秋风送爽，也捎来了竹笋的邀请函。8月21日，建瓯市举办“建州味道”笋宴大赛，16支参赛队伍以笋为名，进行厨艺大比拼，共飨美食盛宴。

围绕“笋”这个主题，参赛队伍们大展身手，制作了“六菜两汤两小吃”共10道菜品，菜品制作上，采用烩、炒、熘、蒸、煮等多种独特的烹饪方式；在菜肴搭配上，注重荤素搭配，或独立成笋、或辅以各种荤素原料配合成菜，还融合了海味、肉味，精巧创新。既有牛腩、猪肚等常见品，也有鲍鱼、木瓜等出其不意的组合，更有清爽可口的笋冻。

一桌筵席中，有热菜，也有冷盘，从清脆爽口的竹笋沙拉，到鲜嫩多汁的竹笋焖鸡，再到香辣可口的竹笋炒腊肉，每一道菜都展现了竹笋的独特美味。还调制出各类汤羹及以笋为辅料的各种点心，将新鲜的竹笋与各种传统烹饪方法相结合，呈现出一场味觉盛宴。

宁可食无肉，不可居无竹。建瓯市坐拥163.5万亩的竹林，居全国县市第一，是知名的“中国笋竹之都”，鲜笋年产量36万吨，水煮笋年产量14万吨，占全国总产量35%。此次举办“全笋宴”，不仅是对建瓯丰富竹林资源的展示，更是对“建州味道”品牌建设的推动。

去年以来，建瓯市聚焦“千年建州·理学名城”定位，围绕挖掘、培育、宣传、推广建州美食工作，把“建州味道”品牌打造作为产业兴市、经济强市、文化传承和凝聚乡愁的一道靓丽“城市名片”。

作为区域特色美食品牌，推进“建州味道”标准化建设是先行之步。建瓯市指导成立“建州味道”美食研究院，发布“建州味道”第一批20道菜品标准体系，提升美食产业标准化水平；以打造域内“建州味道”品牌店为样板，按照“建州味道”品牌形象统一门店装修，突出“建州味道”相关宣传元素，规范美食示范店管理。

品味美食，不仅在于舌尖上的酸甜苦辣，如能知悉其背后所蕴含的故事，更能品其真味。

“光饼的历史由来已久，相传与明代抗倭名将戚继光有着密切的联系。”“建瓯女人为何这样美丽标致？原来和这碗‘豆腐娘粉’有关！”在“建州味道”美食示范店随手一扫，就能通过语音故事了解到经典美食豆腐娘粉、扁食、光饼等建州美食的由来和背后的故事。为讲好美食故事，今年，建瓯市还推出“建州味道”美食故事连环画、旅游口袋书、明信片等文创作品，让建州特色美食入口更入心。

为了让食客们一次性品尝到建瓯纷繁的美食，建瓯市还绘制“建瓯美食旅游手绘地图”，通过文字、图片等生动展现建瓯旅游景点和特色美食，与腾讯地图和高德地图联网，实现“一图在手，游遍建瓯，尝尽美食”。

扬“建州味道”美食之名，除了做好餐桌上的文章，更重要的是“走出去”。建瓯市以举办美食活动为抓手，通过举办福建旅游美食季主会场活动和第二届中国（建瓯）美食文化旅游节暨八闽美食嘉年华，让“建州味道”火了一把：130家建州和八闽美食精彩展示吸引了央视频、福建广播影视集团等网络平台进行同步直播；央视名嘴主持开幕晚会，网络传播受众达2.46亿+人次，活动现场人流量近20万人次，日均人流量6万多人次以上。

“建州味道”也得到了越来越多人的认可。“建瓯板鸭”“芋饺”选送全国人大福建、湖南代表团代表用餐菜品；在全国闽菜烹饪技能竞赛中，“肚丝鸡茸”“扣蒸建白莲”荣获“金奖”，“红袍玫瑰鱼”和“雨后春笋”荣获铜奖；在第二十三届中国美食节暨2023中国闽菜美食文化节上，建瓯市选送的“建州朱府家宴”“建州笋宴”被中国饭店协会授予地标美食名宴。

6月，“建州味道”首家域外品牌店——“建州味道”龙岭巷店在福州上下杭正式运营，不仅有80多种“建州味道”菜品小吃，还设有“千年建州·建字号”产品展示区、福酒展示区、北苑贡茶展示区等，让食客在品味“建州味道”的同时，体验千年建州文化底蕴。

去年，建瓯市被中国烹饪协会授予“中国特色小吃美食地标城市”和“中国美食文化地标城市”荣誉，成为目前福建省唯一美食双地标的城市。

（叶秋艳 | 文 魏永青 | 摄）