城市的夏夜

烤鱿鱼、烤生蚝、烤大虾

还有富含汁水的蚬子……

这些美味

想想就让人垂涎欲滴

别急

对海鲜热情难挡

但想吃得安全、快乐、健康

这个问题还是要先弄清楚

生吃海鲜营养更好？

出于安全考虑还是做熟更好

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三文鱼刺身、醉虾、醉蟹……很多人一听就开始流口水。

除了原汁原味，大家还认为这样原生态的海鲜没有经过高温烹调，营养保留得更多、更全面。

但是，从饮食安全的角度考虑，专家不建议生吃海鲜的。

关于生食海鲜感染寄生虫的案例常有报道

水产品中很容易携带有寄生虫，比如异尖线虫、肝吸虫、裂头蚴等，简单地沾沾芥末、用酒腌一腌等操作，根本不足以杀死寄生虫。

此外，没做熟的海鲜还可能存在致病菌，比如单细胞增生李斯特菌、副溶血性弧菌、沙门菌等，它们随着生的海鲜一起进入到身体中，可能会导致食物中毒。

01

三文鱼

在生食海鲜中，三文鱼片是最常见的餐厅美食，然而市面上的很多三文鱼其实是虹鳟。

虹鳟鱼≠三文鱼，它是一种淡水鱼，寄生虫风险相对较高。

真正的三文鱼是正规养殖的大西洋鲑，为了降低寄生虫风险，还会经过特殊的处理，比如冷冻。

即便如此，无论是真的三文鱼还是冒名顶替的虹鳟鱼，都建议大家做熟了再吃，在安全的问题上，还是应该奉行“宁可错杀绝不放过”的原则。

02

螺类

对于沿海和南方地区的人们来说

有一种小菜是必不可少的

这就是“炒螺丝”

我国近海可食用的螺类有60多种

个头大小不一

螺壳的样子也不尽相同

但螺肉都十分鲜美

需要注意的是

有些螺千万不能吃

有可能成为“致命杀手”

它就是

织纹螺

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近几年

因它导致的中毒事件

多有发生

那么

织纹螺究竟是一种什么螺？

对身体有多大的危害？

一起来看

什么是织纹螺？

织纹螺也被称为海丝螺、白螺，大多分布在浙江、福建、广东等沿海地区的近海礁石附近。

与普通的螺相比，织纹螺的壳比较小，整体长1厘米左右、宽0.5厘米左右，跟指甲盖差不多，颜色多为黑褐色。

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常见的织纹螺有光织纹螺、正织纹螺、方格织纹螺等10多种，都具有不同程度的毒性。

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织纹螺的毒性有多大？

事实上，织纹螺本身并不会产生毒素，但它是食腐动物，在海洋中生活的织纹螺会摄入有毒的贝类、鱼、虾、藻类等食物，并将毒素累积在自己的体内。

织纹螺螺肉中的毒素主要是麻痹性贝毒和河豚毒素。同时，水体的污染、频发的“赤潮”也会导致织纹螺体内的毒性进一步增加。

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织纹螺的螺肉内积聚的毒素量很大，所以只要吃一颗小小的织纹螺就有可能导致中毒甚至死亡，轻者也会引起头晕、口吐、手指麻木等症状的发生。

所以，在2012年7月20日，卫生部发出通知，要求禁止销售和食用织纹螺，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺。

虽然已经明令禁止，不过还是有人禁不住美味的诱惑，私自捕捞织纹螺食用，每年的夏季，都会由于食用织纹螺导致食物中毒，甚至致死的事件发生。

还有哪些螺也不能吃？

那么除了织纹螺，还有没有什么螺不能吃？

有，而且不止一种。

比如福寿螺，由于其中含有大量的寄生虫，食用后会可能会使人患上管圆线虫病，导致头痛、呕吐、甚至精神异常等症状。

除此之外还有花冠螺、方格螺等，都是不可食用的。

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所以，为了避免误食这些有毒的“螺丝”，最好去大型的商超或者正规的农贸市场，购买可以食用的螺类，且在烹饪时进行充分的加热。