茶是什么颜色的？很多人的答案会是“绿色”。

人间四月天，在坦洋工夫的发祥地——宁德福安社口镇的茶田中，玉白色、黄绿色、浅绿色、紫绿色、紫红色的茶树，为山岭中的茶园披上了多彩的外衣。这里是福建省农业科学院茶叶研究所综合示范基地。基地内有一段近百米长的茶园步道，从2002年至今，这里展示培育了184个新品种（系）。

让我们跟随省农科院的专家，了解茶叶颜色的奥秘。

“带颜色”的茶 因加工方式不同

4月23日，在这个基地，举行了一场“多彩闽茶·走进茶树品种王国”科技开放日活动。国家茶产业技术体系育种岗位科学家陈常颂，科普了茶叶的各种冷热知识。

陈常颂介绍，在生活中，我们听到的带着不同颜色的茶叶，指的不是茶树的颜色，而是说茶叶的加工种类。目前，业界广泛承认的分类，是将茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、红茶、青茶、白茶六大基本茶类。

其中，绿茶属不发酵茶；白茶属微发酵茶，萎凋是关键工艺；青茶属半发酵茶，关键工序是“做青”；红茶属全发酵茶，发酵是关键工艺；黄茶属轻发酵茶，关键工序是“焖黄”；黑茶属后发酵茶，渥堆是黑茶加工的关键工艺。

黄色叶子的茶

叶片的颜色 由色素决定

茶树的叶片，是分辨其品种的关键之一。

根据2017年的数据，我国经过国家审（认、鉴）定的茶树品种有134个，省地级品种约200个，福建省通过审(认、鉴)定的茶树品种有45个。福鼎大白茶、政和大白茶、铁观音、福建水仙、大叶乌龙、黄观音、瑞香等，属于国家级品种。省级品种中，肉桂、佛手、白芽奇兰、九龙袍、大红袍等都是茶客熟悉的名字。

从品种上说，省级品种不一定就比国家级品种差。

陈常颂表示，茶叶的叶色会出现白化、黄化，甚至呈紫红色，这些颜色是叶片中色素决定的。颜色的变化主要出现在茶叶的新梢上，而老叶的叶绿素含量较高，基本上都是绿色。

新梢呈现紫红色的品种，其叶片花青素含量高，会带着苦涩的味道，加工时要采用特别的手法。而黄色的新梢，氨基酸含量高，口感更加鲜爽，更适合做绿茶。

除了颜色外，茶叶叶片的大小、枝条的姿态等，也是分辨茶树的关键因素。

紫色的茶叶

茶界泰斗选址 留下历史建筑

如今，基地内有800亩的茶园，4000多种茶树。不过，基地内最抢眼的是两栋带着民国风格的建筑，挂牌“第一宿舍”和“第二宿舍”，已被列为保护文物。

据说，1935年，“茶界泰斗”张天福创办福安茶业改良场时，因当时闽东地区缺少现代建筑材料，他特意从上海采购水泥、从武夷山运来青砖，建起了这两栋宿舍。两栋建筑都是二层高，采用蝴蝶梯设计。其中第二层还有防御设施，留着多个射击孔。

数说福建茶叶

2020年，福建省茶园面积达到335万亩，位居全国第五位。

其中有五项数据排名全国第一，分别是：无性系良种达96%、亩产134公斤、毛茶产量45万吨、毛茶产值250亿元、全产业产值1300亿元。目前，福建有国家级重点龙头企业13家、省级重点龙头企业167家，中国驰名商标34个，茶叶龙头企业和品牌建设居全国前列；40个茶叶主产县农村居民人均可支配收入中，茶叶收入占比为35%。