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@福建人,又到季了!这道菜没炒熟,小心被撂倒!
2023-03-06 20:49 厦门疾控

新鲜四季豆

大量上市的季节又到了

每年因食用加工不当的四季豆

引发的食物中毒事故屡有发生!

近日

一市民就在厦门集美某餐馆

用餐后出现腹痛情况

“罪魁祸首”

就是加工不当的四季豆!

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四季豆又名菜豆

俗称芸豆、豆角

是人们喜食的蔬菜

四季豆中毒

是食物天然毒素中毒中较常见者

一年四季均可发生

春夏季较为多见

中毒的主要原因

四季豆一般不引起中毒,但食用没有充分加热、彻底熟透的豆角就会中毒。生的或未煮熟的四季豆含有大量的红细胞凝集素和皂苷,这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用,进入人体后发挥生物作用而致病。

红细胞凝集素主要存在于种子中,能破坏红细胞而发生凝血,引起强烈呕吐;皂苷主要存在于豆荚外皮中,对胃肠道黏膜有强烈的刺激性,引起胃肠道局部充血、肿胀甚至出血性炎症。

中毒临床表现

在食用未烧熟煮透的四季豆后,引起中毒的潜伏期为30分钟,一般不超过5小时,主要为胃肠炎症状,如恶心、呕吐、腹痛、胃部烧灼感,严重者可出现四肢麻木、胸闷等症状,少数患者有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌,胃部有烧灼感。大部分病人白细胞增高,体温正常,病程一般为数小时或1-2天,愈后良好。

预防中毒的措施

四季豆中的红细胞凝集素和皂苷等毒素在烧熟煮透下可被破坏。家庭预防四季豆中毒最简单的方法,就是把四季豆煮熟焖透就可以。另外,还要注意不买、不吃老四季豆,把四季豆两头和豆荚(含毒素较多部位)摘掉。加工好的四季豆外观失去原有的生绿色,吃起来没有豆腥味,就不会中毒。

为严防学校发生类似群体性食物中毒事件,《学校食品安全与营养健康管理规定》要求,中小学(幼儿园)食堂不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

提醒

一旦因食用四季豆后

出现恶心、呕吐、腹痛、

胃部烧灼感等症状

应立即进行催吐并及时就医

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