2021年，中国共产党成立100周年。
百年沧桑，苦难辉煌。在中国共产党领导下，国富民强，百业复兴。茶以一叶之轻，牵民生乃至国家民族之重。绿、黄、白、乌、红、黑，六大茶类，百花齐放，争奇斗艳，“茗星”璀璨。爬梳百年茶史，重温传奇佳茗，品味经典味道，尽在“百茶百味”。
喜欢乌龙茶的茶客总是津津乐道于武夷岩茶、安溪铁观音、台湾冻顶乌龙，而作为乌龙茶三大产区之一的广东乌龙茶，鲜有闻者。然而，潮州凤凰山的单丛、水仙绝对是广东乌龙茶中的代表，而且，它们还一直保留着传统乌龙条形茶的制作方法。在充单丛茶漫长的历史里，无论岁月如何变迁，总有一味“茶中香水”令人久久不能忘怀，那就是凤凰单丛。
地理
凤凰单丛，属乌龙茶类，产于广东省潮州市凤凰镇凤凰山。
此地濒临东海，海拔1000米以上，终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大。年均气温在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。
凤凰山现尚存3000余株树龄在百年以上的单丛大茶树，性状奇特，品质优良。
凤凰茶山
历 史
潮州凤凰山的产茶历史十分悠久，当代学者已将潮州的产茶史追溯至唐代。
据传宋帝昺南逃时路经凤凰山，口渴难忍，侍从们从山上采下一种叶尖似鹪嘴的树叶，烹制成茶，饮后既止渴又生津，故后人广为栽种，并称此树为“宋种”或叫鹪嘴茶。
明朝嘉靖年间的《广东通志初稿》记载："茶，潮之出桑浦者佳"，当时潮安已成为广东产茶区之一。清代，凤凰茶渐被人们所认识，并列入全国名茶。
20世纪90年代以来，潮安茶区茶园面积不断增长，茶叶品质也有很大提高。1982年起，凤凰茶多次被评为全国名茶。
特 征
香，对任何茶叶的品质而言，都具有关键性的作用，在茶叶王国里，香对于凤凰单丛而言，更是决定性的品质因素。
因其茶香、滋味差异，习惯将单丛茶按茶香型分为十大香型：黄枝香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香、茉莉香。
这些丰富而清晰明确的香气，是不同茶树品种和制茶发酵时的天然之作，喝到的人常惊奇自然造化的不凡。
制 法
单丛茶从采摘后要经过晒青，晾青，做青，炒青，揉捻，上筛，烘焙几道工序。步骤繁琐，而且不能做错，否则做出来的茶苦涩难喝，这也考验了制茶师的手艺。
一年的春茶采摘已经开始了，这也是最忙最累人的时侯。
凤凰单丛实行分株单采，清明前后，新茶芽萌发至小开面（即出现驻芽），即按一芽二、三叶（中开面）标准，用骑马采茶手法采摘。过嫩，成茶苦涩，香不高；过老，茶味粗淡，产耐泡。
采制时间以午后为上。烈日不采，雨天不采，雾水不采。
而碳焙茶又是一门工艺。起碳焙炉进行烘焙品质较好的单丛茶，除了掌握好火侯，小心翻炒，让茶叶受热均匀，慢火出真味，把茶叶的品质沉淀下来，使茶叶更有韵味，口感更好，而且便于更好的保存。但花费的精力过大，起碳炉不能熄火，茶叶多时，得连续加工十多天。
凤凰单丛一般于午后开采，当晚加工，制茶均在夜间进行。经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序，历时10小时制成成品茶。这意味着制茶师彻夜未眠，只能打个盹，得掐好时间做下一步制茶工序。确实考验了茶师的耐力。
品 鉴
凤凰单丛外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称，具有独特的山韵品格。
另有一些特殊山场及树种的茶青，经碳火慢焙一段时间后，口感及香气便的更加独特，“山韵”较轻火茶更为深厚，耐泡度亦更高。
山 韵
优质单丛茶有三大品质：
香——口含茶汤有清香芬芳之气冲鼻而出，齿颊留芳
活——润滑、爽口的快感、少涩感、喉感清洌
甘——回甘快而力度强，清爽甘滑，俗称“有喉头”
单丛茶除具备以上品质外，还具有独特的“山韵”，隽永幽远，是对口感上更深一层的表述，只可意会，难以言传。
茶香韵致所触动的，是人们心灵的故乡。茶是特殊的记录者，经由一片生长在不同环境、季节的茶叶，能让精于解读的茶人翻开关于故乡记忆的旖旎诗篇。
发展
凤凰茶的发展并非一帆风顺，抗战时期，潮州沦陷后，特别是在1943年，茶树因霜冻失收，又久旱，各种作物失收，米价飞涨，茶农处于水深火热的境地……在这种情况下，茶农倾家荡产，茶园便任其荒芜，产业遭到严重破坏。据1949年统计，凤凰茶的年产量比抗战下跌了一半以上。
解放后，凤凰茶区大力复垦荒芜的茶园，并开辟新茶园，使茶叶的单产、总产不断提升。至六十年代末，茶叶产量已经提高了数倍。
改革开放以后，凤凰山的稻田均改种茶树，凤凰茶产量、质量更是迅速得到提高，尤其是联产承包责任制的实行，茶叶，真正成为了凤凰镇的支柱产业。
据不完全统计，凤凰存量的百年以上老茶树有一万株，更有诸如宋种这样的数百年极品茶树，也是得益于当年的家庭承包责任制，以及市场对凤凰单丛茶越来越高的认可度，这些老茶树能够得到极好的保护。
最近的四十年来，凤凰单丛茶的热度一直在稳步上升，并也得到市场认可，与岩茶、普洱一同，成为资深茶叶玩家所喜爱的茶种之一。
古城潮州，有茶单丛，行走于潮州的大街小巷，你总会在某个不经意的回头间看到人们在街头支起一张简易的小茶桌，细细地呷上一口茶。一把朱泥壶或者一个盖碗，再加上三个半卵型的品茗杯就构成了潮汕工夫茶的基本框架，这也是凤凰单丛另一种形式的存在。
它借由潮汕工夫茶可以极其讲究，孟臣壶、橄榄炭，关公巡城、韩信点兵地登大雅堂，也可以街头巷尾地绽放在普通老百姓的生活里。你看傍晚的老街上、韩江边，人们散步、聊天，怡然自得。这里的人们活得恬淡，这里的泡茶有工夫！