4月中旬的一天

福州长乐梅花渔港

一艘艘渔船迎着朝霞归来

满仓鱼虾让渔民乐开花

厨号“乌把”

（长乐方言谐音“很棒”）的洪正儿

准时出现在渔港，喜上眉梢

洪正儿海鲜做得好

因此还上过央视《家乡至味》

获得过“中华厨神”等称号

最近，他正研究怎么通过网络平台

为乡厨的未来闯出一条新路

17岁拜师“双强”

成为乡厨领头人

洪正儿57岁，做厨师40多年

有鲜货回港的日子

他都要到渔港转一圈

挑选些刚刚出水、最鲜的鱼货

海鲈鱼、马鲛鱼、鲳鱼、螃蟹

乃至各种小杂鱼

洪正儿看一看、摸一摸、闻一闻

就能判定新鲜与否

脑海里还能立马匹配出一道道美食

“别看这是堆杂鱼，能弄出一桌菜呢！”洪正儿说，做好宴席的秘诀，就是挑选应季、新鲜的食材。

长乐乡厨技法多为世袭传承。“我13岁就跟着母亲学做糕点和鱼丸，17岁师从闽菜泰斗‘双强’之一的强木根。我在市区酒店当过主厨，后来才回到故乡梅花镇做起乡厨事业，开了‘乌把酒楼’。”洪正儿说。

如今，在长乐

洪正儿已是餐饮烹饪行业的领军人物

而他的“乌把酒楼”

更是“自信”地不需要招牌

洪正儿的厨艺在长乐很出名

洪正儿说“金杯银杯，不如人的口碑”

人们一走进“乌把酒楼”

就会看到满墙的照片和荣誉

证明“乌把”的厨艺生涯如此丰富且传奇

洪正儿曾任西湖大酒店、钦榕大酒店主厨

他参加过北欧一带一路厨艺大赛

获得“国际烹饪艺术大师”称号

参加过博鳌国际美食文化论坛

获得“中华厨神”称号

参加过世界中餐烹饪大赛俄罗斯站比赛

获“个人赛五星钻石奖”

他还是“世界中餐推广大使”

“中华美食工匠”“中华美食文化大使”

获得过“世界米其林高级勋章”……

右三为洪正儿

上得厨房下得渔船

传承乡厨技艺匠心

洪正儿最擅长一鱼多吃

例如一条马鲛鱼

可切成鱼片生吃、可滑汤、

可做鱼丸、可以煎鱼片……

他的鱼做得好

得从讨海的经历说起

15岁时，洪正儿就跟着哥哥出海

吃喝都在渔船上，吃的也大多是鱼

为了让口味丰富

渔民掌握许多做鱼的法子

洪正儿耳濡目染

有时航海去浙江捕捞黄花鱼

那时在海上一漂就是几个月

洪正儿晒得乌黑，大伙就叫他“乌把”

后来他做起乡厨

因为梅花镇的方言“乌把”

和“很棒”的谐音很像

从此“乌把”的厨号就传开了

乡厨的路并不是一帆风顺的

每当市场不景气时

洪正儿就又会跟着渔船出海

在海上，他仍不忘钻研厨艺

琢磨捕上来的鱼怎么弄才最好吃

洪正儿还擅长雕花，且雕工精湛

一个胡萝卜，在他手中，十来分钟

就变成了一只活灵活现的大龙虾

“最多的时候，我一天操办过三四百桌家宴，家宴上的雕花都是我亲手做的，现在眼睛有点老花了。”刚以为他要服老，没想话锋一转，“戴上老花镜，我还能做到。”

这些年

洪正儿扎根梅花镇，承办各类酒宴

演绎“舌尖上的长乐”

洪正儿说，自己最开心的

莫过于看着食客们大快朵颐

当厨师40多年，他依然乐此不疲