4月24日晚，国家级非物质文化遗产保护项目花茶制作技艺（福州茉莉花茶窨制工艺）代表性传承人陈成忠永远离开了我们。
——他是福州茉莉花茶窨制工艺唯一的国家级非遗传承人；
——他是屈指可数能独立完成从茶坯制作到窨花整套工艺流程的制茶大师；
——他坚守手工制作茉莉花茶近60年，先后参与“外事礼茶”配方制作和茉莉花茶国家标准样制作；
——他还制作了被誉为茉莉花茶“天花板”的十窨·针王。
陈成忠
摄影/周昂
陈成忠老师，是《茶道》杂志的老朋友。
回忆起这位和蔼可亲的大师，总是历历在目。多年来，我们曾多次去拜访他，一边喝着他亲手做的茉莉花茶，一边聆听他的“制茶经”，与他结下了难解的“莫离”情缘。
制茶半世纪
他代表福州茉莉花茶最高水准
从1965年进入福州茶厂，陈成忠57年如一日的付出与努力，铸就了一代茉莉花茶大师的传奇。他倾尽一生的心血，只为继承那一味鲜灵。
摄影/周昂
在数十年如一日的钻研与磨练中，陈成忠将老师傅们的技艺全都熟练掌握，融会贯通。轮换过从窨花到质检各个岗位，既学到实践经验，也学到知识。
1999年，厂里让他负责制作福建省地方标准茶样。陈成忠曾说：“当他有十足把握制作出标准茶样时，才终于可以说，自己对茉莉花茶已经能够全面掌握了。”退休后，陈成忠又被返聘回厂，每日与茶为伴，每日在茶中钻研。
陈成忠制作茉莉花茶（摄影/周昂）
严谨匠心
“窨”出福州茉莉花茶的风味密码
不是所有的茉莉花茶，都可称之为福州茉莉花茶。
“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”。窨，是成就茉莉花茶馥郁鲜灵、甘醇鲜爽之特质的奥秘所在。它是指将茉莉花与茶坯拼和，花吐香，茶吸香。
窨次越高，意味着品质一定越好吗？
陈成忠却回答：“窨制是极重要的，我们不引导消费者只关注窨次、甚至以窨次评判这款茶的等级好坏。因为，不管是高窨次或低窨次的茉莉花茶，都有好或者不好。”
摄影/杨巍
陈成忠的儿子陈铮曾这样评价他的父亲：“我很佩服我爸对做茶的严谨，无论是选料还是工艺，都达到锱铢必较的程度。小时候不理解，现在却明白，差之毫厘失之千里，细小的差别也会对茶叶最终的品质有很大影响。”
正因如此，才有了工艺完整的传承，也让那萦绕舌尖的冰糖甜得以延续。
▲《茶道》杂志社社长、总编辑郑光生收藏的陈成忠手作十窨茉莉花茶
“七条椅”精神主线
“牵一发而动全身”
所谓的“七条椅”，指的是制作福州茉莉花茶最核心的七项技艺，即“蹚”、“塔”、“拜”、“窨”、“通”、“起”、“烘”。
陈成忠曾分享过普通人难以看出的奥妙：“通花后何时起花，主要看花的色泽和形态。如果花瓣表面起了‘鸡皮皱’，香气吐尽，皆入茶味，就要全部筛去。这时，就要用到手筛了。”
▲茉莉花茶的制作过程繁复而辛劳（摄影/周昂）
“手筛起花靠的是手势。两手一前一后握筛，比例大约是三七开，最忌‘长短手’。”据陈成忠观察，一些经验不足的茶师在平筛时，花看起来好像都在筛面上走动。但是，细看就会发现，若手势不对，力度就不均，就会‘破筛’，“也就是说，筛面某块区域会露出筛底。”
这些看似微不足道的细节，如果被忽视，往往会影响到茶质，正所谓“牵一发而动全身”。一丝不苟，正是“七条椅”贯穿始终的精神主线。
如今，在陈成忠家中依然保存了全套传家宝—罗源县飞竹乡大湖村竹匠叶枝泉制作的叶氏手筛。上面布满了父辈们的手泽，也承载着他们的守望。于是，手筛在陈成忠心目中，不仅仅是施展技艺的工具，还有一颗恒新的匠心。
窨花是制作福州茉莉花茶的最关键工艺，它是茶与茉莉的完美交融
父子双大师
传承一颗不老匠心
陈铮，是“泡”在茉莉花茶中长大的“茶二代”。一如当年，祖父对父亲的言传身教，父亲除了倾囊相授毕生所学的制茶技艺与经验外，还像春雨润物一样，将制茶匠人的态度与信念潜移默化。
陈铮深谙，从父亲身上学到的不止是家传的制茶技艺，还有一种臻于至善、追求完美的工匠精神。他也继承了父亲身上吃苦耐劳、力求严谨的“基因”，他的制茶技艺长进很快。
摄影/杨巍
2016年10月，陈铮荣获福州茉莉花茶传统窨制工艺传承大师称号。同年，他制作的茉莉针王和雀舌毫，在2016年福州茉莉花茶茶王赛上将金奖茶与茶王收入囊中。
2018年10月，就在陈成忠被评为第五批国家级“非遗” 项目——花茶制作技艺（福州茉莉花茶窨制工艺）代表性传承人后5个月，陈铮制作的茉莉针王在2018年福州茉莉花茶传统窨制工艺传承人、传承大师赛暨福州茉莉花茶茶王赛中一举夺魁。
“父子双大师，一门茉莉香”。父子俩在福州业界早已传为美谈。其实，对他们来说，再高再多的荣誉，也比不过人们品茶后脱口而出的“好喝”二字，因为这是一种从物质到精神的高度认同。
陈成忠与儿子陈铮
大师和慈父已逝，陈铮的茶叶之路要继续传承下去，他肩负的不只是父亲的殷切期望，还有使命：要让这件“至宝”香承百年。
茶引花香，花益茶味，窨出一颗不老的匠心。
大师已去，“莫离”清香，长留人间，也永远留在我们每个人的心间。