开栏语

碧水丹山，孕育奇茗。

传承，是一种继往开来的坚守，也一种历久弥新的延续。

他们，是一群有手艺、有思想、有梦想的青年。

或生于制茶世家，或因爱茶半路出家。尽管出身不同，却殊途同归：传承古老技艺，追求精益求精。

也许，他们很平凡，却拒绝平庸，更拒绝“躺平”。在传承与创新的道路上，不停奔跑，不断超越。

他们，是岩茶新势力，也是奔涌的“后浪”。

人物名片：彭忠平，1984年生，枞岩入心（武夷山）茶业总经理，入心茶家品牌主理人，中级制茶工程师，高级评茶员，武夷学院茶学系校外导师。

代表作：“漱石鸣泉”（肉桂）

“好岩茶，不问出处。只要用心，就能做好茶。”——彭忠平

抬头，就是大王峰。出门，就是崇阳溪。忘山茶生活美学馆，是彭忠平为爱茶人打造的“家”，一处心灵的诗意栖居地。不过，他的文艺，很容易“掩盖”了他的手艺——他是一个被设计“耽误的制茶师。他左手做茶，右手设计茶空间。他是一个“细节控”。做茶，做设计，处处皆用心。唯有用心，方可入心。

每片茶，都不放弃

彭忠平的老家在岚谷乡。这个位于武夷山北面的偏远山乡，在正岩茶的强势话语下，茶叶名不经传。相比之下，熏鹅要比茶要出名得多。但，这丝毫不影响他对茶的热爱。喝茶，只是喜爱。只有自己动手做茶，才是真爱。

2008年，他师从武夷山知名茶人陈克春学习岩茶传统制作技艺。令他印象深刻的不只是做茶的苦辛，还是师傅对茶的珍视。

因为，每一片茶，都是自然造化的恩予。就像珍惜粮食一样，从不轻易丢弃浪费。

有一年茶季，“初出茅庐”的彭忠平，因经验不足，茶青走水过快，导致脱水，无法“还阳”。面对这些失去活力的茶青，他很无奈，也很苦恼。陈师傅拿起几枚青叶看了看说：“我来试试。”在他的“妙手”下，青叶“起死回生”：“茶的品种香及应有的品质特征都基本得到了保留！”彭忠平又惊又喜，佩服不已。

5年习茶，他也慢慢悟出了些门道。“制茶的每个环节，归根结底，就是在含水量上做功夫。”所谓“看青做青”，即掌握青叶在不同阶段的含水量高低。老嫩程度不同，走水速度也不同，从而采用不同的手法。

“很多人觉得嫩青因含水量较高、梗叶韧性不足，做青不好做。其实不然，采用机制，时间偏长。但，换成手工做青就非常适宜。轻摇，平摊静置，令其缓慢走水即可。摇青时，力度要轻柔均匀。这样，青叶摸上去就像婴儿肌肤一样柔软，富有弹性。”

不同品种茶青，彭忠平亦有自己的做青手法。肉桂，属高香，在香气有所保证时就要控制走水，不可太过，要留几分给焙火环节。水仙，含水量较高，以醇著称。做青要“温柔”些，切忌太急。

好岩茶，不问出处

一泡好茶的问世，是山场、天气与工艺的共同成全。在许多人观念中，拥有好山场，就有十足的底气。若是核心山场，就更有傲娇的资本了。但，山场毕竟是“先天”的，核心山场更是少之又少的稀缺资源。

彭忠平认为，正岩茶产区和高山茶产区，或许有高低之分，却绝无优劣之分。二者各有千秋，不能对立来看。前者讲究“坑涧气息”，后者讲究“高山气息”——甜润、细柔、绵长。

彭忠平的家乡岚谷乡，就有一片数量颇为可观的野茶，是不可多得的珍贵资源，价值可期。“好茶，不问出处。只要用心，就能做好茶。”

“先天”固然无法改变，“后天”工艺却能臻于极致，止于至善。“武夷岩茶传承的是制作技艺，而非山场。”正岩茶也好，高山茶也好，工艺的极致，皆可成就顶级的好茶。而且，对消费者来说，不论是正岩山场，还是高山茶区，干净、健康都是摆在首位的。

纯心制茶，正是彭忠平不懈的坚持。“漱石鸣泉”，是茶，也是一种境界。原料系肉桂，蕴含着彭忠平对岩茶的深刻解读。

其香，除品种与生俱来的辛辣桂皮香外，兼具果蜜香、奶香及蒲草香，层次丰富。其味，辛辣醇厚，劲道有力，且香溶汤中。啜之，旋即回甘，舌底鸣泉。抚石问味，洗心于泉。揉和岩骨，虔吮花香。

“浸润丹山含骨气”。彭忠平欲借一杯茶，让饮者感受丹山的风骨，碧水的柔情。包装设计亦不落俗套。峰岩坑涧，化作方寸间淡墨轻岚，雅人深致。是杯碗上的茶烟，也是大王峰的烟岚。

入心茶，以心换心

的确，好茶，无需太多的言语，就能轻易地打开、进入饮者的内心。以心换心，心心相印，是为“入心茶”。

不仅有茶，还有“家”。忘山茶生活美学馆，就是这样一个温馨的家。

大王峰下，崇阳溪畔。这一处小而美的空间，小到一杯一盏，大到一房一室，都体现着他对细节的注重。在这里，品佳茗与赏美景，“二美”兼得，且唾手可得。望山，可坐可卧，晴雨总相宜。尘心洗净山不见，只缘身在此山中。

彭忠平对“入心茶家”的定位是：城市茶客厅。以一杯入心茶，呈现武夷茶境。“境”是环境，亦是情境和心境。

“让生活在不同城市的人，都能在一杯武夷岩茶中，细细品味武夷丹山碧水之境。”“它（入心茶家）主打岩茶细分市场，做岩茶高级定制。通过会员的方式锁定客群，提供个性化服务及合理价格的武夷岩茶产品。”目前，彭忠平在成都、合肥、杭州、郑州、上海、无锡等城市都安了“家”。

他的目标是20家。“每家服务50个会员，20家1000个会员，每人每天一泡武夷岩茶。”

向外走的同时，他也时刻不忘“回家”。即将成为“科特派”的他，将为岚谷染溪村的茶园引入生态种植模式。通过科技赋能，进一步提升茶叶品质，进一步打响高山茶的名气。这是他对这片土地的深情眷恋。

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