异域美食留住“侨味”乡愁！

特色美食

初秋的午后

位于华侨新村的越南归侨缪亚扬的家中

迎来了一场极具南洋风情的家庭聚会

小小的厨房和餐厅里忙碌又温馨

来回走动的脚步声、欢乐的交谈声

砧板上的切菜声、锅炉里的蒸煮声

交织在一起

不时传出阵阵诱人的香味

1978年，年仅7岁的缪亚扬跟随祖父母一家三代人，从越南归国定居宁德。几十年来，家里的生活及饮食习惯仍基本保持着“南洋味”。

白切鸡、脆皮烤鸭、四方粽、春卷、越式法棍、粉肠、各色糕点……色香味俱全的越式“全家福”菜品，被整齐地摆放在圆形簸箕之上。传统的越式宴席，随手一拍都是美食大片。

“东南亚美食选料注重天然，以特有的植物调味，讲求营养成分的最佳搭配，主要采用蒸煮的烹饪手法。我们一大家子人从早上8点就开始忙起来，光是备料就花了一上午的时间。”缪亚扬说。

为获取最佳食材，做出最地道的越南风味，从回归定居以来，缪亚扬一家就自行栽种了假蒟叶、香茅、薄荷叶等十多种亚热带植物，便于日常烹饪使用。据介绍，越南归侨偏酸甜口味，菜肴里除了东南亚特有的许多调味香料之外，还比较常用各种特制的鱼露作为配料，她家里用的鱼露都是从越南寄来的，在国内很难买到。

越南美食，讲究荤素搭配，口感层次丰富鲜香，配上秘制的灵魂蘸酱和特色饮品才称得上完美。“越南当地气候炎热，常见的蘸酱一般由柠檬、鱼露、小米辣、蒜蓉、凉白开调制而成，酸辣的口感，很开胃，还能起到杀菌、抑菌的功效。加入柠檬、薄荷、香茅、蜂蜜的温开水，是餐桌上的必备饮品，不仅可以解腻，还有祛风除湿等功效。”缪亚扬说。

21世纪初期，在政府鼓励下，宁德归侨创业热情高涨，为了把好吃又健康的侨乡美食带给更多的人，缪亚扬先后在市区两次开店，专门出售越南特色美食，广受消费者追捧。“店铺开了五六个年头，食材都是当天清晨备料新鲜现做的，没想到大家的接受度都很高，生意一直不错。后来身体实在吃不消了，就选择关店休息，到现在还有不少老顾客打电话来想订餐呢！”缪亚扬笑着与记者谈论道。

停住了创业的脚步，但传播归侨饮食文化的初心从未改变。一直以来，缪亚扬积极参加各类美食推介活动，一解记忆里的“乡愁”。

据缪亚扬介绍，在华侨新村，几乎家家户户都能做得一手“南洋”美食。从2015年以来，华侨新村不仅成立美食协会，还每年坚持举办美食节，她本人主动参与其中，着力宣传推介越南当地特色美食制作方法及背后的故事。

“这次很高兴能受邀参加华侨美食风情文化节蕉城专场活动，我准备用蕉城本地的芭蕉叶和海鲜等食材，制作春卷、糕点等越南代表性美食，供市民朋友品鉴。”缪亚扬说。