甜品、火锅、烧烤、油炸食物分别对健康有什么影响？

上海交通大学附属瑞金医院宁光院士团队，采集纳入2亿多中国人互联网数据样本，绘制了首张"中国饮食习惯和代谢病地图"。

受访专家：中南大学湘雅医院内分泌科主任医师 张冬梅

清华大学附属北京清华长庚医院内分泌科主任医师 肖建中

不同口味怎样影响健康的?

我国不同地区烹饪习惯和饮食偏好有着较大的差异，"中国饮食习惯和代谢病地图"数据来源分别是网民在各大购买/外卖平台所搜索和购买的食物，以及在搜索引擎中检索的食谱以及链接到的食物。

结果显示：油炸、烧烤、甜食和糖尿病高发病风险呈正相关，而辣却相反。

油炸、烧烤招来“三高”：北京及周边、东北地区和广东是“垃圾食品”的重灾区。研究发现，偏好油炸食物和“三高”呈显著正相关、烧烤食物和“三高”也呈正相关，油炸烧烤还和空腹血糖、餐后血糖异常升高显著相关。

▲油炸食品地图

▲烧烤食品地图

多吃火锅降低空腹血糖：和油炸、烧烤相比，火锅这种水煮的方式相对更健康。虽然不能显著改善疾病情况，但这一饮食偏好和空腹血糖升高成负相关。

▲火锅食品地图

爱吃甜食易患糖尿病：过分“嗜甜”也有一定的健康风险，与糖尿病高发病率和空腹血糖异常升高有着显著相关性。甜食爱好者主要集中自在东南沿海、西藏、北京周边。

▲甜食地图

多吃辣能改善血糖：以四川为首，麻辣党主要集中在西北部。数据统计显示，“辣”和糖尿病发病率呈负相关，也就是说多吃辣对于糖尿病反而是保护因素，显著改善空腹及餐后血糖。

▲辣食地图

“麻”虽然不能显著降低疾病的发病率，但可以从一定程度上缓解空腹血糖异常。

来源：生命时报