2021年以来，预制菜行业迎来巨大的发展契机，迅猛崛起，成为资本和消费市场追逐的新风口。福建省烹饪餐饮行业协会预制菜委员会主席、厦门绿进食品有限公司董事长柯进步认为：预计2022年预制菜市场规模将达到4100亿元，未来将继续保持每年20%的复合增长速度，5年内将达到万亿规模，成为我国食品产业又一个极具发展潜力的蓝海赛道。

预制菜是指将一道菜需要的菜品和配料预先加工、包装好，消费者在购买之后只需要经过简单烹调或者开封之后即可直接食用的便捷风味预制调理食品。近年来，在消费、产业和技术升级的时代背景下，伴随着餐饮产业连锁化、供应链产业化、消费需求多元便捷化的发展与升级，预制菜作为一二三产业深度融合发展的载体正成为当下的热门产业。预制菜产业也是带动现代农业和农村经济，以及一二三产业联动又好又快发展的新兴产业,在保障市场供应、增加农民收入、扩大劳动就业、拓展出口贸易、赋能乡村振兴等方面发挥了重要作用，备受政府、企业和社会各界的广泛关注与高度重视。

有报道指出，2020年以来，产业资本向预制菜赛道投了几十个亿的真金白银，仅2021年的融资就多达48轮。

今年，预制菜赛道将持续升温，步入市场快速发展时期，许多食品生产企业、餐饮企业、上游农产品种养殖及经营企业，以及资本基金、互联网、品牌的相继入局这一新万亿新蓝海市场，进一步深化布局预制菜行业。在今年全国两会期间，预制菜成为行业内外关注的热点话题，面对万亿市场发展风口的预制菜产业，人大代表、政协委员纷纷建言献策。为了抢占预制菜产业高地，近年来全国各地出现了政府政策扶持、行业联盟推动、企业主动站位的积极态势。如广东、山东、上海、福建、浙江、河南、河北等地政府先后出台了预制菜产业发展政策或发展行动计划，大力打造“预制菜之都”“千亿产业集群”“都市中央厨房预制菜产业园区”“高端预制菜食品产业园项目”“单项冠军企业”和“专精特新企业”等，作为当地经济发展的新增长点。

福建历来有“根红苗正、自带基因”预制菜美誉。前不久，中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》，首次提出了“东方健康膳食模式”——以江浙沪为代表的江南地区和广州、福建等沿海地区的饮食模式被认为是健康的中国饮食模式的代表性膳食模式。这也为今后福建闽派预制菜的发展提供了重要的理论基础保障与营养健康指南。

预制菜已成为我省的新兴食品加工产业之一。去年12月在福州举办的中国预制菜产业大会现场发布了2021中国、福建预制菜产业创新榜单，福建省首批预制菜创新企业名单达到了45家。柯进步表示：根据《2021中国预制菜产业指数省份排行榜》显示，预制菜产业福建排名前三，整体来看,福建的预制菜产业领军企业实力过硬、产业环境良好,发展后劲十足。已涌现出绿进、安井、海文铭、乐肴居、舌尖英雄、三餐有料、古龙、银翔、鲍之源等一大批预制菜龙头企业。

柯进步认为： 处在风口的预制菜产业，目前是机遇与挑战并存，行业痛点和存在问题亟需采取有效措施加以解决。我省预制菜行业在快速发展的同时，也还存在许多行业痛点和发展制约问题。如产业集中度较低，规模化龙头企业较少，行业准入门槛较低，行业标准滞后，食品安全问题有待进一步加强；行业供应链不健全，跨区域经营难度较大；菜品口味复原难度大，产品同质化竞争严重等问题。

柯进步希望聚集协会力量助推产业发展、抢占预制菜产业高地，着力培育引领行业的千亿级产业集群；并通过政策导向，打造良好的预制菜生产环境和产业基础,助力闽派预制菜走向全国。加快培育一批涵盖生产、冷链、仓储、流通、营销、进出口、品牌以及装备全过程等环节的预制菜示范与龙头企业，充分发挥产业链链主企业作用，引导预制菜中小企业成为“专精特新”企业。