俗话说：“鱼儿离不开水，瓜儿离不开秧”。但，在闽北建瓯，这个观念将完全颠覆你的想象。
这项绝活让鱼离开水一两天后，还能够照样保持鲜活，这就是神奇的“弓鱼”。
弓鱼，不是一种鱼的名字，而是一项藏在鱼塘里的民间绝活。确切地说，弓鱼应该叫“弓鱼术”。
今天，小编就为大家解开“弓鱼”的秘密。
鱼塘里的绝活“弓鱼”
“一根麻绳一双手，鱼儿离水活得久。”
这两句话，
说的就是福建建瓯的弓鱼。
弓鱼，顾名思义，就是把一尾鱼
绑成一张弓的形状。
古时没有供氧设备，
塘鱼在运输过程中容易死掉。
为了能将新鲜的鱼长途运输、贩卖，
渔民在无意间，发明出了弓鱼术……
发明弓鱼
/ 古代“吃货”的智慧
但凡食材，最重要就是要新鲜，这样做出的菜肴口感会更好。就拿鱼来说吧，最优质的莫过于刚刚捕捞的活蹦乱跳的鲜鱼。这在交通便利、保鲜技术发达的今天，天天吃鲜鱼，早已不是什么难事，不光能吃到本地的鲜鱼，还能吃到全国甚至其它国家的鲜鱼。
然而，在过去，除非是现捕现吃，鱼一旦离开水，就活不了多久，势必影响食材的新鲜度。肿么办？
你永远不要低估古代“吃货”的智慧。更何况还是大神级的“吃货”。“弓鱼”就是一项伟大的发明。这项绝活，能够让鱼离开水一两天后，还能够照样保持鲜活。
关于“弓鱼”的发明，民间流传着一个传说。
相传，600多年前，有一位名叫王创仔的渔民在长期的养鱼、捕鱼、卖鱼的生涯中，总结前辈的“弓鱼”经验上，摸索出一定的规律，成为当时周边少有的弓鱼行家。
由于弓鱼会减少鱼的腥味及泥巴的味道，大家都争着买他家的鱼，为此被其他的渔贩构陷并告上衙门，说他用了灌水之技，让鱼增加重量，唯利是图，坑害百姓。但，王创仔据理力争，请官老爷秉公执法。县官一时拿不准，下令只开两口锅，分别煮弓鱼和只经漂水的塘鱼。果然，只有“弓鱼”味道鲜美，而塘鱼，泥巴味与腥臊味甚重。王创仔赢得官司，老城上下一致夸“弓鱼”的好处。
一时间，坊间百姓也倾向于挑选弓过的鱼，逐渐形成商贩非弓鱼不卖、老百姓非弓鱼不买的局面。弓鱼技艺还一度传到江西的少部分地区，但现在江西已找不着“弓鱼”的踪迹了。
弓鱼揭秘
/ 把鱼凹成弓的造型
“弓鱼”，其实，就是一种“凹造型”的技术，只不过对象是鱼。简单地说，用一条小草绳，将鱼捆绑成“弓”的形状。
“弓鱼”的操作步骤其实说简单也不简单，但也不是很复杂。需要一定的技术，需要先将鱼进行初捆，在鱼的鼻子下刺穿一个小孔，然后用一条绳穿过这个地方和鱼尾肛门的下侧，绳子绑紧，将鱼的身体弯曲成一个“弓”形。
其制作过程分初绑、喂水和绑水三步。初绑即捕到鱼后，用草绳将鱼头、尾绑住。鱼的身体比较滑，没有经验的人很容易导致绳子脱落，所以这是一个技术活。
在成功的进行第一个步骤以后，就可以展开第二步了。将鱼放入水中一两个小时，让鱼鳃跟水能够得到充分的接触。喂水就是将初绑后的鱼放入小溪活水中，让其吐污纳新。一个小时后再对喂过水的鱼尾进行绑水，绑水时的绑位上移到鱼肛门稍上的地方。这样做能够增加鱼的存活时间。
经过初绑、喂水和绑水，这样一条弓鱼就制作完成了。
弓鱼最大的好处就是能保活保鲜。一条弓鱼在冬天可以保活三至四天，三伏天也可以保活一至两天。其次，弓鱼能去除塘鱼的土腥味，提高食用价值。最后，弓鱼还具有便于提带、便于长途运输的好处。
据中国科学院动物研究所鱼类学专家介绍，鱼的存活状态与季节的气温、空气的湿度有相当大的关系。通常情况下，鱼离水1～2小时就会死去。气温低、空气湿度大的情况下，鱼的生存时间会延长数小时，但像闽北建瓯的弓鱼能存活这么长的时间，与鱼被捆无法动弹，避免了体力消耗，有一定的关联，足见建瓯渔民的智慧。
据了解，由于鱼被弓后，体内约增加了3%的水分，使鳃更湿润，与空气接触能进行一定的氧气交换，这就是“弓鱼”的奥秘。
绝技传承
/ 守望古老的技艺
在物流发达、保鲜设备与技术都很先进的今天，弓鱼似乎失去了它本身的价值与意义。但，这项民间绝技，依然带着农耕文明时代的温暖。更重要的是，它承载着古老的民间智慧。
如今，弓鱼技艺在建瓯依旧薪火相传。弓鱼技艺第一批建瓯市级传承人叶万义今年54岁了。12岁起，他便随着爷爷叶泉婢学习弓鱼，一晃40多年。如今，叶万义在东溪村木西林自然村承包一个鱼塘，以贩鱼为生。
每天凌晨4点，叶万义就打着灯来到鱼塘，5点和同伴下水在鱼塘中用渔网捕鱼，叶万义相机行事，一抓到鱼，右手速捷从腰间抽出早已准备好的草绳，一番娴熟操作，便交给事先约好的鱼商手中。鱼贩骑着摩托车把“弓鱼”运往市场。
这种“弓鱼”离开水，鳃也能一开一合，当顾客把它们“松绑”后便会“啪啪啪”地活蹦乱跳起来。建瓯当地也曾广泛采用此法向外地运送活鱼，在福州、三明等地销售。
李松婢则是家住建瓯市芝山街道豪栋村的“弓鱼”行家，曾到中央电视台《挑战英雄会》节目表演“弓鱼”，二百秒绑二十条“弓鱼”，绝技闻名乡里。
如今，到了福建省历史文化名城——建瓯的游客，大多会去观赏“弓鱼”，领略当地民俗文化，体会弓鱼的魅力。
2009年，建瓯“弓鱼技艺”被列入第三批福建省非物质文化遗产，并登上央视《综艺大观》《走进科学》等节目，这项古老而奇特的技艺，也被越来越多的人所熟知。
