惊蛰，古称“启蛰”，

是二十四节气中的第三个节气。

《月令七十二候集解》：“二月节……万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰，是蛰虫惊而出走矣。”

惊蛰始，万物生。

一切蛰伏的美好正在醒来。

我国古代将惊蛰分为三候：

一候桃始华，二候仓庚鸣，三候鹰化为鸠。

惊蛰之日，虽不一定有春雷隆隆，春雨绵绵，但万物复苏，茶山绽绿。惊蛰期间应如何饮茶呢？

春在茶中

万般春事休忙，且饮一杯清茶。采一片嫩叶，如春光一样生机盎然，抿一口茶汤，如春风一样和煦欢畅，闻一缕茶香，如春水一样清新悠长。茶是春事，春在茶中。

诗圣杜甫说：“落日平台上，春风啜茗时。”沏一壶春茶，依在窗前细细品味，漫山遍野的春色，似都浸入了杯中。这就是春天的味道，不浓烈却足以沁人心脾。

春茶脱壳

茶谚有云：“万物长。惊蛰过，茶脱壳。”

过了惊蛰，天气开始回暖，而茶树上保护和孕育越冬茶芽的鳞片，开始逐渐张开，茶的保护伞完全脱掉之后，里面的嫩芽则探出头来开始自由舒展。

像刚脱离父母襁褓中的孩子，生长发育开始变得自由自在。蛰伏蓄势了一冬的春茶，迫不及待地吐露着新绿。

喊茶发芽

在南方，惊蛰是喊山祭茶的日子。关于喊山祭茶，北宋的欧阳修曾诗述：“建安三千五百里，京师三月尝新茶。年穷腊尽春欲动，蛰雷未起驱龙蛇。夜间击鼓满山谷，千人助叫声喊呀。万木寒凝睡不醒，唯有此树先萌发……”

喊山祭茶，是茶人们表达对自然的感恩之情和希冀茶叶丰收的美好愿望。喊山祭茶是武夷山从宋代开始传承下来的风俗，是武夷山茶文化的重要组成部分。喊山祭茶就像是一个号角，号角一响，意味着这一年的劳作开始了。这源于武夷山的民间祭茶神、山神的风俗。

惊蛰喊山（张栋华 摄）

元代，武夷茶因为独特魅力得到统治者的喜爱，使得它正式成为了贡茶。并且后来在四曲溪南一片依山傍水的平地创立起了皇家焙局，这就是我们说的“御茶园”。在茶园的一侧还建了一座高台，名为“喊山台”。台上有亭，名为“喊泉亭”。在“惊蛰”之日，在高台举行隆重的喊山仪式。

喝茶养生

惊蛰时节乍暖还寒，气候比较干燥，很容易使人口干舌燥、外感咳嗽。天气因冷暖空气往返交汇，雨水较多，时阴时晴，时雨时风。人们常难以及时适应气候变化，易外感风邪温邪。如果想要增强自身的抵抗力，起到养生的效果，适当喝茶还是挺重要的。

普洱：

这个时候最适合喝茶养生，尤其是普洱茶，不仅令人神清气爽，可使“春困”自消，还有助于散发体内的寒邪，促进人体阳气的生长。

绿茶：

惊蛰时节阳气升发，气温明显升高。

因暖生燥，应保持心平气和，忌妄动肝火，最好喝清肝明目、镇定降压之茶。

在悠然的品茗中，可以不知不觉地将肝火消弭，绿茶为佳。

单枞：

香气高的凤凰单丛茶，香气浓郁，可以助散发冬天积于体的寒邪，促人体阳气发，是不错的选择。

花茶：

惊蛰后茶芽初展，百花始妍，此时花茶当令。上好的花茶有通窍发瘀之功效，此时饮之有助生发。

喝花茶，能缓解春困。茉莉花茶甘温芳香辛散，有利于促进体内阳气升发，令人神清气爽，消除春困，也是惊蛰时节适宜的茶饮。

白茶：

鲜、甜、爽、滑、淳，一口春白茶，就能让人牢牢记住。白茶性清凉，清肝明目、润燥养脾，此时最适宜饮用白茶，甜甜的，柔柔的，疏解积淤，完美~

此外，红茶、肉桂等香高的茶都是应季茶品。对于岩茶爱好者来说，岩茶上市时间没那么早，3、4、5月还是喝隔年足火岩茶较多。

喝岩茶的话，基本杜绝了喝当年春茶尝鲜的念头，岩茶上市时间没那么早，3、4、5月，还是喝隔年足火茶居多。

试毛茶是春茶季的家常便饭。试喝毛茶，能抢先一睹新茶的风采，对做茶调整而言，不可或缺。

春风送暖，万物复苏 。

愿你在一杯好茶里，

不负春光不负自己！