雨
下雨
下暴雨
......
这些词已成福建近期的热点~~
福建网友：
福建的雨2个月下3次
5月一次12天，一次17天
天气预报说6月份会好点
就下一次，一次28天
虽然很不忍心
但，雨还一直下
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可是，不管雨下的多大多大，也阻挡不了吃货的心啊。
因为夏天到了，吃蛏“撑”的季节来啦！！
每年的6月中下旬，在福建临海的滩涂地区，常常可以看见排成龙蛇般队形的人群，他们大多头戴圆圆的斗笠帽，脚穿塑料皮靴，身材魁梧，脸上扬起着丰收的喜悦，似乎与蓝天和滩涂融为一体，他们就是养蛏人。
每天凌晨，天光微亮，戴着帽子，身穿半腰连靴雨裤的挖蛏人，踏入蛏埕，开始了他们一天的忙碌。
蛏，我们熟悉的一种贝类。一盘滋滋作响的铁板烤蛏，点缀着清凉的初夏之夜。蛏肉白皙而丰腴，顶端的“美人腿”轻柔飘逸，伸展之间分外妖娆。
古人总是喜欢把美食和美人联系在一起，因此，人们用“西施舌”来形容蛏的美。
蛏
《本草拾遗》中是这样形容它的：“蛏，生海泥中，长二、三寸，大如指，两头开”。简简单单一句话，写出蛏子的生长环境以及外貌特征。
蛏当季时，中间的肚皮肉鲜嫩，头顶有两根水管，有时还会喷出水来，如同粗短的手指头笨拙地比了一个“耶”。蛏的壳脆而薄，呈长扁方形。蛏喜欢在盐度较低的软泥滩里挖穴生活，夏天暖和就钻得浅点，冬天冷就钻得深一些。
莆田哆头村，有着600多年养蛏历史的海边小渔村，这里的居民世代养蛏。哆头的滩涂是罕见的纯黑泥，土质肥沃不含沙，养分也多，据说要上千年才能形成这样的地质。
哆头村两万多亩的黑泥滩涂就像哆头蛏生长的“温床”，蛏吸收得好，自然长得更肥美，一般能长到6cm左右。哆头村的海水咸度约18-20度，比一般海水咸度（10～15度）高，养出的哆头蛏格外鲜甜，吃到嘴里也更爽脆滑嫩。
蛏是挖洞高手，为了吸取滩涂里的营养，大多要钻进30cm多深的黑泥里。为了不影响黑泥滩涂的自然环境，当地挖蛏的工作，一直坚持徒手进行。每天早上蛏农徒手从黑泥挖蛏，挖出后立即大包带泥发货，保持蛏的鲜活度。
烹
海蛏鲜甜，原味烹调最能体现它的简约之美。福建闽南一带的人擅烹蛏，变着花样烹煮，全为展现蛏之滋味。
铁板盐焗蛏：吃的是甘香鲜甜。铁盘上哧哧作响，蛏在热力作用之下，“啵”一声打开，肉汁在蛏壳内跳跃、舞蹈。一会儿的工夫，就能吃上了。
这时候，只需两指一捻，拎起一个迅速放入嘴里，在口腔中迅速炸开来，那叫一个鲜。这是福建莆田当地的经典做法。它保留了蛏的鲜美原味，花椒点缀其中，带出独特香气。吃的时候将蛏肉蘸点海盐，更香！
蒜蓉蒸：几乎是所有贝壳类海鲜的通用烹法，蒜蓉的独特香气与壳类海鲜一拍即合，想那蒜蓉生蚝，是否也让人垂涎三尺？
这般经典做法同样适用于海蛏，将蒜蓉均匀地撒在每一片蛏肉上，在温度的辅助下，每一口肥嫩的蛏都带上满满的蒜香。在茶木台式休闲餐厅里，蒜蓉蒸海蛏正是这般烹调。
蛏炒金黄蛋：鸡蛋与壳类海鲜的风味匹配度高，如同蚝烙的通理，完美度以及在食客间的接受度自然高，不管老人小孩都爱。
焗
酒香和蛏鲜，仿佛是天然的绝配。“焗”的烹饪方式，让它们彼此相逢，相互融合。一个炖盅，将二者集纳于内，相对密闭的空间里，随着温度攀升，酒香渐渐打开自我。
厨师通常用的是花雕酒，渐次开放的香气将蛏肉包裹着，渗入其中，最终与鲜甜相糅，蛏成就了独特的滋味。每一只都饱吸汤汁，胖嘟嘟甚是可人，一口咬下，酒香四溢。
后来，厨师们又发明了“夏日冰爽酒糟蛏”，专为夏季而做。这是一道凉菜，酒糟的气息不同于热烹过的酒香，酒糟的香是绵延而悠长的，冰润的质感在舌尖上的记忆更为深刻。海蛏浸润于酒糟内，其味也更是缠绵。
蛏与辣，搭配有惊喜。辣炒蛏子是今年餐饮业新创的菜肴，爆香的四川干辣椒搭配传统姜葱蒜，带来些许刺激的辣度，不过分浓重的酱汁薄薄地包裹着肥嫩的蛏，一口香，一口辣，最后迎来了饱满的鲜！椒盐海蛏则是相当香口的吃法，用来配点小酒吃，非常开胃。蛏外酥内软，一口咬下，蛏肉肥嫩。
汤
春夏多喝汤，“红菇蛏汤”的发明来自福建。红菇、蛏都是当地的特色食材。将山之鲜的红菇与海之鲜的蛏共融一炉，鲜美大大升级。当地人颇具生活智慧，最初的尝试，定格成为餐桌上的经典。在广州的福建菜餐馆莆田餐厅里，将这道乡土风味带上了城市餐桌。
不同的是，它的烹调全程就在桌边现煮，以堂做的形式，让食客见证它们彼此的精彩。蛏鲜活肥嫩看得见，红菇的香气越煮越浓。鲜红的汤色，来源于红菇本身营养丰富的天然色素，汤越红，味便越鲜。每只海蛏吸收了饱满的汤汁，一口咬下，汁液丰盈。
红菇蛏汤喝的是鲜，农家蛏溜汤喝的是过瘾。“溜”是福建特有的烹调手法，即用纯地瓜粉包裹食材保持其脆嫩度，加些许白醋和胡椒粉提鲜，最后用来滚汤，那酸溜微辣的鲜，将食欲一下调动了起来。
你们心动了吗？
快手煮蛏子
材料：
蛏、姜丝、蒜、葱和福建老酒适量。
制作步骤：
1.将蛏清洗干净，用清水泡两小时以上，吐出泥沙，洗净后捞起沥干水分；
2.倾斜炖盅，将蛏竖着、整齐码好放入炖盅中；
3、在海蛏中插入葱头、姜片等进行调味，倒入1-2勺福建老酒；
4.盖上盅盖炖10来分钟即可。