发展地方特色产业是乡村振兴之路的关键牵引力，能够因地制宜选择好、培育好、发展好富民产业，对于带动地方经济文化协同发展具有重要意义。习近平总书记曾就此作出重要指示。沙县人走南闯北，把沙县小吃打造成了富民特色产业。乡村要振兴，因地制宜选择富民产业是关键。要抓住机遇、开阔眼界，适应市场需求，继续探索创新，推进沙县小吃高质量发展。

以精品化路径赋能沙县小吃高质量发展。

作为地方特色富民产业，沙县小吃多年来的发展，经历了从粗放式的夫妻店到有规模、有体系的连锁化发展，一步一个脚印地摸索出了一条地方特色产业由脱贫到致富，由乡村振兴的勇敢探索到区域经济中的重要支柱产业的发展路径。与此同时，沙县小吃遍布大江南北乃至走出国门，也逐渐塑造起了“国民小吃”的知名度和国际文化IP雏形，亦是具有深厚发掘潜力和价值的文化资源与传播话语媒介。

今年初国务院发布的《关于新时代支持苏区老区振兴发展的意见》提出，要培育壮大特色产业，支持发展沙县小吃等富民产业。新时期，沙县小吃产业迈进新发展阶段，面临新的市场竞争格局和居民饮食消费习惯的新变化，优化升级已然成为发展共识。而如何将升级构想落地，做好“小吃”背后的“大文章”，需要系统化的谋篇布局。小吃业走精品化路径不是要高端小众化，而是要真正以优质产品和服务打造深入人心、广受欢迎好评的优秀国民品牌。通过精品化路径助力沙县小吃业优化升级，其本质还在于以精品思路贯穿产业流程，挖掘提炼品牌精华，打造精品爆品，实施精细管理，一方面为沙县小吃的高质量发展奠定优质品牌根基，另一方面带动沙县小吃品牌突破现有受众，收获更为广泛的受众和更为优质的品牌口碑。

以精品化理念优化沙县小吃的产品竞争力。

对于小吃餐饮业来讲，产品质量包括餐食质量和服务质量，而消费者的用餐体验受到味觉判断、就餐环境、服务体验、价格水平和品牌形象等要素影响，直接关乎其对于沙县小吃品牌的感知质量高低，进而影响到消费者的餐饮重复决策选择。

从餐食质量的精品提升看，小吃产品竞争力的提升，一方面，要结合市场需求进一步精耕口味研发，攻克食材保存与物流难关，构建起兼顾保有原真属性和流行口味趋势的小吃味道体系；另一方面，深入挖掘历史悠久品种繁多的沙县小吃品类内容，结合时令节气、节日习俗等元素不断在品类上推陈出新，在早先“扁肉、炖罐、拌面、蒸饺”为代表的“四大金刚”基础之上寻求超越，打造流行爆款；在食材原材料环节下功夫，以健康养生小吃系列谋求差异化；力求拓展精品小吃的食用场景，让沙县小吃品牌融入到社会生活休闲娱乐更广泛的范畴之中。

从服务质量的精品提升看，需要在服务理念上贯彻精品化思维，在服务上延展沙县小吃的文化底蕴与品牌调性，无论店面大小，需要在“方便、快捷”基础上突破低水平循环，营造“卫生安全、舒适温馨、人情味浓厚”等符合沙县小吃内在属性和提升方向的服务体验。

从产品背后的精细化管理和运营流程来看，当前在沙县政府扶持和集团连锁化运作布局的推动下，已经在统一产品标志、建立产品标准体系和建立管理标准体系方面进行探索推进，强化组织传承和培训标准化的沙县小吃技艺，同时运用数字化手段进行线上管理提升管理精细度等等。这些精细化的管理运营手段需要加快推进整合，以精品管理协同提升沙县小吃优质口碑。

以精品化策略提升沙县小吃的品牌传播力。

依托广泛分布的门店基础，沙县小吃的品牌在知名度上已经颇具规模，但其品牌的文化内涵和内在魅力尚未得到深入系统发掘，在多元消费者中建立积极品牌联想方面仍有提升空间。品牌联想是人们作出消费决策和形成品牌忠诚度的基础。在新发展阶段，要对沙县小吃进行定位，先要对其进品牌内涵进行定义，厘清沙县小吃是什么，如何规划走向。沙县小吃要从地方特色品牌小吃进阶成为有更广泛和深入影响力的国民文化IP，需要在品牌内涵发掘与立体化传播方面融入精品化策略。

首先，在品类丰富的快餐市场中构建差异化的品牌联想和积极的情感联结，需要以精品化思路丰富并提升沙县小吃的品牌内涵。饮食的背后是文化和历史。对于沙县小吃而言，丰富的小吃味道中糅合了历史技艺的传承、历史文化的精粹，以及当代百姓勤勉创新、勇敢致富的奋斗精神，需要深度将小吃本身、小吃文化和小吃奋斗史等要素整合提炼，打造内涵充实立体的沙县小吃文化品牌，引领消费者对于品牌的深入认知，提升品牌好感度。

其次，为沙县小吃品牌打造适合与线上全媒体传播与线下体验推广的文化IP传播体系，借力新媒体数字化传播环境特点，孵化沙县小吃主题内容的文艺作品、数字展览、爆款传播品等，围绕沙县小吃品牌特质打造乡村经济与区域经济注意力高地，推动多元产业融合与协同发展。通过精品化思路下的品牌塑造提升沙县小吃业的传播影响力与积极辐射势能，推动沙县小吃品牌成为能够承载深厚历史文化与卓越时代精神的中国故事传播载体。

（作者为三明学院文化传播学院副院长、副教授）