永春老醋是闽南地区传统地方特产，是我国四大名醋之一、福建省名牌产品、中国国家地理标志产品，享誉海内外。其古老传统的酿造工艺流传几十代，历经千年。独特的醋香承载着一代代人的味蕾记忆。

永春老醋采用优质糯米、高级红曲、上等芝麻等为主要原料，配以我县优质甘甜的山泉水，纯粮食酿造，经发酵储藏而成。

糯米饭蒸好后，盛出，在木制的容器中摊开放凉。

待糯米饭与红曲在工人的手中充分融合在一起后，就可以移到缸中，加入定量的水，进行为期六个月左右的第一次发酵。

期间，必须定期进行有氧搅拌。

大缸内，糯米、红曲和水混合在一起，发生着质变，半年后成为红酒，红酒过滤后抽到大罐中继续发酵陈酿。时光飞逝，酸度每天都在发生变化。时间越久，老醋就越醇香。古法酿造的永春老醋酸度都在6.5度以上，造就了其久藏不腐的品质特征。

陈酿期间，还得添加炒熟的芝麻增香，添加按特定工艺炒制的米乌增色。

经过蒸煮糯米、红曲酒发酵、醋酸菌发酵、陈酿等大大小小50多道工序，打动味蕾的永春老醋才算功成。经检测，永春老醋富含十八种氨基酸等营养成分及多种对人体有益的发酵微生物，不仅是生活必备的调味品，经常食用还能增进食欲，开脾健胃。

（郑永佳 苏榆轴 颜夏晖）