11月的东北早已大雪纷飞，远在南方的厦门也在季节的施压下，感受到丝丝凉意。秋冬，一个和进补挂上“等号”的季节，暖暖的牛骨头锅，在这个时节为老饕们开启了味蕾之旅。近日，记者跟着网友热荐指数去打卡厦门大火的炭火煲出的牛骨头美食。

从潮汕火锅到牛杂锅，厦门人给牛足够的偏爱。这两年牛杂锅越开越多，养生、本味、暖胃，给了养生党们偏爱它的理由。

位于湖里区悦华路炙稻碳炉牛骨头，刚看店以为是普通的炭烤店，店员一开口，就知有没有，一口地道的东北话，一下拉近了咱和美食的距离。这里充满着东北人的豪气，敞开式厨房，擦的蹭亮的台面，让人感受到放心的食品安全感。摆在台面上的炸牛骨，堆得满当当，还没有上桌，就让人食指大开。

店里主打秘制牛三鲜（牛骨+牛杂），刚一上桌，牛蝎子、牛肉、牛肠……堆成了山，集鲜、嫩、脆、爽于一煲，牛杂都是每日现切现炖。煲里的主角牛蝎子却是个“外国仔”，为了保证牛杂锅的鲜美，特意选用了来自新西兰等地的牛蝎子，相比普通的牛肉更加劲道、骨髓也更为醇香，一口吃到道道的牛鲜味。

秘制牛三鲜杂而统一，这时候汤汁是关键，有着26年大厨经验的潘师傅，每日都会将牛骨汤熬至奶白色，用原汁原味来点缀牛杂本身的味道，一个系统里的美味，调高了对美食的追求。

随着炭火与陶锅慢慢相处，锅里的发起咕噜咕噜的响声，牛杂的胶质随着咕噜声翻滚融入进了汤底，层层美味相互叠加暖入心底，让人控制不住一碗接一碗。更让人惊喜的是，这样丰满的秘制牛三鲜，也只要158元，量大到能顶饱3、4个人。

享受完大口吃肉的乐趣，边上的蔬菜区的也将登场了，萝卜、金针菇是必不可少的选择，分量大的让人再一次感受到东北人的豪气。

一个人味蕾的记忆能力，能有多强？它能让你1秒穿过万水千山抵达心中最想念的地方。

来店里，一定要品一品这杯黑蚂蚁酒。第一次见，充满着好奇，黑蚂蚁一只只浮在琥珀色的酒里，远看像铺满了一层厚厚的黑。

老板说，这是他们东北特有的酒，一定要选黑土地里的黑蚂蚁，才能达到软化血管、风湿关节炎的功效。一口下肚，先是感受到一阵火辣，过一会儿甜甜的香气翻了上来，抿一抿嘴，还能浅尝余香，让人欲罢不能。

占满东北人快乐时光的东北大白梨，兼顾了啤酒的形与汽水给人的愉悦感，上桌后完美隐藏于酒桌之上，喝起来可比酒都痛快，终于可以大胆的说自己是 “千杯不倒”。

哈尔滨红肠是东北小伙伴餐桌上常见嘉宾，片片香肠粉白相间，皮薄且软，咸淡适中，放进嘴里，有淡淡的果木味，肥肉不多，是童年记忆中的那个红肠味。据说老板是哈尔滨人，这家的哈尔滨红肠也是”土生土长“的哈尔滨嘉宾，乘机远赴厦门。

这皮冻可是女生们保持年轻的利器，粉妆玉砌、晶莹剔透和玻璃般透明、琉璃般闪亮，夹在空中还会来回晃荡、超有韧性，放入嘴里原本锁住的水分慢慢在嘴里散开入，有滋有味。

看似平常的店，每个细节都带着老板的用心，一碗一筷一食，无处不体现对生活的热情。美食是最奇特的东西，无论在哪，味蕾都会指引你过去，正应了那句话”酒香不怕巷子深“！