青翠之峰峦；芋包色白，略扁平，状若云。二者搭配，取“云无心以出岫”之意象，说的是善知进退的李光地在其晚年曾数次向康熙奏请致仕，表达自己对官场的倦意。《榕村全集》就有收录他作的《云无心以出岫赋》。他在老家成云精舍粉壁上题录的宋代裘万顷诗作“新筑书轩壁未干，马蹄催我上长安。少年只道为官好，老到方知出路难。千里关山千里恨，一番风雨一番寒。何如静坐茅斋里，细把苍松翠竹看”，也可见他并非恋栈权位之人。

NO.03

腹有乾坤藏锦绣

（油炸湖头鸡卷）

安溪有一句俗语：“宴席三件宝，手工鸡卷少不了”。鸡卷是安溪人逢年过节或宴请亲友饭桌上必不可少的一道菜，而湖头鸡卷更是因为其独特的风味而畅销闽南一带，甚至登上央视的美食栏目。

湖头鸡卷与众不同的是，其外皮采用猪网油，而非闽南其他地方常用的豆皮。内馅精选肥瘦相间的五花肉，搭配香菇、葱头等，经高温炸制而成。乍看之下似乎平平无奇，其实里面另有乾坤，金黄酥脆的外皮，软糯咸香的内馅，口感、滋味均堪称一绝！

DELICIOUS

铁

观

音

创

意

茶

膳

美食与茶叶的碰撞

CHOICE FOOD

安溪以安溪茶叶为主或次配料创新开发的菜式，茶糕点、茶酥、茶爆小河虾、茶香鸡……既有传统食味也有现代茶餐，既有农家菜也有高档酒店里的佳肴，茶尖上的每一道美食都展现了茶与美食妙不可言的和谐。从喝茶到吃茶，再到从茶叶里品出新滋味，安溪人与茶密不可分的生活习惯，是安溪人长寿和养生的秘诀。一起来看看都有哪些菜品吧！

安溪铁观音创意茶膳

铁观音椒盐排骨

茶香粗麦包

铁观音鲍鱼五花肉

铁观音茶冻

茶糕点

铁观音干锅鱼

观音送子

铁观音茶香虾

茶香刺参烩乌鸡

陈年铁观音猪肚炖土鸡

茶油干煎鸡

茶香生焗白鳝

茶香酥大肠

创新炒茶叶

茶香手工豆腐

上汤铁观音手工面

（左右滑动查看菜品↑）

推荐餐厅：

茶香手工豆腐→888海鲜楼

地址：凤城镇河滨南路888号江滨花园2期龙湖888店106-107号

888海鲜楼

联系电话：0595-26280188

陈年铁观音猪肚炖土鸡→安溪县参内歇会茶馆

地址：溪禾山铁观音文化园歇会茶馆

歇会茶文化馆

联系电话：18105053887

创新炒茶叶→安溪县黑与白餐饮有限公司

地址：凤城镇河滨南路1369号二楼

七号茶楼

联系电话：15505969388

茶香刺参烩乌鸡→安溪湖头岭兜美食园

地址：湖头镇美坂村岭兜8号

岭兜美食

联系电话：15160302285

DELICIOUS

部

分

菜

品

展

示

NO.01

茶香酥大肠

猪大肠经过炸制后，下锅和炸过的铁观音茶叶一起炒制，成菜后肥肠外脆里软，茶香浓郁。

NO.02

陈年铁观音

猪肚炖土鸡

采用陈年铁观音萃取出的茶汤，与猪肚、土鸡一起炖煮，汤汁清香浓郁，带有茶香、药香，肉质紧实，吃起来比较清新爽口！

DELICIOUS

溪

鱼

宴

美食与大自然的碰撞

CHOICE FOOD

溪鱼宴，由养在山泉水里的溪鱼，佐以各色本土食材煎煮烹炸，味道鲜美。一起来看看都有哪些菜品吧！

溪鱼宴

生煎光鱼酿头水紫菜

糖醋松鼠鱼

酒酿光鱼

姜葱鱼肉

干锅鱼泡

光鱼溪螺汤

玉豆腐扒野生光鱼

椒盐鱼肉

过桥七星鱼

凉拌鱼皮

清蒸虎邱光鱼

飞燕全鱼

瘦身光鱼熟地汤

桂花鱼籽双光鱼

翡翠淡水鲈鱼

红烧光鱼

（左右滑动查看菜品↑）

推荐菜单：

虎邱龙潭谷景区

地址：虎邱镇竹园村前垵16号

龙潭谷风景区

联系电话：15260893933

过桥七星鱼安溪县→888海鲜楼

地址：凤城镇河滨南路888号江滨花园2期龙湖888店106-107号

888海鲜楼

联系电话：13860734343

瘦身光鱼熟地汤→尤俊餐饮店

地址：城厢镇长安街118-2号

尤俊餐饮店

联系电话：13959724469

DELICIOUS

部

分

菜

品

展

示

NO.01

清蒸虎邱光鱼

光鱼学名“中华倒刺鲃”，形状呈纺锤形，很像草鱼和鲤鱼，背部有一支倒刺的鳍深埋肌肉里。漆黑的夜晚若用手电筒照射鱼身，鱼鳞和鱼眼上方会闪闪发光，故有“光鱼”之称。光鱼对水源要求极为严苛，很难在水质不好之地存活。安溪虎邱山清水秀，生态绝佳，良好的水质让生长在这里的光鱼肉质紧实，肥美鲜嫩。光鱼最大的特色是鳞片可食，其鱼鳞不仅含有丰富的胶原蛋白和钙质，且口感鲜脆，不粘牙不黏喉，具有独特的营养价值和药用滋补功效，是当地宴请贵宾的上等佳肴。

NO.02

瘦身光鱼熟地汤

熟地具有滋阴降火、滋补身体的功效。纯水养殖，不添加任何鱼饵、饲料的自然“瘦身”的光鱼佐以熟地。该菜品具有提高免疫力、辅助预防骨质疏松、辅助保护眼睛、辅助改善贫血等作用。

NO.03

飞燕全鱼

水库鲤鱼改刀成飞燕形状，入锅炸成型淋上糖醋汁，外焦里嫩，酸甜可口。

朝花溪拾·溪食有味

魅力安溪欢迎您！

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来源：安溪县文化体育和旅游局

编辑：陈晓慧

审核：一审｜林百兰二审｜杨伟艺三审｜陈志伟