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原创
赤日几时过
清风无处寻
今日（23日）
我们迎来了夏季的最后一个节气
——“大暑”
“大者，乃炎热之极也”
在这“上蒸下煮”“湿热交蒸”
达到极点的时节
就需要一些消暑美食
来帮大家降降温~
一起来看看
这些福建“凉方”
你知道几个？
“福州藕膏”，以藕为主要原料，是老福州夏日必吃的一道甜点。
新鲜的藕被削去外皮，切成小块，然后细心搅拌成藕泥。接着将藕泥加入清水，搅拌均匀后，放入锅中加热，待藕泥逐渐变得浓稠。最后倒入碗中，等待冷却。
郁达夫说，“福州食品的味道，大抵重糖。”而福州人吃藕膏就是爱加点白糖，晶莹剔透，香甜适口。
安抚了米燥热的心
所以饭是冰的
长乐冰饭是由福州传统解暑饮料“冰水”演变而来。
将糯米煮5分钟后倒出控水，再倒回锅中，加入少许香草精，小火不停搅拌煮10分钟，煮至米饭粘稠后关火，加入少许糖和黄油拌匀。传统的冰饭一般会加入冰沙、绿豆、红豆、花生等，而好吃的食客们早就探索了加鲜水果、芋圆、仙草等，好吃又好看！
海的味道 石花膏知道
夏日闽南，很热，但比天气更热的是石花膏。在泉州，石花膏有上百年历史。
制作石花膏殊为不易，需采摘长于礁石的石花菜，经多次浸泡晾晒，加清水慢慢熬煮，才得一碗好石花膏。石花膏颜色清澈，或切块状，或刨成细条，加蜂蜜水，一舀，晃晃悠悠，入口似果冻，不仅Q弹爽滑，还有降火、解暑、祛热之功效。
图源：泉州晚报
关于石花草，还有个传说：从前，闽南沿海的一个小渔村住着一对恩爱夫妻，妻子名叫石花。每每丈夫捕鱼晚归，石花总要来到港湾的海礁高处，踮着脚尖向远处望。有次石花来到礁石上极目远眺，没有看见丈夫的帆影，却看见了一个落水的渔民。她使劲把这个奄奄一息的男渔民拉了上来，自己却因礁石滑溜失足跌落波涛汹涌的大海，再也没上来。迟到的石花丈夫回到家后闻此噩耗，赶到石花常站立的礁石上恸哭一场。次日，天晴浪静。人们惊奇地发现，石上竟长出一种红色小花。乡亲们就将这种奇异的海生物取名为“石花”。
土笋冻的名字极具“欺骗性”，外地人常以为是土笋做的冻。其实不然，它的原料是沙虫，学名叫“星虫”，形类蚯蚓。
清代周亮工著《闽小记》，其中有记叙：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻其生于海滨，形类蚯蚓……”
图源：厦门美食情报所
土笋冻还传说与两位英雄有关：
一说是：郑成功在收复台湾时，曾有一段时间粮草紧缺，但郑成功坚持不接受老百姓的任何资助。军队驻扎在海边，将士们到海边挖出大量的“土笋”，郑成功每日仅食用以土笋煮成的汤。郑成功一心想着早日收复台湾，经常忘记用餐，土笋汤凉了就凝成冻，没想到这味道比土笋汤更美，无意中发明了土笋冻。
另一个传说与戚继光抗倭有关，大致情节与郑成功版本相似。
土笋冻的做法并不难。将新鲜海土笋，压出内脏和杂质；洗净后加入适量精盐，熬至沸熟，胶质渗出后捞出。最后将土笋放入冰箱冰冻，配以陈香醋、酱油、蒜泥、芹菜、姜丝等佐料。
什么都能装 快到碗里来
街边卖四果汤的阿嬷笑咪咪一句：“孩子们，来碗四果汤哟！”夏天它就来了。
图源：漳州新闻网
漳州四果汤，食之祛暑降温。四果汤顾名思义，从最初的绿豆、薏米、阿达子、莲子四大样，到现在增加了西瓜、杨桃、葡萄干、石花等十几种各色水果和配料，如今你说它是“十果汤”也毫不夸张，不仅口感好，还有高颜值。一碗四果汤，能装一个夏天，讲究的就是，料足！
食红糖米糟 补元气满满
米糟，以糯米为原料，蒸熟后加酒曲天然发酵，透熟成糟。把它划成一块块，加些红糖煮食，不仅祛除暑热还能益气生津润肺。据说可以“大补元气”，养颜美容。
图源：莆田文旅
薜荔冻在南平很多地方广受欢迎，是传统的清凉饮品。
在武夷山一带，当地人就地取材，采用野生薜荔果将籽剥出暴晒后，加工制成半凝固的清凉饮品，辅以蜂蜜、蔗糖饮用，具有解热清暑、提神醒脑之功效。
图源：清新福建 文旅之声
台湾地区称薜荔冻为“爱玉冰”，名副其实啊！——这薜荔冻颜色像黄龙玉一样美丽，而质感又像冰一样晶莹。透明又带有微微淡黄的薜荔冻，吃上一口，又嫩又滑，满身的燥热瞬间退散，若是加上冰块，愈发冰凉怡人。薜荔冻也可佐之以西瓜丁、芒果丁、花生碎、蜜红豆等，口感更丰富。
说起仙水冻，龙岩的小伙伴那是无人不知。龙岩武平县盛产中草药植物，仙草便是其中之一，人们最初把其作为去暑、解毒、清凉的草药使用。后在偶然的生活实践中，发现此种草药除有去暑、清凉、解毒作用外，还很容易将这种草熬成汁后，可与当地产的蕉芋粉（地瓜粉）混合后制成块状的非饮非食的东西。于是人们就把用仙草为主要原料制成的食品，称作“仙水冻”。
图源：龙岩文旅
仙水冻主要制作原料就是仙草。将仙草洗净切断，添加适量食物碱，放铁锅中熬成汤汁，用纱布滤渣取汁，再将仙草汁倒入锅中，按比例注入已经稀释的地瓜粉或蕉竽粉，用勺子搅拌成浆糊状。起锅后，倒入备好的容器中，冷却后即成了“仙水冻”。“仙水冻”入口清滑、凉爽，清凉解暑。
竹叉果条又叫叉叉果，色白细嫩。
图源：三明融媒体中心
制作叉叉粿，大米磨浆，浆水调匀倒入铁圆盘，上锅蒸煮，卷成筒状，切一小段一小段，收工。听起来很简单，做起来非易事，每一个步骤都需要细心和耐心，稍微不慎，口感不保。食用时蘸着酱油、蒜头、辣椒、芝麻油等调料，风味独特，清凉可口。
有人说诀窍是米浆要磨得嫩做的薄。你觉得呢？
浓在嘴里的奶香 有点甜
不知何时，牛奶贵妃粥搬上了宁德人的夏日餐桌。
图源：福建卫生报
在宁德，加蜜水的糯米粥被喊做“贵妃粥”，加牛奶的那必须是“牛奶贵妃粥”了。一碗贵妃粥，有脆口的酥花生，微甜的蜜水汁，Q弹、软糯、有嚼劲的糯米饭，这是宁德人的夏季记忆。
是不是越看越馋？
这些美食在福建流传已久
既饱含了先辈们的智慧
也历经了多代人的传承改良
定能让你胃口大开
那么这些降暑美食
你最喜欢哪一道呢？
资料来源：影像福州、漳州新闻网、莆田文旅、清新福建 文旅之声等
编辑：陈烨滢、赵志松
审核：刘国军、郑丽虹