每年柿子红的时节，也是客家人喜庆的日子。修瓦盖房、嫁娶婚宴、农户们忙活着庆丰收，土楼里张灯结彩，一派喜气洋洋。霜降时节，柿果飘香，柿饼成为福建永定土楼前秋色美景中最靓丽的元素。轻抿柿心，果冻般的质感和吸收了饱足阳光的蜜糖香气瞬间在口腔爆开来，让人久久回味，这一份永定客家独供的初冬礼赞。

永定古村落晒柿（摄影：刘微染）

田野金黄，红柿流丹。初冬的永定，地里稻谷收割后，客家土楼山上的柿子也都红了。每年柿子红的时节，也是客家人喜庆的日子。修瓦盖房、嫁娶婚宴、农户们忙活着庆丰收，土楼里张灯结彩，一派喜气洋洋。

红柿在永定的种植于始明朝中叶已历500余年，是我国东南部经济栽培区成熟最早的柿果。在这里，勤劳的客家人几乎家家户户种柿子。据不完全统计，永定种柿种植规模达8.6万亩，产量６万多吨，经营农户２万多户，是华东最大的柿子生产基地，亦被称作“华东柿都”。

永定被称作“华东柿都”

霜降时节，柿果飘香，金灿灿的柿子成了闽西山区山坳田野的最美点缀，一些村民们穿梭于果树之间，忙着采摘柿果；另一些则忙着晒柿，制作柿饼。放眼望去，这个时节的柿子已然成为福建永定土楼前秋色美景中最靓丽的元素。

都说客家话是中国古语活化石。在客家方言中，柿子叫“椑子”（ｂīｚǐ），来源于“椑柿”（ｂēｉ　ｓｈì）这个古语。客家柿和闽南柿同属古老的油柿品种，果实小，色青黑，表皮可用于制漆，果肉几乎没有纤维，质地滑嫩细腻。熟透的柿果从枝头摘下，掀开质地轻脆的柿蒂，一股清澈通透的柿子汁会顺势如泉眼般冒出，此时用嘴对准一吸，甘甜清凉的流质在进入了口腔的那一霎就教人为之所动，如贻甘泉。品完柿汁，再轻掰开微皱的柿果，这一颗甜蜜的爆浆甜品里蕴藏着红彤彤的的果肉，在阳光下光彩熠熠，分外动人。最后将柿心抿入口，果冻般的质感和吸收了饱足阳光的蜜糖香气瞬间在口腔爆开来，让人久久回味，也不禁心生感恩，邂逅这一份客家独供的初冬礼赞。

永定是福建省八大侨乡之一

永定古属汀州府永定县，在福建省西南部，东连南靖县，东南与平和县交界，西南与广东省大埔县、梅县接壤，西北与上杭县相连，东北与新罗区毗邻，总面积2223平方千米。作为客家故里、它是纯客家县，也是客家人重要的聚居地和集散地之一，更是福建的八大侨乡之一。

因为地处中亚热带向南亚热带过渡地段，永定夏无酷暑，冬无严寒。这里年平均气温２０.１℃，且雨量充沛。山区地势西北部多高山能阻挡北方寒流南下，东南部山脉可阻挡南部台风侵袭，地势由东北向西南逐步倾斜，有利于冷空气排泄和海洋暖流输入，为永定红柿的生长提供了优越的条件，造就了永定红柿特性与独特的品质。

老一辈人可能都还记得，曾几何时，刚摘下的柿子是埋在谷糠中的。众所周知，谷糠颗粒干燥孔隙大，营造了通风效果绝佳的贮存环境；同时还隔绝了少部分空气，延缓氧化，能有效防止柿子腐烂。同时，在运输柿子的过程中，还起到了防撞防碰的作用，更好地保存果实的完整。

除了谷糠，聪明能干的客家人为了更好地贮存柿子的美味，还想出了其他的方法。柿果成批采收后，他们会挑选还发硬的柿子，泡在温水中，经过整整一昼夜去其涩味，再捞出来用干净柔软的布将果子擦干码放再阴干。经过浸泡后，咬上一口，脆甜可口，客家人叫它们漤柿或水浸柿。

一些在采摘时摔烂的柿子，客家人也没有弃之不用，而是将它们再捡起来放进瓦缸里掺水，用客家独有的古法制成时令柿子醋，不失为冬季一味上好的农家佐料。

更多的农户则是选择在日照充足的田间挑选个头饱满，品质上乘的柿果，一一洗净，再去皮整齐码放上竹席和苇帘。山区夜里温度骤降，果农们还需要将晒透约八九分的柿干堆放进大缸，加盖捂闷，柿干中的糖分会随着时间慢慢析出，形成一层白糯如雪的柿霜。

去皮整齐码放上竹席和苇帘

除了忙碌的果农们，在冬暖阳下的田间地头，第六届柿子丰收节也在“云上”火热开锣。因为今年的疫情防控需要，这场盛会办在了距离“土楼王子”振成楼和“土楼王”承启楼仅两公里的大岭下村。云上丰收采取边发福利边销售柿子的直播方式，共庆丰收，以节会友，吸引了省内外数万名网友的关注，短短一小时内，达成了破千斤的可喜销售额。同时，柿子丰收节通过一系列主题活动，组织开展了柿王评选、推广农家小吃等多项活动，让来自全国各地的网友们在云端相聚永定，品柿云游游土楼，感受永定客家文化的独特魅力。

都说人总有那么一刻，想回到家乡的地土，在田间走走看看，与村口的黄狗并坐，看日落游云。仰望夯土铆实的土楼楼群，你总会感叹时光太过匆匆，正想多感慨的瞬间，回望山涧却见灯笼盏盏甜如蜜，盈盈笑着抚慰那似有似无的乡愁。田地里，撒野奔跑着的客家孩子，在阳光下追逐嬉戏，偶尔嘴馋，便蹑手蹑脚闪到柿架边，小手一勾，够着一块甜丝丝的柿饼尽兴咀嚼。这一刻，会不会就是这么一刻，照见了自己曾经的童年模样，回到了记忆中有家、有故土、有柿的香甜和礼赞冬天。