海峡导报·新福建客户端8月7日讯（记者 钱玲玲/文 常海军/图）既要色香味俱全，还要兼顾热量、蛋白质含量、脂肪含量等营养元素，要做出一份高质量的营养餐，需要十分过硬的技术。

    8月5日，厦门市第二十九届职工技术比赛湖里区智慧餐厅营养餐技能竞赛在厦门市蔡塘学校举行，经过前期的理论考试筛选，47名来自全市各大团餐企业的烹饪好手齐聚现场比厨艺、亮绝活。

每份餐标18元，营养丰富是得分关键

    切菜、搭配、下锅、翻炒、颠勺……比赛现场气氛火热，香气四溢。

    此次竞赛以“智慧餐厅学生营养餐”为主题，参赛选手须在90分钟内制作出2份餐标为18元的营养套餐，餐食涵盖四菜一汤一主食。随着裁判员一声令下，选手们迅速进入状态，黑椒猪排套餐、卤水鸡翅套餐、水晶鱼卷套餐、土豆烧肉营养套餐、清蒸鱼套餐、百合酿虾滑套餐、番茄龙利鱼套餐……一份份色香味俱全的营养餐接连出炉，令人垂涎欲滴。

    “本届比赛，营养占了很大的分数。不仅要吃饱吃好，还要营养均衡。在18元的成本范围内，谁的作品食材更丰富、营养价值更高，那他的水平就更高。”比赛裁判长、国家高级技师汪沂增说。

    海峡导报记者注意到，本次比赛特别采用了智能备餐台，只需将菜品盛放在搭有芯片的餐盘内，再将餐盘放在备餐台上，机器便会直接显示对应菜品的价格和营养成分，为专家评委打分提供参考。

虾仁滑蛋营养套餐，斩获比赛第一名

    本次竞赛由厦门市湖里区总工会主办，厦门市团餐供应链协会承办。经过激烈角逐，比赛产生了3个特金奖和若干个金、银、铜及团体奖。其中，虾仁滑蛋营养套餐、台式卤肉套餐和中学生营养午餐是特金奖作品。

▲三位特金奖获得者和他们的作品

    来自福建食悦集团的谢伍一获得了特金奖，也是本次比赛第一名。他已有20年的团餐从业经验，这场比赛他制作的套餐包括虾仁滑蛋、清炒上海青、淮山炒肉、香菇肉丝、杂粮饭和海带鸡肉汤。

▲谢伍一在比赛中

    “这些菜品涵盖碳水化合物、脂肪、蛋白质等营养元素，能够满足中小学生日常所需，也是我们在日常供应中实际用到的菜品，具有很好的推广性。”谢伍一说。 

    湖里区总工会常务副主席林文表示，“安全、营养、科学、健康”的学生营养餐直接关系到孩子们的生长发育，做好学生营养餐，需要技能人才的技能心血与行业的诚信意识。希望营养餐行业能以此竞赛为契机，激励引导广大行业职工勤于钻研技术、练就过硬本领，加快建设一支知识型、技能型、创新型的职工队伍。

    厦门市团餐供应链协会会长黄晓霞表示，通过本次比赛的展示和交流，让我们进一步提高专业技能水平，希望我们共同努力，让“湖里区智慧营养餐厅”成为值得全市、全省乃至国广泛推广的优秀餐饮标杆模式，为广大职工和客户提供更好的餐饮体验与智慧服务。