“对酒当歌，人生几何”“明月几时有，把酒问青天”“千里莺啼绿映红，水村山郭酒旗风”古人笔墨间的酒，大多是黄酒。它与葡萄酒、啤酒并称为世界三大古酒之一，中国的老百姓都习惯称它为老酒。
位于实验区芦山岭上自然村中的海坛酒业有限公司，与原平潭北厝酒厂，是同一“班子”的两块牌子。海坛老酒有着入口绵甜、口齿留香、落口干净的特点，广受平潭老百姓的喜爱，是平潭人家喻户晓的料酒品牌，距今已经有一百多年的历史。
若想要喝懂一款酒，必须对其历史渊源有所涉猎。本期，记者深入酒厂探寻其“飘香”百年的背后故事。
几经波折 酿酒秘方代代传
海坛酒业的诞生，缘起于一个善念。那是1908年初冬的一个下午，狂风暴雨。芦山村岭上自然村的村民林宜珠，在家门口发现一位躲雨的外乡人。他衣着单薄，浑身湿漉漉。“衣服已经湿透，这样下去必然酿成大病。”林宜珠心想，动了恻隐之心，请他进入家中避雨，并让他住下。
在此期间，林宜珠以礼待人。在闲聊中，林宜珠得知这位客人原是浙江人氏，迁居福建多年，是一位靠祖传秘方酿酒谋生之人，数十年靠酿造与销售黄、白酒养家糊口；此行他是带着少量自己酿制的黄酒、白酒来平潭了解销路。不料突遇大雨，幸得林宜珠仗义相助。
往后的日子，这位客人经常往返于平潭，且每次来都到林宜珠家中歇脚，与林宜珠结成莫逆。为报答林宜珠，这位客人便将他家祖传酿制红白酒曲秘方、如何培养酒曲的方法及酿酒工艺流程全盘托出。
林宜珠在这位客人的帮助与指导下，开始了酿造的各种尝试，并肩挑着沿街叫卖白酒、黄酒、茱萸菊酒等。1931年林宜珠病逝后其子林起富子承父业，坚持沿街叫卖，生意倒也红火。
就在林家酒坊生意起色，逐渐走入正轨之际，时代的风云变化席卷而来。
1939年仲秋，平潭沦陷。酒坊被焚，林起富只好把幸存的部分生产工具搬进自己住房，以待有朝一日继续生产。之后林起富一病不起，去世后，他的儿子林其栀挑起生活重担，在家中小规模的酿造一些低成本的大麦酒与茱萸菊酒，以补贴家庭。
林世瞳（右）和老师傅一起查看这批酒的酿造情况
但那时的人都穷，很少人“用钱买酒”。偶有少量用酒时，大多也以大米或地瓜干换酒，俗谓“番薯钱”。海坛酒业第五代传人林世瞳回忆说，村中一遇红白喜事，若无提前预定便无酒可供。祖父林其栀意识到酒对村民来说是刚需，便在当时的环境下不畏艰难继续酿造酒。“祖父的坚持使我家酿酒技艺得以延续，传至如今已有五代之久。”林世瞳说。
然而好景不长，1959年开始的三年自然灾害，使得中国粮食危机骤然而至，人民群众果腹尚且困难，饮酒更为奢侈，酒坊再次歇业。“我们把这些生产经验编成朗朗上口的顺口溜，牢牢地铭记在自己脑海中。”林世瞳表示，顺口溜林家小辈们至今还能张口就来。
技术革新 匠心酿造续新篇
新中国成立后，在三年国民经济恢复时期，林家酒坊积极响应，酿酒事业得到较大发展。并在1953年至1956年全面进行社会主义改造时期，平潭和全国一样掀起对私营工商业改造高潮。
期间，第四代传人林从乾以优异的学习成绩，被浙江农学院录取，在校期间对酒曲和酿酒技术进行改进，使以往的酒曲与酿造技术更上一层楼；后与江山市双塔酒厂合作研发新品，丰富酿酒经验；1982年，林从乾在酿造技术与实践运用中取得成功后返回平潭老家，对药酒、酒奶、烧酒的酿造技术进行了一番革新，开发林家酒坊生产的酒类品种。
至此，林家酒已经成为了不少平潭百姓离不开的“生活必需品”。
在厂房里工人们酿造海坛老酒
其中，海坛老酒是平潭百姓烹饪美味佳肴的必备佐料。老酒炖蛏、酒醉金鲟、老酒蒸鱼……在各式各样的美食的烹调中，加入海坛老酒，鱼、虾、蟹等海鲜中引起腥味的胺类物质便溶于老酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。而牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，海坛老酒同样也可以除去膻腥气。
一道道美食，被海坛老酒加持后，除去了腥味，还增加了醇香的口感，和多样的层次。
储存在仓库里的陈年老酒
据林世瞳介绍，海坛酒业以悠久的历史、独特的酿造工艺和典型的地方风味,受到平潭百姓的喜爱和赞誉。他们的酒厂目前有近30种酒，包括饮用酒、下饭酒等。“现在，我厂的酒产量已达到建厂初期的百倍以上。”林世瞳自豪地告诉记者，其中白酒、黄酒，酒奶、活络醇等多种产品，一经上市，就得到消费者的好评，不仅远销省内外各地，还经常接到外国客商的订单，现已销往加拿大、澳大利亚及港澳等地。
从一个家庭工坊，变成今朝的现代企业，林世瞳是其中至关重要的一人。林世瞳高中毕业后对酿酒流程产生了浓厚兴趣。他深知“闭门造车不如出门合辙”，便于1989年走出平潭，到浙江江山双塔酒厂，担任了技术员。近两年半的时间，酿酒技艺也有了很大进步。1992年，林世瞳从浙江购回了许多旧式的酿酒设备，在家乡申办了平潭北厝酒厂，开始了家庭作坊式的手工生产。
申请非遗 传统工艺永流传
林世瞳决定回到家乡申办平潭北厝酒厂，但在当时想要办好一个酒厂可不是一件易事。
“万事开头难，酒厂刚起步时，我们只能借用民房为厂房，生产设备主要是大缸，压榨是采用杠杆原理，靠石锤的重力进行压榨，这些原始的简陋设备，运作起来要消耗大量的劳动力。”林世瞳打开了记忆的匣子，但为了实现林家酒坊的宏图，一路咬紧牙关挺了过来。
平潭北厝酒厂建成投产后，为了生产出更多更好的酒，林世瞳和父亲经常查阅一些酿造要志，得知优良水质是酿酒材料中不可或缺的重要部分。为寻找海坛岛的优质水源，林世瞳求助于平潭县志。并在平潭四版县志卷四山川篇记载中看到：“鳌纲区岭上村北山后石如莲花，故名莲花山，麓肴田数，中肴古井，泉甘而洌，虽久旱不涸，土人因呼为莲花照井云……”他便在此建设了新的厂房。
100吨的酒罐
3-100吨的贮酒大罐
用重金购买了山坡耕地、利用原厂房的旧木料搭盖厂房……如今走进海坛酒业的新工厂，看到的是机械化的影子，锅炉、压榨机，冷、热灌装机、贴标机及300多个3-100吨的贮酒大罐等大型现代化先进设备。
平潭老酒用红曲酿造
走机械化发展道路，却也不能摒弃传统工艺的传承。记者从相关部门获悉，林世瞳正在用《海坛酿酒技艺》申请区级非物质文化遗产代表性项目，“《海坛酿酒技艺》由一整套酒类产品生产技术组成，以酒曲制作秘方及酿酒技术为核心，家族内师带徒方式传承。包括原料挑选、酒曲制作秘方、酿酒技术、储存技术、酒品评定方法等等。”林世瞳表示，传承的魅力不仅在于对事物本身的延续，更是对那段艰苦时代的致敬。
各式各样的老酒包装
产品好不好，除了官方认证，还得有老百姓的认可，只有质量过硬的产品才能长期受到老百姓的喜爱。曾经的平潭有七家小酒厂，随着时代变化，有六家已陆续停产，仅剩下海坛酒业“一枝独秀”，成为平潭综合实验区唯一的一家酒厂。“在未来，我们将继续奋力拼搏，为把企业建设成一个全新的现代化企业而奋斗，让产品走向五湖四海，更好地为社会和企业创造更多的社会效益和经济效益。”林世瞳畅想道。