夏商国际水产交易中心海鲜到货。

今天中午12时，厦门正式进入伏季休渔期。记者近日走访获悉，我市海鲜市场供应充足，冰鲜水产品和养殖鱼类持续供应，价格仅小幅上涨。

夏商集团致力服务民生，与本报携手开设“夏商带您去逛市”专栏，追踪市场行情，并邀请相关领域的专家及业内人士答疑解惑，一起为市民筑牢食安“防火墙”。本期关注海鲜的科学选购与储存，为您解锁食安新知识。

冰鲜水产品和养殖鱼类持续供应

休渔期到来前一周，记者陆续走访多个农贸市场及夏商国际水产交易中心(以下简称“水产中心”)了解到，伏季休渔期间，市民不用担心买不到海鲜，冰鲜水产品和养殖鱼类仍将持续供应。水产中心一海鲜商户表示，已储备了不少冰冻海鲜，包括巴浪鱼、带鱼、赤棕鱼、金线鱼、白鲳鱼、肉鲳鱼等，也会提供一些养殖的鱼类，比如黄翅鱼、黑翅鱼，金昌鱼等。

近期，部分海鲜价格略有上涨。“海鲜价格随行就市，上涨了一成至两成是正常的。”夏商国际水产交易中心副经理吕东志说。他自2004年起就从事水产管理工作，在分析价格上涨的原因时表示，休渔期海捕海鲜供应量减少，需求却还是很大，尤其是适逢“五一”假期，价格自然上涨。

此外，商户为了保障休渔期的市场供应大量囤货，海鲜要保持鲜度与品质就需要进入冷冻库、冷藏室等专门的储存区，也会增加成本，售价随之有所提高。

贝类正肥美产量和价格较稳定

4月28日下午，记者走访了水产中心，这里承担了厦门市场85%的水产品供应，是许多批发商、餐饮酒店及美食老饕选购海鲜的第一货源地。

休渔期储备水产、进口水产及养殖鱼类供应充足，将是市场的主角。“水产中心已于一个月前组织商户备货。”吕东志说，储备水产量大且品类丰富，一旦出现市场供应不足或是价格异常波动可以立即投放市场，平抑物价，市民不必过分担心。

据悉，水产中心储备水产品主要包括带鱼、红管、白鲳、野生红虾等，还有不少进口水产品，包括龙虾、鲍鱼、帝王蟹等。

4月29日下午记者再访水产中心，经营水产30多年的厦门市舟和兴水产产销专业合作社刚有3万多斤海鲜到货，包括石斑鱼、鱿鱼、壳虾、梭子鱼等数十种。负责人李妍霏表示，部分作为储备水产，将在休渔期投放市场。

水产中心的工作人员还介绍，与鱼虾等海产品相比，花蛤、海蛎等贝类在休渔期间正是肥美，产量和价格也比较稳定，市民可以多多品尝。

【名片】

夏商国际水产交易中心:是夏商集团旗下重要民生项目之一，位于闽台中心渔港，总占地面积约18.2万平方米，总建筑面积17.8万平方米，总投资10.5亿元，于2017年底全面投入运行。主营活鲜、冰鲜、贝类、冻品、淡水鱼、干货等，日常经营水产品品种超过200个，入驻商户1100多家。每日水产品交易量400余吨，承担了厦门市场逾85%水产品供应，同时供应三明、漳州、龙岩、泉州等周边城市，并辐射全国各大城市。

【支招】

家中囤冻海鲜 别超过一星期

我市海鲜市场供应充足。

“每年休渔期前都要囤海鲜。”家住莲花二村的赵女士说。她是地道的老厦门，家人都爱吃海鲜，就早早囤货，冻在冰箱里慢慢吃。

水产中心一海鲜商户透露，近日渔船几次出海的货品都被提前订走，除了鱼贩、餐饮酒店，也有不少家庭消费。那么，囤冻海鲜如何保证口感与品质？拥有十几年水产管理经验的吕东志支招。

“从口感及食品安全角度都不建议家庭大量囤货。”吕东志说。他介绍，长期储存海鲜需要专门的冰柜，理想的储藏温度要达到零下45℃左右，在这个温度下一般海鲜都能保存半年以上。

“为了做好食品安全工作，水产中心建成了2万吨现代化智能冷库，温控在零下45℃到零下80℃，可长时间储存海鲜，保证口感与品质不变。”吕东志说。

而家用冰箱冷冻柜只能达到零下十几度，时间一长就容易变质。他提醒，家用冰箱囤冻海鲜最多一个礼拜就要吃掉，否则，鲜度及口感都会下降。

他还提醒，海鲜在进入冰柜前还需要进行处理，比如肉质比较细腻的鲳鱼、黄鱼等，最好对其逐个进行真空包装，这样能最大程度上锁住鱼肉内部的水分，延长其细腻口感的保鲜时间。

【链接】

海鲜进水产中心要过层层检测关

夏商水产批发市场水产检测实验室。

“贪恋”海鲜美味的人不在少数，但未必人人都是选购能手。“大家可以到水产中心购买。”吕东志说，水产中心有严格的管理制度，为市民把好第一道品质关。

强强联合筑牢食品安全墙

作为厦门市场水产品的重要源头，水产中心率先推行“一品一码”溯源管理，并与夏商农产品检测公司合力打造驻点检测中心，全方位筑牢食品安全墙。

“‘一品一码’溯源管理，海鲜持‘证’上市。”吕东志介绍，抽检合格的产品带有可追溯二维码的交易单据，交易过程去向可查询、来源可追溯，为水产品经营和监管工作创造有利条件，也为市民奉上了定心丸。

“检测中心设施完善，设备先进齐全。”吕东志说，夏商农产品检测公司经国家实验室认可，是商务部在厦唯一定点的食品安全检测机构，工作人员每天深入水产市场抽检。

同时，水产中心工作人员每天在市场开展安全巡查(重点关注是否有销售河豚、织纹螺及螃蟹绑大绳等违规情况)，保障合法经营与诚信交易。

专职网格员织就市场管理网

网格员是水产中心管理市场的一大举措。“占地十几万平方米的水产中心采用网格化管理，划分为14个片区，每个片区都有专职网格员。”吕东志介绍，网格员每日走访市场收集信息，主要关注市场销售的品类有没有违规违法、进货申报台账是否合规、电子秤准不准确，有没有缺斤少两等，并且将每日情况汇总整理建档，以备日后查验。（文/厦门晚报记者 吴佳 图/陈立新）